Компот из сухофруктов как в столовой по ГОСТу. Советский компот как в садике из кураги, яблок, смеси

В этом видео я рассказала как сварить компот из сухофруктов как в столовой СССР и в садике по ГОСТу. Я строго следовала технологической инструкции, соблюдала требуемые пропорции. Точно также варили компот во всех советских столовых для детей и взрослых. Со временем нормы изменились, компот уже не столь сладкий и насыщенный.

Подписывайтесь!

Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально.
✔️ Карта 5599 0020 1744 2148

Подпишитесь на этот канал, поставьте лайк или сохраните у себя в пдейлисте, чтобы не потерять пропорции. Я предупредила.

❗ Внимание! Действующий СанПин для детского питания устанавливает следующие нормы: компот после приготовления остывает до комнатной температуры под крышкой, а затем хранится не более 2-3 часов! Подаётся также комнатной температуры. Норма сахара меньше в 2-3 раза (50гр на литр-полтора, в разных сборниках по-разному).

По старым нормам компот как в советской столовой настаивается 10-12 часов в холодильнике. После настаивания компот получился очень вкусным, насыщенный, кисло-сладким, таким, каким он должен быть! Настоящее лакомство на десерт. Так как это оригинальный рецепт компота по ГОСТу, то думаю, что зачастую в столовых компот долго не настаивали, а может разбавляли или экономили на сухофруктах, так как насыщенность вкуса в разных столовых все же отличается.

Секреты и тонкости приготовления компота (казалось бы самого элементарного, что может быть) все-таки есть. Придерживайтесь простых правил.
Пропорции, чтобы приготовить компот как в садике и в иных столовых простые:
Чтобы сварить литр компота понадобится:
- Горячая вода 1 литр
- Сухофрукты (смесь или любые другие) 100 гр
- Сахар 100 гр (в современных сборниках для детей как правило сахара меньше в 1.5-2 раза)
- Лимонная кислота 1 грамм - это 1/5 чайной ложки, а в целой чайной ложке 7 грамм. Я отмеряла весами для своего компота 2 грамма, но на видео кажется, что там больше. (компот из сухофруктов с лимонной кислотой варится при недостаточной кислотности ингредиентов, например, если присутствует много кураги, сладкие яблоки, изюм). При заболеваниях жкт лимонная кислота в компот не добавляется. Я решила в этот раз добавить. Можете заменить несколькими дольками лимона.

Если у вас не готовая смесь из сухофруктов, которая оптимизирована под определенное время варки, а отдельные кусочки фруктов, в этом случае следует соблюдать время:
Компот из сушеной груши крупными ломтиками варятся 2 часа, а тонкими - 1 час.
Компот из сухих яблок варят 20-30 минут.
Компот из кураги, чернослива, урюка и подобного 10-20 минут в зависимости от размера!
Ягоды в компоте (изюм, например) варят 10 минут.

Не соблюдая данные правила вы получите недоваренные или переваренные сухофрукты, которые испортят вкус, вид и консистенцию компота. Но самое главное, вы разрушите ценные витамины, которые сохранились в сушеных фруктах. Не стоит из терять. Тем более если вы готовите детям!

Этот канал был создан в первую очередь для меня же самой, чтобы ничего не упустить, не забыть (проблемы с памятью). Также он для моих знакомых, которые просят рецепт того или иного блюда. Если нравится, подписывайтесь. Регулярные рецепты по ГОСТу и не только обещаю.Это второй канал,
Я готовлю по старым нормам ГОСТ, так как еда в столовой школы, садика и завода мне нравилась больше, чем домашние.

Такие же граммовки соблюдали, когда варили компот из сухофруктов в советской столовой по ГОСТу.