Грушевый бренди из концентрата грушевого сока. Технология и оборудование для работы с концентратами.

Рекомендация создания крепкого крафтового напитка от успешного винодела.
H2O из обратного осмоса не подходит для производителей крафта, так как в ней нет живой среды...
Нужна вода, содержащая бактерии — артезианская или колодезная!

Приступаем к делу!
1 кг концентрированного сока + 4 кг H2O.
Получаем кислотность сусла — 2,5%.
Этот показатель неблагоприятен для брожения.

На 25 литров сусла — 2,5 столовые ложки соды.
(Особое внимание! Внесение соды не изменяет вкус.)
Благоприятная кислотность — 4,7-5%!
Для увеличения плотности + 2 кг сахара.
Сахар добавляется в виде сиропа:
2 литра горячей воды — на 2 кг сахара!
Выход браги — 28 литров.

Дрожжи добавляем в последний момент.
Сначала разводим их в теплой воде.
Затем, будучи в хорошем настроении, всю массу перемешиваем!
— Закрываем мягкими движениями под гидрозатвор,
— Поддерживаем постоянный температурный режим,
— Не менее 18°C без перепадов температуры.

[ЮрийТатенко]

Доброго дня! Дякую за відео. Зробіть відео про виготовлення вина з концентрату.

[alekseikuhtinov]

Видео как всегда интересное и все понятно. Оборудование просто класс!!!

[Одеса-мама]

В бочке непредсказуемый эффект, со щепой проще. Удачи.

[Rebel__Soldier]

о, посмотрел какое было оборудование 5 лет назад и сейчес. отлично!

[Gabrial]

При дегидрации сока пулучается концентрат с содержанием сахаров не более 30% Чтобы получить 65% производитель добавляет свекловичный сахар.

[СергейНикишов-дб]

Спасибо Даниил за видео. Было бы интересно посмотреть на коньяк в вашем приготовлении.

[Riddick]

Так а чому б не виміряти кислотність ? Можливо там все добре.

[wshurik]

Куштував ... Бренд: Хент, Країна виробник: Арменія .. на розетці - Горілка Хент гранатова .. на смак - прикольна -)

[olhamiasnikova]

Добрый день Даниил. Скажите пожалуйста почему вы не делаете настаивание щепы на экстракторе сокслета. Наверно на экстракторе получаеться хуже? Спасибо.