Ο ΜΑΓΙΚΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΩΝ ΣΟΡΟΠΙΑΣΤΩΝ ΤΟΥ ΚΑΛΥΜΝΙΟΥ ΜΙΧΑΛΗ ΜΙΧΑΛΑΡΆ

60 χρόνια μετράει στα Πόθια της Καλύμνου το ζαχαροπλαστείο της οικογένειας του Μιχάλη Μιχαλαριά. "Τρεις γενιές", λέει ο Μιχάλης καθώς στρώνει δύο ταψιά γαλακτομπούρεκο. "Και ελπίζω ότι θα υπάρξει και συνέχεια καθώς η κόρη μου έχει σπουδάσει μαγειρική και εργάζεται αυτή τη στιγμή σε πεντάστερο εστιατόριο της Μυκόνου".
Δίπλα του η σύζυγός του Μαρία η οποία... ειδικεύεται στο καταίφι, τον μπακλαβά και το κοπενχάϊ.
Ιδιαίτερα προσεκτικός και επίμονος ο Μιχάλης, μου ζητάει να σταματήσω τη βιντεοσκόπηση και να βγω έξω απ' το εργαστήριο την ώρα που προσθέτει τα υλικά στο κατσικίσιο γάλα! "Η συνταγή αυτή πάει από στόμα σε στόμα και μένει αυστηρά μέσα στην οικογένεια", λέει ο Μιχάλης. "Θυμάμαι τον πατέρα μου ο οποίος κάθε φορά που επρόκειτο να βάλει τα υλικά έλεγε στον υπάλληλο, πήγαινε έξω να δεις αν κουνιούνται οι βάρκες!".

[orestiada]

Από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει το γαλοκτομπουρεκο είναι σπέσιαλ. 👍👍Ωραίος ο κύριος Μιχάλης

[ΕλενηΑραθυμου]

Υπέροχοι άνθρωποι ! Καταπληκτικοί στη δουλειά τους !!

[dimitraniki]

Για σου Ελλάδα

Συγχαρητήρια δεν έχω λόγια

[damianosdaktilidis]

Μας κακομαθενεις κύριε Διευθυντά 👌🏼🇬🇷🇬🇷🇬🇷🎯
Καλή σου ημέρα Ιωσήφ

[marinasaridaki]

Κύριε Ιωσηφ,
Με τι μεγάλη χαρά παρακολουθούμε τις διηγήσεις αυτών των ανθρώπων και μας ταξιδεύετε σε υπέροχα ελληνικά νησιά γνωρίζοντας αυθεντικούς ανθρώπους, που μιλάνε με τόση ειλικρίνεια και αγάπη.

Πραγματικά εκτιμάμε το έργο σας...Συνεχίστε να δημιουργείται και να καταγράφεται τέτοιες υπέροχες στιγμές.

Ανεκτίμητος θησαυρός, έμπνευση και νοσταλγία για ανθρώπους όπως στην θέση μου χρόνια και δεκαετίες ολόκληρες μακριά από την Ελλάδα μας.

Να έχετε υγεία με την οικογένειά σας και για όλο τον κόσμο.

[ΜαριαΦιλια-σλ]

Παντα αξιοι με επιτυχιες κ να χαιρεστε τηνοικογενεια σας.

[mpourdoumiskostas]

σποδασα στη Γαλλια ζαχαροπλαστικη..3 σχολές..συνολικά έξοδα(διδακτρα, διαμονη κτλ.)κανα 80αρι...σε όλες τις σχολές παρείχαν μεσημεριανό γεύμα..και επιδόρπιο..όλα τα επιδόρπια ήταν εξαιρετικής τεχνικής...ένα συγκεκριμένο μου έκανε ιδιαίτερη εντυπωση..όταν ρώτησα τον δημιουργό του και κριτή μου, στις τελικες εξετάσεις που δίναμε ανα διμηνο, πως το φτιάχνει..μου απάντησε..¨"δεν πλήρωσες για να το μάθεις αυτό, δεν είναι στην διδακτέα ύλη¨"συμπληρώνοντας είπε"με συγχωρείς αλλα κόπιασα για να μοντάρω το συγκεκριμένο επιδορπιο, μου δίνει χρήματα"....και διαβάζω στα σχόλια ότι η γνώση πρέπει να μεταδίδεται...γελάω..η γνώση κερδίζεται θα πω εγώ...ο σπουδαίος Δημήτρης Χρονόπουλος ευθέως είχε δηλώσει ότι ξόδεψε οικονομίες ετών για να μαθητεύσει δίπλα στον αειμνηστο Ζιλ Δεληγιαννη..και για να το κλείσουμε όπως έλεγε ο κύριος Κυριάκος:"ο καλύτερος ο μάστορας είναι της καθισιάς ο κώλος.."

