Квашеные БАКЛАЖАНЫ и ПЕРЦЫ, фаршированные КАПУСТОЙ на зиму и не только, рецепт без уксуса

#квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой

Баклажаны и перцы с капустно - морковной начинкой и специями, квашенные без уксуса это безумно вкусно.
Обалденная закуска, не передать словами какая это вкуснятина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 2 кг
Перец сладкий 1 кг
Капуста 2 кг
Морковь 400 гр
Лук 400 гр
Чеснок 100 гр
Сельдерей пучок
Масло растительное 200 мл
Перец черный горошком 2 ч. ложки
Лавровый лист 5 гр
Соль для капусты 35 гр
Соль для бланширования баклажан и перца по вкусу
Вода 1 литр + 1 ст. л. соли

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинкуем капусту, посолим, добавим черный перец горошком, пожмем руками и отставляем, пусть настоится и пустит сок.
2. Займемся баклажанами, лучше брать маленькие. Плодоножку удалили. Разрежем баклажаны вдоль, до плодоножки не перерезая ее.
3. Вода закипела, солим по вкусу и отварим с момента закипания мелкие баклажаны не более 3 минут, они должны стать мягкие.
Баклажаны разные бывают, может понадобится 5-7 минут.
Если прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением это как раз то что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить.
Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны легко перекисают даже в холоде и превращаются в кашу.
4. Выкладываем баклажаны на сито, разрез расположен горизонтально, сверху ставим гнет.
Из баклажанов должна выдавиться вода, а ее место займет рассол. Так они лучше просаливаются и квасятся.
5. Подготовим перцы, очистим от семян.
Кипящую воду солим по вкусу и бланшируем перцы 2 минуты с момента погружения. Вытаскиваем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Лук нарежем полукольцами. В кастрюлю на плиту выливаем пахучее растительное масло, добавляем лук и тушим слегка, альденте, не доводя масло до кипения.
7. Морковь натрем на терке и добавим лук, все перемешаем.
8. Чеснок заранее залили горячей водой, так его гораздо легче почистить, тонко нарезали.
Капуста постояла, уменьшилась в объеме, пустила сок. Перекладываем ее в большую миску, добавляем к ней морковь с луком и перемешаем.
9. Баклажаны достаем из-под гнета. Начинаем фаршировать овощи. Перец плотно наполняем капустой.
10. Уже остывает рассол, в литре кипятка растворили одну столовую ложку соли.
11. Баклажаны раскрываем и щедро укладываем капусту, сделать это очень просто. Закрываем и обматываем веточкой сельдерея.
Сельдерей у меня подсох и стал поддатливым. Баклажаны очень любят сельдерей, добавленный в меру при квашении, придает особый привкус.
12. В кастрюлю для соленья плотно выкладываем баклажаны, посыпаем чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом.
Выкладываем второй слой, пересыпаем специями и выкладываем оставшуюся капусту, ее осталось очень мало.
Сверху выкладываем перцы, пересыпаем специями, выливаем оставшуюся жидкость с начинки.
Все уплотняем и заливаем остывшим рассолом, он не должен покрывать перцы.
13. Накрываем тарелкой и ставим под гнет. Оставляем при комнатной температуре квасится на три - пять дней до готовности, затем убираем в холодильник,
можно переложить в банки. Квашеные баклажаны хорошо переносят заморозку.
Если сделать пробку из марли с сухой горчицей баклажаны не переквасятся и будут стоять 2-3 месяца в холодильнике.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Комментируйте видео, задавайте вопросы

#квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой
#баклажаныфаршированныекапустой #закускаизбаклажанов #фаршированыебаклажаны #квашеныеперцы #фаршированыеперецы #этовкуснятина

[lxxgozl]

В моей любимой Молдавии так мы готовили на зиму, очень вкусно.

[butcher]

Сразу вспоминается кишиневский центральный рынок, ряды со вкуснятиной, помидоры, огурцы, баклажан, перец, арбуз квашеные, а какой запах витал над рядами...

[ubowtdz]

Вот умничка, за три минуты всё четко и понятно. 👏

[elsyqzf]

Спасибо что цените время без лишних разговор ов Рецепт очень хороший

[allamaxita]

Сколько я искала этот рецепт, это мамин рецепт, теперь сохраню.
Это правда, очень вкусно, спасибо!

[irinabriedite]

Спасибо большое, все чётко, быстро понятно, а то у некоторых брогеров пока досмотришь до конца и готовить уже не хочется, а главное ещё и рецепта под видео нет

[fpqfjfv]

Спасибо за быстрое и четкое объяснение. Я так же квашу, только без рассола, т.к.под гнётом и так выделяется достаточно жидкости.

[rzrrxsv]

Понравился очень, все рассказала показала внятно. Благодарю 👍😊

[bbvqsnn]

Женщина вы чудо! Быстро, доступно!!! Большое спасибо!!!

[voxwjoc]

Спасибо большое за рецепт. Все чётко и понятно. Вам желаю удачи и успехов!!!

[xfsmedq]

В молодости угощали перцами с квашенной капустой не могла найти рецепт и наконец о чудо он мне порался Большое спасибо подписалась под Вас

[rauzaalzhanova]

Молодец, без лишней болтовни, всё чётко

[wvttwqs]

Если после перекладки перцев и баклажанов в стеклянные банки перекипятить рассол и им (горячим) залить их, затем простерилизовать 3-х литровых банки 25 мин, закатать крышками, то можно хранить всю зиму без холодильника.

[tdpmhue]

Молодец вкусный рецепт надо готовить по вашему ркцепту

[valerikuzmin]

Молодец, быстро и толково ! Спасибо !

[belkal]

Обожаю. Жила в Молдове. Там всё готовили такие баклажаны и перцы. Как я их любила😊. И на рынке продавали. Можно пробовать фарш и купить по вкусу... Ням-ням. Здесь в России на рынках никто такого не слышал и не продаёт. Только моченые яблоки, огурцы и помидоры. И редко у кого вкусно. А о маринованных и соленых арбузах никто не слышал😢. 😊

[xdehdgs]

Я листья сельдереря обдаю кипятком .Их легко разделить, и при обвертывании они хорошо держат

[lindameissner]

Это какая вкуснятина спасибо большое я буду делать вы умница.Здоровя вам и вашым ручкам😘😘😘❤❤❤

[BusinkaBoo]

Сейчас делаю по вашему рецепту. Через пару дней отпишусь 😊

[levo]

Бегу на базар за баклажанами! Спасибо за рецепт!