Как сделать Сыр брынза и Плавленный сыр / Соль плавитель, фермент и закваска для сыра ДАФЕРМА

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:

[FERMERZNAET]

Брынза

Ингредиенты:
10 л молока
1-2 гр. хлористого кальция сухого
Мезофильная закваска (любого производителя)
Сычужного фермент согласно инструкции производителя
100 гр. соли (если просаливаем в зерне)

Приготовление:
Вы пастеризовали молоко, остудите его до 32-34 °С.
Добавите хлористый кальций сухой (растворить в 50 мл воды комнатной температуры) перемешайте.
Добавляем закваску в молоко и оставляем на заквашевание на 60 - 90 мин. рН 6, 3
Добавляем разведенный фермент (растворить в 50 мл воды 34°Темп.) перемешайте.
Закройте ёмкость крышкой, и оставьте на 40-50 мин. до образования сгустка.
Сырный сгусток — гель, разрежьте сгусток на кубики со стороной 1, 5-2 см, после вымешивайте массу ~10 минут — Слейте большую часть сыворотки.
Добавляем соль, тщательно перемешиваем мин 10.
Помещаем сырное зерно в форму и оставите на 2 часа при комнатной температуре.
Переворачиваем сыр 5-6раз в течении 2 часов.
Свежая брынза может слегка поскрипывать на зубах — это абсолютно нормально для свежеприготовленного сыра.


Плавленный сыр

500 гр. Сыр брынза
25 гр. Сливочное масло
7, 5 гр Соль плавитель( Даферма)
Комплексная пищавая добавка "Для плавленых сыров 3.001"

Сыр измельчаем и перемешать с остальными ингредиентами, оставить на 15-20 мин. для набухания.
Поместить на водяную баню и плавить при постоянном помешивании до температуры 80-85°С.
Расплавленую массу разлить по контейнерам, закрыть стрейч плёнкой в контакт до полного остывания при комнатной температуре, далее накрыть крышкой и хранить холодильнике.
Не более 180 суток.

Соль-плавителя для сыра:
Сода — 34 г
Лимонная кислота — 26 г

[ЕленаФилиппова-шх]

Спасибо, всё подробно и понятно показали и рассказали❤ Буду пробовать

[Gullenka]

Спасибо. Буду пробовать. Скажите, пж., можно ли использовать металлическую шумовку для вымешивания сырного зерна?

[АлисаЧелейкина-мэ]

Спасибо большое что ответили.Хочу ещё спросить.При производстве сыра качотта можно ли добавлять липазу.Спасибо.

[xitray]

Ольга, добрый вечер ! А если нет солиплавителя, можно ли сделать с лимонной кислотой и содой ? Спасибо !

[svetadenisova]

Классный сырок спасибо вам! Приправки можно когда добавлять в сам сыр?

[СветланаКанышева-эг]

Здравствуйте Оля а я делаю брынзу без заквази на пепсине так можно?то с дырки получается то нет их?

[Natalya-kski]

А вы масло сливочное домашней используете?

[даригачугурова-ць]

добрый вечер очень полезный канал спасибо сварила сыр на фермерской закваске а дырок в сыре очень мало почему заранее благодарю

[АрсенИсаев-дй]

Здравствуйте !!!
Можно вопрос !?
Если в домашних условиях соль-плавитель можно заменить лимонной кислотой+сода, хлористый кальций чем можно заменить !?
Заранее благодарен !😊

[Gullenka]

Ольга, какую же закваску купить сейчас для производства сыра в домашних условиях приблизительно на 6 л молока из магазина? Ведь той закваски о которой вы говорите уже нет!

[РоманКраснов-лш]

Добрый день!Подскажите пожалуйста, как нейтрализовать сильный запах домашнего молока у брынзы?!

[indirabatosha]

Добрый день! Можно ли заменить сухой хлористый кальций жидким? Аптечным, в ампулах? Если да, то сколько примерно хоть добавлять?

[ТатьянаЯцканич-вй]

Оля а если не класть в рассол то как надо солить и какая норма соли?

[жителисела]

подскажите в чем причина после перегона молока через сепаратор не получается творог, перегон как то быстро скисает и сгусток какойто дряблый при нагреве не отходит сыроватка сколько бы не грел, коровы здоровы тут может что то с кислотностью свежего молока помогите разобраться

[НиколайКосолапенков]

Ольга, добрый вечер. Почему-то не могу зайти в даферму

[НиколайОстроверхов-яы]

Добрый день! Данные ингредиенты для козьего молока подойдут?

[oksanakazarina]

Здравствуйте, Оля.Не подскажите, почему брынза иногда творожной текстуры получается, а иногда гладкой на срезе.Заметила, что влияет жир, которого много в молоке.А когда немного сливок снимаю, то всегда гладкий, но уже плотнее становится.В чём причина такой текстуры.У Вас на срезе отличный, гладкий.Спасибо.

[АлисаЧелейкина-мэ]

Скажите, а какая дозировка у защитной закваски Каприна Био5.Спасибо.

[ЕленаДмитриева-ян]

Оличка, брынза получилась вкусная, но без дырочек. плотная. Что не так