El Corte De Carne Más Subestimado Que Deberías Probar

Comer un filete es absolutamente delicioso... pero puede ser una pesadilla si no lo preparas adecuadamente, y si no eres versado en los cortes de carne, es normal que debas aprender hasta llegar a la suculenta cena de tus sueños. Un consejo: tendrás que equivocarte y volver a intentarlo varias veces antes de descubrir qué tipo de filete se adapta a tu paladar en particular.

No asumas que puedes tomar cualquier trozo de carne, calentarlo y disfrutar de una comida cinco estrellas. No, no, no queridos... esa no es la forma de obtener un delicioso corte de carne en tu plato. Pero tampoco te dejes intimidar: después de probar diferentes tipos de filete, empezarás a descubrir si te gusta que sea un poco grasoso o un poco magro... quizás hasta te guste una textura gomosa, y ¿quiénes somos nosotros para juzgar?

Elegir el corte adecuado es muy importante. Desde el sublime sabor del ojo de costilla hasta algunos que quizás sea mejor evitar. La cantidad de opciones puede ser bastante abrumadora, y un ojo no entrenado no sabrá qué es de primera clase y qué debería ser tirado a la basura. Algunos cortes reciben un sinfín de elogios, mientras que otros son bastante subestimados. ¿Quiéres saber cuál es el corte más subestimado del que hablamos? ¡Claro que quieres saber!

Según Thrillist, este es el filete de percha, o arrachera... un corte extremadamente delicioso sacado de la falda de la vaca. Muy popular entre los chefs, muchos comensales han discutido su relativa oscuridad a pesar de lo sabroso que es. Por ejemplo, William DeMarco, el chef ejecutivo de CRUSH y de La Cave Wine & Food Hideaway en Las Vegas, dijo lo siguiente:

"Tiene la ternura del filet mignon y el sabor del corte de carne Nueva York. También se conoce como filete carnicero, porque los carniceros solían guardarlo para sí mismos en lugar de venderlo."

Jesse Schenker del grupo de restaurantes, 2 Spring, estuvo de acuerdo afirmando que,

"El corte más subestimado es la arrachera, porque cuelga cerca de todos los órganos y toda la sangre, lo que le da mucho sabor y riqueza."

Pero, eso so no quiere decir que a todos los chefs les guste este corte. Por ejemplo, David Guas de Bayou Bakery dice,

"Los bares lo han servido por demasiado tiempo ya."

Kate Kavanaugh, de Western Daughters Butcher's Shoppe, también cree que el corte no es tan bueno. Así es como ella describe la arrachera:

"Con menos de un kilo de un buey de más de 400, este corte, aunque delicioso, se sirve con poca frecuencia y se compra en la carnicería local."

Bueno, a nosotros nos encanta este filete y creemos que está realmente subestimado... pero hay otros cortes no muy conocidos también que vale la pena probar. David Guas personalmente siente que el tri-tip es el verdadero rey de los cortes de carne ignorados. Esto es lo que él dice sobre este delicioso corte triangular de colita de cuadril:

"Es tal vez la carne vacuna más barata y de mejor sabor que puedes comprar. No hay mucho tejido conectivo, así que es muy fácil de cocinar. Es mi carne preferida para asar, tiene una forma de absorber los maravillosos sabores y permite una ligera caramelización en el exterior."

Steve McHugh de Cured está de acuerdo y ofrece un maravilloso consejo que realmente sacará lo mejor del corte... junto con una recomendación de vino:

"[Sírvelo con] un buen adobo y cocínalo a punto medio en la parrilla y tendrás un buen filete en rodajas para ser acompañado de chimichurri y un buen malbec."

¿Y tú qué piensas? Te recomendamos probar cada una de estas sugerencias y muy pronto descubrirás exactamente qué tipo de filete te gusta.

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[rafatorres]

En México no se subestima la arrachera es el corte que nos representa nunca falta en una carne asada.

[LuisMayito]

Es que todos estan acostumbrados a pedir lo de moda o pegarle a la mmda, pero es como las cervezas que no importa el precio siempre, hay muchas sorpresas en esta vida, y para nada que es barata (será por la moda)

[juanescobar]

La arachera en Monterrey México siempre a sido de los cortes más top esta deliciosa

[marcelo.tittonell]

En Argentina es un corte de los más pedidos, tanto en restaurantes como para la cocina hogareña. Acá le decimos entraña y cada trozo no suele superar los 600g.

[oscarmariosalas]

Nada como el suadero, no cualquiera le queda chido

[SamuBlog]

De hecho la percha la desechaban o la vendían como menudencias en México hasta hace unos cuarenta años.

[sagadegeminis]

Nada como el hígado encebollado con un shot de Emulsión de Scott para acompañar.

[AlejandroHernandez-kthm]

Uyyy que la verdura y yo pensando que estaba comiendo buena carne 😔