Come scegliere LA FARINA GIUSTA spiegato semplice #1 - Tipo, forza, elasticità, falling number

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In questo video, scopriremo insieme come scegliere la farina perfetta per i tuoi impasti partendo dai dati che trovi sulla confezione o nella scheda tecnica! Parleremo del Tipo, della forza, della elasticità e del falling number nel modo più semplice possibile.

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🍞 Farina per pizza - come sceglierla:

👊 Forza della farina - scopriamo cos’è:

🎬 CAPITOLI
00:00 - Introduzione
00:43 - Tipologia o Tipo di farine di grano tenero
02:29 - La forza della farina
04:15 - Il rapporto P/L
05:26 - Il Falling Number
07:07 - Anteprima della seconda parte
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QUAL È LA FARINA GIUSTA PER IL MIO PRODOTTO

Come scegliere quale 0:04:47

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COME SCEGLIERE LA FARINA PERFETTA

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Комментарии
Автор

Ciao, cosa intenti per farina abburratata? Che più integrale?

alessandraavolicino
Автор

Buonasera e complimenti per le tue spiegazioni molto precise, ho visto che hai usato una farina per grandi lievitati per fare una biga in che percentuale la posso usare per avere una struttura bella aperta.
Io uso generalmente una viva rossa all'80% (impasto diretto ) Volendo provare a cambiare processo cosa mi consigli biga 18° o prefermento gestito in frigo . la farina per GL aiuta in fase di impastamento visto che impastare una biga é piu`difficile.
Grazie e saluti GIACOMO.

giacomosemoli