Домашняя колбаса: карбонад, фаршированный свининой и говядиной

Изготовление домашней колбасы – не только ремесло. Это ещё и простор для творчества. Ингредиенты:
Свинина (карбонад)
Говядина (Предварительно удалите все жилы. Можно заменить на филе окорочков курицы или индейки)
Соль (информация о количестве соли в описании к рецепту)
Перец чёрный молотый – по вкусу
Чесночный порошок – по вкусу
Мускатный орех – по вкусу
Кардамон – по вкусу
Чтобы удобнее было вырезать серединку, придайте куску мяса упругость, плотно закрутив его в пищевую плёнку. Торцы оставьте открытыми. Удалите мякоть, оставляя нетронутыми стенки толщиной около одного сантиметра. Действуйте с двух сторон. Используйте острый длинный узкий нож.
Получившуюся мясную трубу взвесьте, посолите внутри и снаружи, хорошенько помассируйте.
К вырезанной части свинины добавьте такое же количество говядины, предварительно удалив из неё все жилы, если таковые имеются, так как прожевать их будет трудно. Да-да! В образовавшуюся емкость входит в 2 раза больше мяса, чем мы извлекли из неё.
Переложите кусочки мяса в пакет и отправьте на 30-40 минут в морозильную камеру. Для последующей работы мясо должно охладиться до температуры 12 градусов Цельсия. Это поможет избежать бульонного отека. Бульонный отек - это когда соки покидают мясо и собираются в виде желе вокруг готового остывшего продукта.
Охлажденное мясо нарежьте на полоски длиной 6-7 см, толщиной 1,5-2 см. Если мясо в процессе работы нагрелось от тепла ваших рук, ещё раз отправьте его ненадолго в морозильную камеру. Подготовленное холодное мясо взвесьте, добавьте соль, специи и тщательно вымесите до появления белых нитей. Мясо должно стать вязким, куски начать склеиваться друг с другом. Сформуйте из фарша валик, чередуя полоски свинины и говядины для красивого рисунка.
Переложите фарш на пищевую плёнку. Закрутите. Зафиксируйте один конец. Прокрутите валик и зафиксируйте второй конец.
Вставьте валик в мясную трубку. С одного края обрежьте пищевую плёнку и сделайте на ней надрез. Теперь, потянув за кончик, освободите в фарш от пленки. Если фарша окажется недостаточно, можно отрезать лишнюю часть карбонада и пожарить мясные бублики. 
Подровняйте рулет и переложите его на пищевую пленку. Если пленка неширокая, закрутите наискосок сначала в одну, затем - в другую сторону. Прокрутите рулет и перевяжите один конец. Снова прокрутите и перевяжите второй конец.
Уберите рулет в холодильник на сутки для засолки.
По истечению этого времени достаньте рулет и согрейте в тёплой воде до комнатной температуры.
Далее – варка. В другой кастрюле нагрейте воду. Можно использовать ту же кастрюлю, предварительно вынув из неё согретый рулет. Положите в кастрюлю какой-нибудь предмет, чтобы избежать прямого контакта рулета с донышком, где самая высокая температура.
Если у вас есть термометр, готовьте по инструкции, прописанной в Таблице №1. Если термометра нет - по инструкции, прописанный в Таблице №2.
Готовый рулет охладите под струей воды. Я не всегда придерживаюсь этого правила, но так рекомендуют технологи. Это нужно сделать, чтобы побыстрее миновать температуру, благоприятно для разных нежелательных бактерий.
Освободите рулет от плёнки, заверните в фольгу и уберите в холодильник для созревания на четыре 4-6 часов. Я оставляю на ночь. Созревший рулет легко и тонко режется.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина

[camaradastalin]

молодец - хорошая дикция быстро ёмко без бла-бла короче класс спасибо

[СергейДьяченко-ну]

Увиденное в видосе можно охарактеризовать двумя словами: высший пилотаж!без сомнения лайк.

[ВераТрояцкая]

Вы настоящий профессионал! Все очень здорово объясняете, доступно, ясно. Буду пробовать готовить. Спасибо.

[svetlanadolinskaya]

Наша Брусника - вы замечательная! И замечательно все, что вы готовите.

[mariagrigorieva]

Какие у Вас божественные рулеты 💯🔥💥. Присоединяюсь ко всем восхищениям в ваш адрес. Спасибо за ваш труд.

[lesanalenskaya]

Как то всё великолепно у вас получается, оболочка из карбоната - это супер!!!

[russiannov]

Очень нравится конкретика в подаче материала. Как у Толмачева, только он голос полностью заменяет текстом. Спасибо, Елена!

[lelyasergeeva]

Потрясающий рецепт и замечательный автор. Спасибо вам огромное.

[ОляЕфименко-цк]

Спасибо большое! Приятно вас смотреть и слушать. И, скорее всего, буду готовить такой рулет на НГ стол. Очень надеюсь, что все получится.

[ЛюдмилаСиницына-ео]

Попробую приготовить. Прошлый опыт был очень удачным. Домашняя ветчина из свиной лопатки была высший класс!

[ЕленаСак-ук]

Ух ты! Красотища- то какая! я не встречала еще такого рецепта! Очень красиво и не сложно, обязательно приготовлю. Спасибо огромное! С Наступающим Новым Годом! Всех благ и побольше!

[БывалыйКамунист]

Круче повара я ещё не видел спасибо и удачи

[вифенкалюблимая]

Умница, правильная речь, и хочется подписаться. Особенно Ваша Брусникина!!! Очень много слышу, про нитритную соль, что, действительно творит чудеса?

[Домоводствофлора]

Вы Мастер рулетов) Спасибо за рецепт!!!

[ЕленаСветличная-чэ]

Хороший рецепт, где вы покупаете плёнку или как она называется точнее, я сколько смотрела в магазинах, пищевая плёнка не предназначена для высоких температур.