Λαχταριστά Μπουτάκια Κοτόπουλο MIMIKOS με Μπριάμ και Φέτα από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο!

Λαχταριστά Μπουτάκια Κοτόπουλο MIMIKOS με Μπριάμ και Φέτα από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο!

Υλικά:
7 ή 8 Μπουτάκια Κοτόπουλο MIMIKOS
2 μελιτζάνες σε κομμάτια
2 κολοκύθια σε κομμάτια
12 μανιτάρια λεύκα στην μέση
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 πιπεριά κόκκινη σε ροδέλες
2 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες
4 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
250 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη φέτα σε μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε για 10 λεπτά για να ανακατευτούν οι γεύσεις. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε σε μεγάλο ταψί το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου γυρίζοντας μερικές φορές ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Μόλις βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο ρίχνουμε τη φέτα.