[MikesIZempillas]

Πω πω τι μας κάνατε τώρα κ.Ιωσήφ, βραδιάτικο θα ψάχνουμε να βρούμε γαλακτομπούρεκο στην Ιταλία..χαχα αλλά σαν τα γλυκά του Μιχαλαρά δεν θα βρούμε πουθενά. Σας ευχαριστώ για τις ωραίες εικόνες που μεταφέρατε από το νησί μου την όμορφη Κάλυμνο σε εμάς τους Καλύμνιους που ζούμε στο εξωτερικό ..και ελπίζω την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε το νησάκι μου να σας δω και από κοντά !

[mitroudivassilia]

Μπράβο πολύ ωραίο βίντεο. Ένα μεγάλο μπράβο και στον κύριο Μιχαλαρα.Αυθεντικος άνθρωπος

[trinity]

Δίνει και φοβερές πληροφορίες για το ψήσιμο και την προετοιμασία. Εκπληκτικό βίντεο Ιωσήφ. Παράδοση, τέχνη και ιστορία.

[ARISKONSTANTARAS]

Τη μας κάνεις πρωί πρωί μου τρέχουν τα σάλια,
Το γαλακτομπούρεκο είναι το αγαπημένο μου γλυκό!!
Καλή εβδομάδα!!

[N.Smalios]

Καλημέρα Ιωσήφ, το γαλκτομπούρεκο στην Ελλάδα έχει ένα όνομα Μιχαλαράς!!! Να είναι καλά οι άνθρωποι και να έχουν άξιους συνεχιστές αυτής της παράδοσης!

[ΑσπασίαΚουρατου]

Καλημέρα κύριε Ιωσήφ πολύ ωραίο βίντεο τή άνθρωπος είναι αυτός πολύ καλός ζαχαροπλάστης τί έφτιαξε καλλιτέχνης πραγματικά ωραία γλυκά μας γλυκανατε με αυτό το βίντεο πολύ καλό βίντεο να είσαστε καλά με αυτά που μας δείχνετε κάθε φορά κύριε Ιωσήφ καλό μεσημέρι

[thelo_tin_patridam_opis]

Κύριε Ιωσήφ μ'αρέσουν παρά πολύ αυτά τα βιντεάκια που κάνατε μπράβο σας και σας ευχάριστο πολύ

[ΑφροδιτηΜουγκρου-οθ]

Ειμαι απο καλυμνο μικρη παντα ετρωγα γλυκα απο το μηχαλαρα εχω χρονια που μενω αγρινιο και λεω παντα για τα γλυκα του νησιου μου σε αγαπαω καλυμνος

[gate]

This is γαλακτομπούρεκο καταιφι μπακλαβά κομπεχαι is the best 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[ΧρυσούλαΖειμπέκη]

πολυ ωραιο να ειναι η κρεμα οχι σιμιγδαλι οχι κορν φλαουρ, ,,οχι ριζαλευρο του μαστορας

[MartinFreeland-tnkl]

