|Λαυράκι με πουρέ παντζάρι/raspberries, μαρμελάδα μπέικον και μανιτάρι πανέ | Quarantine Cooking e05

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Χάλο φρέντς, σας καλωσορίζω στο Quarantine Cooking, την σειρά που θα τρέχω για όσο είμαστε σε καραντίνα !!!

Το κονσεπτ είναι απλό af. Πρώτα θα κάνουμε live στο ig και μετά θα ανεβαίνει εδώ η συνταγή με εκτέλεση κλπ.

Ακολουθήστε με στο ig για να βλέπετε τα live που κάνω εκει, καθώς και αλλα βιντεάκια και ενημερώσεις

-----------------------------------------------------------------------------------------------
e05

Στο σημερινό επεισόδιο παίζουμε λίγο πιο γκουρμέ, το ομολογώ.Με την Φανή Ζιώγα

Η συγκεκριμένη συνταγή ίσως φανεί λίγο παλούκι για κάποιον αρχάριο, αλλά οι τεχνικές παραμένουν απλές και είμαι σίγουρος ότι αν το προσπαθήσετε θα ανταμειφθείτε!! Ποτέ μην υποτιμάτε τις ικανότητες σας , βάλτε ένα challenge και προσπαθήστε να το φέρετε εις πέρας!

Λαυράκι λοιπόν, με εναν γλυκόξινο πουρέ παντζάρι και ρασμπερι, μια μαρμελάδα μπέικον
( ε θι στη κό τα τη) και ενα μανιτάρι πανέ

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Η συνταγή είναι ενδεικτική. Ποτέ μην βασίζεστε σε συνταγές. Δώστε τον χαρακτήρα σας στο πιάτο. Τα δίνω όπως αρέσουν σε εμένα.

Για το λαυράκι

Φιλέτο λαυράκι
Υγρό για το άτμισμα (νερο, ζωμό, κρασί)
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Για τον πουρε παντζάρι / ράσμπερι

1 kg παντζάρι βολβούς
250 γρ κατεψυγμενα raspberries (παίρνει έως 500 γρ)
2 σκελιδες ψητό σκόρδο
Ελαιόλαδο
Ξύδι raspberry ( ανάλογα με το ποσό raspberry θα βάλουμε)
Αλάτι
Πιπέρι

Για την μαρμελάδα μπέικον

100 γρ μπέικον
10 γρ ζάχαρη
3 γρ αλάτι
1 γρ πάπρικα γλυκιά
Πιπερι
20ml ξύδι σερι
Νερο ή ζωμό

Για το μανιτάρι

Πορτομπελο καφέ
Ελαιόλαδο
Παναρισμα

Για το παναρισμα

100 γρ φουντούκι
100 γρ αμυγδαλο
15 γρ Κολιανδρο ξερό
10 γρ ζάχαρη
8 γρ αλάτι
1 γρ Πιπερι

Τρυπάμε τα λαδωμένα παντζάρια και τα ψήνουμε τυλιγμένα στους 180 στον αέρα έως ωτου μαλακωσουν. Κάνουμε το ίδιο με το σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και τα raspberries. Τα raspberries πρώτα τα ζεσταίνουμε ώστε να βγάλουν το άρωμά τους. Μπλεντάρουμε, προσθέτοντας το ξύδι κσι σταδιακά το ελαιόλαδο. Περνάμε απο λεπτή σιτα και αποθηκεύουμε σε squeeze.

Για την μαρμελάδα μπέικον, απο κρύο τηγάνι ζεσταίνουμε το μπέικον μέχρι να
χάσει σιγά σιγά το λίπος του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, μαλακώνουν,σβήνουμε με σερι, ρίχνουμε την ζάχαρη και καραμελωνουμε. Προσθέτουμε το υγρό στοιχείο και βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν τα υλικά και να γλασάρει. Μπιμάρουμε και αν χρειαστεί αραιώνουμε.

Για το μανιταρι, κόβουμε, σωτάρουμε, πανάρουμε, ψήνουμε μέχρι να καβουρδιστούν οι ξηροί καρποί( λίγα λεπτά)

Για το πανάρισμα, χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά .

Ατμίζουμε το λαυράκι για 4-5 λεπτά και στραγγίζουμε.

Καλή όρεξη!!!

-----------------------------------------------------------------------------------------------