Нужно ли в мангале поддувало - правильная конструкция мангала

Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ
рубрика ВОПРОС - ОТВЕТ выпуск#1
Привет Друзья! Рад представить Вам новую рубрику на моем канале – я назвал ее вопрос ответ. Это не замена, а хорошее дополнение к основательным полезным советам.
Здесь я буду кратко и быстро, постараюсь уложиться в одну минуту, отвечать на наиболее часто встречающиеся вопросы по нашей теме – приготовления пищи на открытом воздухе.
Если у Вас есть интересные темы – пишите в комментариях, на почту как удобно, буду снимать ответы, чтобы всем было полезно.

И так поехали, самый часто задаваемый вопрос – зачем в мангале поддувало и почему его нет в моих мангалах.
Помните, мангал — это не ящик, это оборудование для приготовления пищи определённым способом. Для этого должная быть правильная конструкция мангала.
Я называю это поддувало дырками, т.к. в нем не только нет смысла, это страшнейшее зло для шашлыка.
Спросите производителя, зачем он насверлил дырок, ответ будет такой – чтобы горело! А что же горело то? Дрова и уголь и так прекрасно горят! Мясо у Вас будет гореть и высушиваться.
В мангале нужно готовить на инфракрасном тепле от угля. А если в нем есть дырки, то приготовление происходит на восходящих потоках горячего воздуха, который забирает влагу из мяса высушивая его, к тому же постоянный доступ кислорода бесконтрольно разогревает уголь, что только вредит приготовлению пищи.
Вывод такой – в мангале дырок они же поддувало не бывает, т.к. если они есть это уже не мангал, а металлический ящик, да еще и дырявый.
Задавайте Ваши вопросы, обязательно отвечу!

О ПРОЕКТЕ:

Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.

Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) – всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.

НАША МИССИЯ:

- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.

- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.

Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:

[spodmv]

Полностью согласен! Все мои знакомые профессиональные повара готовят на таких мангалах. На дырявых ящиках можно приготовить паленое мясо, а не сочный шашлык. Лайк!

[bwqyqsl]

Спасибо! Как раз дочке мангал сделал, но без отверстий. Хотел просверлить позже на свободных местах от декоративных и усиливающих элементов типа холодной ковки. Но удачно попал на Ваше аргументированное объяснение про "дырки". Спасибо. Класс!

[ahuramazda]

Тоже вовремя увидел, хотел сверлить, передумал...))
большое спасибо за информацию!

[qcokxco]

Видио полностью правое, проверил на собственном опыте, без дырок мясо получается сочным и не горит как на дырявом ящике. И никакой солью не надо засыпать угли, чтобы они не горели😂. Автору спасибо

[hccvono]

Подувало должно перекрывать, тогда проще контролировать процесс готовки. С поддувом быстрее разгорается угли и наберается температура, а перед готовой закрывается поддув и тленее углей болле длительное и мягкое. Если необходимо добавить жару (когда угли притухли но не прогорели) с открытым поддувом это сделать быстрее. Только не нужно делать дырки выше колосника, подув должен идти с низу через колстники. У меня такой монгал + крышка мне нравится, удобно контролировать температуру.

[lpmgwvb]

Я профессиональный шашлычник.Сейчас работаю по шаурме и шашлыку.Одно скажу...неумеха или человек без опыта на любом мангале запорит любое мясо.Профи пожарит на чем угодно, даже на кирпичах в неудобных условиях.Дырки или не дырки, все это на самом деле чушь.Три составляющие :1.свежее, качественное мясо (шея), либо 3 к 1 с окороком.
2.правильный маринад ...и тут, есть свои маленькие секреты. маринад+нарезка, продольная, вдоль по толстым жировым жилам, насадка на шампур вдоль.3.и это самое главное УМЕТЬ УПРАВИТЬ ТЕМПЕРАТУРОЙ.А это приходит с опытом.Если ты шашлык жаришь два раза в год, то это удача, если он получится.А если ты работаешь на мангале каждый день, то промахнуться ты просто не имеешь права.

И ещё, кулинария -это искусство.И как в любом искусстве главною роль играет опыт.Вроде просто, чё там мяска пожарить скажет практически каждый из мужиков.Да нет;И ещё раз нет...нужен опыт.

[mywbuoh]

Без дырок просто тяжелее разжигаются угли. Но зато дольше держатся и процесс горения становится контролируемым уже тобой, а не ветром который может резко всё испортить.

[Aleksei-]

Я себе сделал чашу для мангала сначала без отверстий ( дырок), думаю попробовать, наслушался таких как вы, и в итоге целый вечер стоял махал веером, и ветер был на улице и всё же, на след.раз просверлил по 3 с каждой стороны и всё классно 👍 Не спорю когда и дно и стены в три ряда, то да, это плохо

[izhedrin]

Полностью согласен. Ещё рекомендую завести плотную крышку на мангал. Под ней угли затухают без кислорода, а при следующей готовке опять разгорятся.

[kozlqce]

Здравствуйте, снимите ролик, про правильный обжиг казана перед первым использованием. Благодарю

[ssixekc]

А я мангал по молодяне сделал, ничего не зная но про дырки знал что бывают в мангалах, но мне так было лень их сверлить и короче я забил на все дырки и все мои друзья и родственники вот на хваливали мой мангал, вот мол мангал два замеса на одних углях можно пожарить, а у нас не так говорят. Вон оно что вот где сикрет. Сгнил он от старости буду делать новый теперь знаю почему дырки не надо делать, а то мне пол жизни было стыдно перед собой что поленился сверлить.

[barmaleyzigmundovich]

Атвор видео от части прав. Процесс жарки идет без поддува, но с поддувом на много быстрее разжигать угли и доводить их до нужной степени розжига, после розжига поддувало обычно закрывают на глухо.

[lesnik]

Наконец то, правильно, грамотно, и главное коротко, объяснил, что дырки в мангале - это зло

[alexanderhaffner]

У меня с дырками и с двумя дверками справа и слева. Когда угли разгорелись посидели закрываю с двух сторон и всё получается прекрасно! Просто мне кажется с поддувом процесс разжигания проходит быстрей!

[bobahdizell]

Изначально небыло отверстий, угли по периметру затухали, жар с краев был меньше чем в центре.просверлил и жар стал равномернее.мангал высокий, жарю всегда на покупных углях.соглашусь с автором только в том случае если мангал будет низкий с использованием дров.угли от дров мелкие, поэтому нужен низкий мангал а низкому мангалу не нужны отверстия.

[ilyafomenko]

отличная рубрика, с толком в картинках и все понятно

[nurlanrayev]

Теоретически согласен, практически тоже. Но если решил вступить в диспут, сними два одинаковых мангала с жаркой, с "дыркой" и без. Вот и будет доказательство. А так - убитое время.

[xxidgux]

Столкнулся с выбором, нужно ли доплачивать и покупать 4 мм сталь или хватает и 2мм?? И еще, зачем нужна трехуровневая жаровня или же можно взять обычную одноуровневую??

[Dmitryi_Ivanov]

По хорошему в мангале надо сжигать дрова а не уголь из пакетов, так от чтоб дрова побыстрее прогорели нужно много воздуха, тут в чом загводка то - поддувало должно иметь механизм закрывания подачи воздуха

[grek]

сварил себе коробку дыр не делал все на прихватках по углам маленькие щели высота 15см и все норм жарит. когда жир стекает он загорается если есть дыры а если нет большинство пламени тухнет само