Farina forte o farina debole: quale è meglio usare e come riconoscerle Quale farina bisogna usare p

[svalbard]

Spiegazione molto chiara, e finalmente qualcuno che specifichi che non tutte le farine sono uguali. Mi permetto solo di aggiungere che la forza non è altro che la capacità di produrre glutine (la maglia glutinica). Frolla, pan di Spagna, biscotti non devono avere glutine. Man mano che si sale nella scala della lievitazione c'è bisogno di più resistenza e quindi del glutine che dà elasticità. Saluti e complimenti perché è un argomento che molti tralasciano e usare una farina non adatta può essere la causa di un dolce mal riuscito. Sfido chiunque a preparare un babà con una farina debole. Assolutamente impossibile.

[shine]

Aaaaah grazie! Utilissimo qui in Inghilterra visto che non trovo quelle di tipo 1 e 2 ❤ così è più facile per la mia memoria terribile

[nadiabigollo]

Debole faccio torte crostate
La 0 faccio pizza, pane
Grazie del consiglio

[R_en_B]

Tu sei troppo forte ma ci rendi tutti deboli

[stellad.]

E per gnocchi, pasta fatta in casa, ecc?