Σ'αυτο το βιντεο να πουμε μερικα πραγματα προς αποκατασταση της "αληθειας" ! Κατ'αρχην δεν εχω δοκιμασει το γαλακτομπουρεκο του κυριου που οντως μπορει να ειναι και πολυ καλο χωρις καμμια αμφιβολια ! ! Αλλο κομματι αυτο αλλο αυτα που λεει ο κυριος ! Η νοοτροπια δεν δινω την συνταγη να μην μου φανε την δουλεια πλεον στην εποχη που ζουμε δεν υπαρχει ειναι νοοτροπια παλιων μαστορων και δυστυχως μ'αυτην την νοοτροπια δεν πας πουθενα δεν προχωραει η δουλεια ευτυχως απο την αλλη που πολλοι μαστορες κυριως πιο νεοι ειναι διατεθιμενοι να μοιραστουν την γνωση!Τωρα τ'οτι βλεπουνε επαγγελματιες και θα την κλεψουν την συνταγη και οτι τα κυνηγανε ειναι τουλαχιστον αστειο ! ! ! ! Ο καθε μαγειρας - σεφ, pastry chef καθεται και στιβει το κεφαλι του να παρει μια συνταγη κλασσικη και να την φτιαξει και να την "πειραξει " να την αλλαξει! Δευτερο στοιχειο η σοκολατα ΙΟΝ σε καμμια των περιπτωσεων δεν ειναι η πιο ακριβη ενδεικτικα να αναφερω τις σοκολατες Valrhona που και ποιοτικα και απο θεμα τιμης ειναι πολυ πιο ακριβες! Τωρα η οι ανθρωποι-προμηθευτες που του τα λενε αυτα δεν ξερουν τι τους γινεται η ο ιδιος ενταξει απλα δεν εχει ασχοληθει! Επισης μια αλλη ανακριβεια τα φυτικα ελαια -βουτυρα σε καμμια των περιπτωσεων δεν ειναι καλυτερα απο το βουτυρο ! Απλα ο κυριος δεν θελει να πει και δικαιωμα του οτι το να χρησιμοποιεις φυτικα ελαια και λιπη ειναι πολυ πιο φθηνα σε τιμη απο τα βουτυρα τα αγελαδινα η το αιγοπροβειο! Επισης μιας και η κορη του εχει τελειωσει 3 σχολεια θα επρεπε να ενημερωσει οτι τα φυτικα ελαια ειναι επικινδυνα και εν δυναμει καρκινογονα οπως πολλα αλλα πραγματα που χρησιμοποιουνται στην ζαχαροπλαστικη. Επισης σε οτι εχει να κανει με τα σιροπια που καπου διαβασα αυτα τα διδασκονται στις σχολες και τα γραδα του σιροπιου στο πρωτο εξαμηνο στις σχολες για το καθε γλυκο επομενως δεν υπαρχει μυστικο! Επισης το να μην χρησιμοποιεις αυγα και να βαζεις ριζαλευρα, καλαμποκαλευρα και σκονες γενικοτερα προφανως και ειναι θεμα κοστους και οχι ποιοτητας(αν και η ποιοτητα του γλυκου πεφτει με τις σκονες αλλα και η τιμη του ) και αυτο ειναι κατι που ειναι σεβαστο και κατανοητο οταν ενας ανθρωπος ζει απο αυτο μια οικογενεια ! Τελος καλα εκανε ο ανθρωπος και κρατησε την πατροπαραδοτη συνταγη και προχωραει μ'αυτο και δεν εχω λογους να μην συμφωνω μ'αυτους που λενε οτι ειναι πολυ καλο το γαλακτομπουρεκο και γενικοτερα τα σιροπιαστα του αλλα σε τεχνικης φυσεως θεματα καλο ειναι να μην δινουμε και πολυ σημασια αλλης εποχης ανθρωποι αλλες αντιληψεις και καπου το καταλαβαινω ετσι μεγαλωσανε ετσι ζησανε τις οικογενειες τους ολα καλα κι ολα ωραια . Το να λες δεν δινω την συνταγη και θα την δουνε επαγγελματιες ειναι οπως εχω δει σε αλλα βιντεο σας κ. Ιωσηφ με παιδια μηχανουργους που πηγαινανε σε παλιους να ρωτησουνε πως το κανεις αυτο και η απαντηση ητανε : Εγω εκανα χρονια να τα μαθω.... να τα μαθεις μονος σου ! ! ! ! Δεν υπαρχει παρθενογενεση στην ζαχαροπλαστικη !

[ΜΙΧΆΛΗΣΞΑΝΘΌΠΟΥΛΟΣ-τυ]

Είμαι από Αθήνα αλλά εχο συγγένεις στην Κάλυμνο και ετρογα όταν ήμουν μικρός

[voula]

Εχω παει στην Καλυμνο και εχω παρει γλυκα απο τον Κυριο ολα τα γλυκα τους ειναι παρα πολυ ωραια