Какие кухонные ножи использует французский шеф-повар? Какие ножи пригодятся на домашней кухне?

Если у повара и есть какой-то фетиш, то это НОЖ. Продолжение руки.

Покажу вам, что входит в стандартный набор, который первым делом покупает студент кулинарной школы во Франции. Выберу из них 3, которые считаю необходимыми на домашней кухне. А также расскажу, какие еще хитрые штуки я использую.

Вы обращаете внимание на выбор ножа? Это нужная для вас информация или все знали?

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien

#ШефВивьен #3ножа #НожиШефа

[bobbyaxelrod]

Смотреть одно удовольствие. Особенно нравится, когда Вивьен называет какие-то вещи по-французски и пытаюсь за ним повторить. 2 в 1: учусь кулинарии и французскому языку. J'adore merci beaucoup!

[fedyatrukhachev]

Вивьен, добрый день! Сделайте, пожалуйста, видео по нарезке.
У вас отличные видео, всё очень информативно и по делу.❤️

[yelenakaplanskaya]

Восхитительный канал у Вас, чудная семья и прекрасный русский язык - могу себе представить, как это непросто. Успехов и счастья всем! ( про нарезки так хочется увидеть:)

[ekaterinabugrova]

Спасибо! Сделайте, пожалуйста, видео о том, как правильно ножи точить

[ghsdnvm]

Спасибо за обзор!👍 Покажите, пожалуйста, ножи в работе! Очень интересно😊

[fjgwkel]

Шеф, большое спасибо за очень познавательное видео!

[zqffnsv]

Интересный и полезный обзор. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов и всего наилучшего. Еще раз спасибо.

[e.p.]

Дорогой Вивьен, я очень впечатлена Вашим искусством, вперыые увидела вчера видео о паштете :))), . Потом - о Гаскони, Ваш день, о ножах и несколько "вкусных", очень 'вкусных" роликов. Это всё замечательно! Сегодня планирую продолжить своё путешествие :)) по Вашему каналу. Спасибо, Вивьен, спасибо, милая мадам :), ещё не знаю Вашего имени. У вас отличный канал, этл ценнейший, аутентичный ресурс! Наилучшие пожелания вашей семье. Елена.

[eugeniaivaschenko]

Очень интересный и нужный выпуск. Спасибо.

[Dmitrij]

Какой же крутой шеф! Очень классные ролики! Спасибо вам, Вивьен.

[MikoArcher]

1. Овощечистка (peeler knife) - важнейшая тема. Бывают продольные, поперечные, косые и поворотные (и даже многолезвийные). Тот случай когда имеет смысл брыть с керамическим лезвием т.к. ударов и прочих нагрузок такой нож обычно не испытывает. Однако очень важно чтобы такой нож был двухсторонним - можно было работать и на себя и от себя, а также иметь зацеп или остриё для выковыривания всякой мелочи. Бывают модели которыми можно не только очищать корнеплоды, но и далеть тонкую нарезку и стружку.
2. Малый нож очень противоречивая штука. Лично я предпочитаю подобные ножи у которых рукоять и клинок одинаковой ширины без вуступов, который максимально тонко сведен но точится на большой угол. Однако, обычно, такой нож на подхвате и им выполняются разнообразные рабты в т.ч. хозяйственные, поэтому имеет смысл брать нож попрочнее, и, наверное, с линзой.
3. О да! Ваш первый шеф как раз с французской рукоятью. Но я вижу, что точили его не квалифицированные люди, потому что при хорошем мастере подобной седловины легко избежать
4. Филейный нож штука специфическая. Маленький лафйхак: можно искать рыбацкие филейные ножи, например от MORA - показывают неплохие результаты и стоят недорого. Тем более такие ножи применяются не часто, а мора комплектует свои ножи ножнами.
5. Обвалочный нож. На домашней кухне часто соперничает с ножом №2 и/или это один и тот-же.
6. Вот в гаджетках и ножах для карвинга я ни уха ни рыла... (это означает, что совсем не разбираюсь)
7. Я даже не знал, что такие бывают!
8. Мусат. Бывают разные: стальные, керамические, алмазные и т.д. Основная задача мусата - это сократить время между заточками. Однако некоторые модели мусатов имеют весьма агрессивную абразивную поверхность и по сути являются точильными камнями определенной формы. Обычно мусат идет в паре с точильным камнем: мусатом правят лезвие, а когда мусат уже не справляется нож точат.
9. Так и говорят: "нож для удаления огрызка" :)
(3 ножа + овощечистка - почти классическая "поварская тройка")
10. Иногда нож для устриц, в виду своей прочности, используется для специфических хозяйственных работ: поддеть крышку, проткнуть банку... Т.к. он прочный и почти не имеет заточки - справляется.
11. Нож для фуагра/сыра - тонкий дырявый нож, часто имеет зубчатую заточку, а иногда вилку на конце. На самом деле очень толковая и полезная штука чтобы продавить/разделить мягкий липкий продукт. Идет для сыра, паштетов, вареных яиц и внезапно неплохо работает по кондитерским изделиям.
12. По сути - это нож для карвинга (украшения, вырезания овощей и фруктов). Но я часто сталкивался когда именно подобными серповидными ножами чистили офощи-фрукты вместо ножа №1.
13. Тоже разновидность обвалочного ножа.
14. Вообще сантоку, разных размеров - это азиатский аналог европейского поварского ножа. Есть еще интересный нож - кирицуке. По овощам хорошо работает накири. Но это дело личного предпочтения.
15. Нож для нарезки. Узкий и длинный. Арбузы, индейка, тыква... да хоть колбаса. Широкий шеф иногда залипает в продукте, а более узкий нож маневреннее и меньше прилипает. Для сашими лучше использовать традиционный японский нож янагиба.
16. Толковые хлебные ножи часто тоже используют в качестве ножа для нарезки.
17. Тоже нож для нарезки, только длинный.
18. У нас идет как нож для хамона. Иногда заменяется филейным или тонким ножом для нарезки
19. Ну, терка тоже инструмент нужный.
20. Нож для цедры.
21. По сути - это европейский шеф только без больстеров, то что он имеет узорчатые обкладки - это больше для эстетики. Ближайший аналог - это кирицуке.

[bobah]

Нужны все видео и про нарезки и про все остальное. Нет мелочей в поварском искусстве

[dnwflkr]

Дорогой шеф! Сделайте, пожалуйста, обзорные видео про выбор сковородок, кастрюль и другой посуды для приготовления еды. Каким материалам и формам лучше отдать предпочтение в том или ином случае. Так же очень интересно, каким должен быть базовый набор, ну и чем ещё можно дополнить его. Буду очень благодарна!

[helens]

Отличный канал у Вас, шеф Вивьен! Не могли бы Вы сделать ещё обзор и по сковородкам?

[smqovts]

СУПЕР ШИКАРНЫЕ НОЖИ!!!! СПАСИБО ЗА ОБЗОР И РАЗЪЯСНЕНИЯ!!!

[nkclwnw]

Благодарю, за столь познавательный и полезный ролик

[alexandrkalashnikov]

Большое спасибо!!! Видео очень познавательное, и очень хочется продолжения этой темы!

[lbrpqjo]

Спасибо большое !!!Очень интересное и познавательное видео.

[hnyrpui]

Спасибо! Очень информативно. Теперь буду знать о своих ножах больше. Очень хочется увидеть ножи в работе🔪❤️

[wcqglnn]

Спасибо огромное!!! Я в восторге!!! Очень интересно!!! Очень жду о нарезке!!