Стародубский хлеб | Заварной с изюмом

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Подписывайтесь на мои каналы!

Заварной пшеничный хлеб на закваске. Рецепт довольно долгий по времени, но результат того стоит! Добавляю: этот рецепт я взяла из книги "350 сортов хлебобулочных изделий" (1940 год выпуска) и перевела рецептуру с дрожжей на закваску. Результат очень хорош! Нежный мякиш, легкий сладковатый вкус этого домашнего хлеба вас порадует!

Приступим:
Заварка (вечером)
100 гр. муки пшеничной 1 или 2 сорта
100 гр. кипятка
80 гр. кипятка
15 гр. белого неферментированного ржаного солода

Сброженная заварка (утром)
Вся заварка
40 гр. закваски пшеничной 100% влажности
Брожение заварки 3 часа
Опара
Вся сброженная заварка
175 гр. муки пшеничной 1 или 2 сорта
Брожение опары 3 часа

Тесто:
Вся опара
50 гр. изюма
25 гр. мальтозной патоки
10 гр. соли
225 гр. муки пшеничной 1 или 2 сорта
+30-60 гр. воды (по консистенции теста)
Брожение теста 2 часа
Расстойка 10-12 часов

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Станьте спонсором канала:

*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[ЕленаСин-вм]

Светочка, мне так нравится как вы говорите:"мне нравится тесто! " Мне тоже так нравится моё тесто и хлеб🍞 Я даже оживаю, когда замешиваю. Спасибо за ваш канал, смотрю все новинки, радуюсь вместе с вами!

[НатальяМельникова-гф]

Огромное спасибо, Светлана!я восхищаюсь вами, ваши трудами, рецептами!Это настоящая Хлеботерапия!

[ОльгаЖигаева]

Светлана здравствуйте! Спасибо Вам ! С Вами очень интересно ! Какое разнообразие....

[АндрейСидоров-ди]

Спасибо за рецепты. Особенно хотелось поблагодарить за прекрасно сделанные ролики:очень удобно и информативно. Большое спасибо за Ваш труд.

[ТаисияКарпова-ек]

Настоящее волшебство!
Надо испечь такой хлебушек!

[Adonai.]

Хлеб, конечно, потрясающий. Выделю для меня два хлеба: ржаное чудо и вот теперь стародубский. Огромная благодарность вам, Светлана!

[свера_роз]

Светлана, у Вас очень красивые руки. ❤

[svetlana]

Здравствуйте!
Светочка, спасибо! Очень интересный рецепт. Смотрела как завлекательное кино. Да, трудоёмкий рецепт, но обязательно попробую. Заварное тесто ещё не разу не делала. Балуйте нас и дальше необычными рецептами. (10 сердечек)

[Р.Михаил-цэ]

Спасибо Светлана за рецепт! Хлеб на муке 2-го сорта получился великолепный. Небольшой совет для тех кто делает заварку не в термосе, а при 65 град. 4 часа - перед добавлением закваски в заварку обязательно остудите заварку до max t 40 градусов иначе закваска может свариться!

[НадеждаПавлова-йг]

Светлана благодарю за рецепт.Я буквально года два назад открыла для себя процесс аутолиза😊, в каком плане: когда смешиваю все ингридиенты прям деревянной лопаткой, смотрю чтобы мука максимально увлажнились и закрываю миску пленкой минут на 30.после этого очень быстро уже набухшая клейковина вымешивается в замечательное однородное тесто и время вымешивания составляет всего 5-7минут.так я берегу и время свое и ручки.на качество хлеба совершенно не влияет наше неимоверное усилие на вымешивание или вот такой щадящий способ замеса.попрбуйте!я пеку много и часто, поэтому для меня это стало приятным открытием.К слову, пеку уже более 10лет на своей закваске .

[НатальяМельникова-гф]

Светлана, готовлю без конца квас по вашему рецепту, блинчики на закваске.А хлебушек на втором сорте муки-это что-то!!!Такой душистый, такой пушистый, прелесть!Очень понравилась чиабатта с заваркой, ну очень вкусно, нет слов!Огромное вам спасибо, Светлана!Не терпится и вот этот хлебушек испечь.Низкий поклон!Вы талантище!

[НадеждаГришаева-гр]

Добрый вечер Светлана.Какраз завтра буду печь этот хлебушек.Напишу, что получится.

[janezabolotnaya]

В этом рецепте открыла для себя новый способ формовки хлебной заготовки, очень понравился! Буду пробовать)). Спасибо, Светлана, за ваш труд!🎉❤

[НатальяПралине]

Очень интересный рецепт.обязательно испеку.хлеб красавец получился.спасибо за ваш труд.

[АннаПетрик-эм]

Светочка, умница и рукодельница! Спасибо за мастер класс.

[ИринаРусакова-шх]

Рецепт ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ СПАСИБО СВЕТЛАНА И ДО ВСТРЕЧИ ВЫ ВСЕГДА В НАШЕМ СПИСКЕ ❤ ЛЮБИМ ХЛЕБА С ИЗЮМОМ СОЛОДОМ ПОЛУСЛАДКИЕ

[grahimi]

Какой интересный рецепт, обязательно попробую приготовить и расскажу в комментариях.

[ИринаКолосова-мж]

Благодарю Вас, Светлана, за шикарные рецепты.🤩❤️

[ЛюдмилаБронникова-лм]

Умница.Все понятно, граммонотное объяснение.Спасибо.

[veramasiulis]

Не перестаю восхищаться. Какой прекрасный хлеб. Хочу попробовать испечь. Вы сказали что в оригинале дрожжи. Как этот хлеб сделать с дрожжами Заранее спасибо