Brot RICHTIG einfrieren und auftauen✌️

Zugegeben, der molekulare Prozess dahinter ist komplex und lässt sich in einer Minute nur schwer beschreiben.
Aber grundsätzlich kann man sich merken:
Kälte = schlecht, Wärme = gut für die Wasserbindung der Stärke.
Deshalb sollte Brot auch nicht im Kühlschrank gelagert werden. 🤷‍♂️

Die Tipps nochmal zusammengefasst:
1️⃣ Heiß oder warm einfrieren. Der noch entweichende Dampf bildet eine Schutzschicht auf der Kruste und verhindert das Austreten weiterer Feuchtigkeit. Wer vakuumieren kann, sollte das auch machen, das hat den gleichen Effekt.
2️⃣ das Brot erst für mindestens 1-2 Stunden auftauen lassen (oder über Nacht!) und dann bei 180°C möglichst mit Dampf für 10-12 Minuten erhitzen. Die Hitze verkleistert die Stärke wieder und der Dampf führt neue Feuchtigkeit zu. Die Verkleisterung findet aber auch ohne zusätzlichen Dampf statt.
3️⃣ das Brot fertig oder fast fertig gebacken einfrieren. Bei halbgebackenem muss unnötig lange fertig gebacken werden, was wiederum Feuchtigkeit entzieht und ggf zu einer zu dicken Kruste führt.
Beim Thema fertig backen und halbgebacken einfrieren scheiden sich die Geister.
Ich bin Verfechter vom (fast) fertig backen, da ich hier keine Nachteile gegenüber HaBack sehe - andersrum aber schon.
- Bei halbgebackenem Brot dauert es lange bis die Maillard Reaktion wieder einsetzt. Dadurch muss lange fertig gebacken werden was zu einer dicken Kruste führt (kann natürlich auch gewollt sein) aber vor allem zu mehr Feuchtigkeitsverlust.

[martinomasreiter]

Oder einfach in Scheiben schneiden vor dem einfrieren und dann fix im Toaster warm machen 😉

[hello_world]

Was ist mit "fertig backen, essen wieviel man Lust hat, Rest in Scheiben schneiden und praktischen Portionsgrößen einfrieren, zum Auftauen rauslegen oder in den Toaster" ?

[sternchen]

Wir frieren Brot schon immer ein, hat nie alt geschmeckt... einfach am Vorabend raus nehmen und gut, für alle berufstätigen Menschen 😉

[kauflizenz]

Befürchte man darf nichts heißes/warmes in die Kühltruhe legen! Die benachbarten Lebensmittel könnten eine schaden erleiden, vielleicht auch die Kühltruhe, soweit mir bekannt ist😮

[viki]

Und noch einfacher geht's in dem man das gefrorene Brot kurz unter fließendes Wasser hält und dann in den Ofen gibt 😊

[cyberinstinction]

Brot in scheiben schneiden, einfrieren und beim auftauen die einzelnen scheiben nebeneinander legen und ein Geschirrtuch drüber.

[SchonKevin]

tipp 2 ist das selbe wie mit tatsächlich altem brot. einfach anfeuchten und noch mal aufbacken und schon schmeckt es wie frisch aufgebacken.

[bratkartoff]

Früher haben wir einfach das Brot vor dem aufbacken mit Milch eingepinselt! Das schmeckt wie frisch vom Bäcker ...klappt auch mit alten Brötchen!

[birgitxxx.]

Am besten in Scheiben schneiden, dann im Beutel einfrieren, dann kann man sich genau die Scheiben raus nehmen, die man benötigt. Wir toasten Sie uns immer. PS frisches Brot immer erst einen Tag später schneiden 🎉😂❤😊

[anandamia]

Wir schneiden es in Scheiben und wickeln es gefächert in Folie ein. Schmeckt die nächsten zwei oder drei Wochen genauso gut. Bis dahin backen wir neues Brot.

[manfredmuller]

Das Brot muß nicht mal warm sein, wenn man es einfriert. Am besten Luft aus dem Einmachbeutel heraussaugen und verschließen, dann einfrieren. Beim erhitzen nach dem Auftauen wird lediglich die Kruste wieder knusprig. Aber auch ohne Erhitzen schmeckt das Brot lecker. Ich gebe das Brot nach jedem Mal wieder in den Einmachbeutel, dann bleibt es weich. Ansonsten verliert es in der Zimmertemperatur Feuchtigkeit.

[RedEagle]

Ich friere mein Brot immer ein, auch nach dem Anschnitt. Dazu halbiere ich es. Wenn ich zum Abendbrot mein Brot brauche, kommt es mit einem Auftauprogramm in die Mikrowelle und später wieder zurück in den Tiefkühler. Ist immer wie frisches Brot. Im Ofen ist es für das Brot viel anstrengender.

[weinhainde]

Ich Wickel es in ein feuchtes Geschirrtuch und backe es bei ca 120 Grad bis das Handtuch trocken ist. Funktioniert.

[joeysixpack]

Hallo Jo, hast du ein Vid zu deinem Backofen.

[detlevhenseler]

Geht das mit Brötchen genauso? Dann kann ich mir ja das halb-fertig backen sparen?

[Wollyhood_wulk_wogan]

Warm in den Tiefkühler und dann neien Tiefkühler kaufen.

[mrjackson]

Hab mal gehört warme Speisen in den Kühlschrank stellen macht den Kühlschrank kaputt
Wsl dann auch bei der Gefriertruhe
Weiß halt nicht ob das stimmt
Wäre top wenn das einer weisb

[teppet]

ich mikrowelle immer meine selbstgebacken laugenbrötchen für so 1 2 minuten. fast wie frisch aus dem ofen

[valanicevondaventry]

2 Minuten in die Microwelle - geht aber nur mit Brot, nicht mit Semmeln

[tomriess]

So ein Schwachsinn🤦🏻‍♂️ Seit Ewigkeiten frieren wir Brot ein und es schmeckt nach dem Auftauen einwandfrei frisch