Domowa konserwa wieprzowa

@Czassmakosza Przepis na pyszną domową konserwę wieprzową o klasycznym smaku z nutą czosnku i majeranku, idealną na piknik. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- 1,7 kg mięsa wieprzowego np. z łopatki
- 28 g soli peklowej
- 2 łyżeczki przyprawy do mięs np. klasycznej (bez glutaminianu monosodowego)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki majeranku
- 2 łyżeczki żelatyny
- 150 ml zimnej przegotowanej wody
- 6 łyżek domowego smalcu
Przygotowanie:
• mięso myję i osuszam, kroję na mniejsze kawałki i mielę w maszynce o oczkach 12 mm
• do zmielonego mięsa dodaję rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody sól peklową i dokładnie mieszam aż woda się całkowicie wchłonie
• tak przygotowane mięso przykrywam szczelnie folią spożywczą i wstawiam do lodówki na 2 dni ( po 1 dniu mięso dokładnie mieszam)
• po 2 dniach żelatynę zalewam zimną przegotowaną wodą i zostawiam do spęcznienia
• do mięsa dodaję przyprawę klasyczną do mięs i roztarty w dłoniach majeranek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i spęczniałą żelatynę, dokładnie mieszam aż mięso stanie się kleiste
• mięso przekładam do umytych i wyparzonych słoiczków do 3/4 wysokości
• w każdy słoik wkładam po łyżce smalcu, brzegi słoików wycieram do sucha i zakręcam
• na dno garnka wkładam ściereczkę, układam na niej słoiki zalewam letnią wodą, poziom wody musi być wyższy od poziomu mięsa w słoikach
• włączam grzanie, podgrzewam wodę do temp. ok. 85 st. C
• pasteryzuję 3 razy: pierwszy raz 90 min. drugi raz ok. 45 min. trzeci raz 30 min. przerwa między pasteryzacjami powinna wynosić minimum 24 godz. ( najlepiej 48 godz.) po pierwszej i drugiej pasteryzacji wyjmuję słoiki z garnka i trzymam w temperaturze pokojowej
• po ostatniej pasteryzacji wyjmuję słoiki i zostawiam do wystudzenia, przestudzone słoiki wkładam do lodówki na 1 dzień
• na drugi dzień gdy mięso stężeje konserwa jest gotowa do jedzenia

Tak przygotowaną konserwę można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy, nie musi to być w lodówka, ale powinna być zabezpieczona przed dostępem światła słonecznego.

#wieprzowina
#konserwa
#konserwamięsna
#peklowanie
#słoikówka

[agnieszkabieniek]

Robiłam kiełbasę w słoiku i mi wyszedł PASZTET do smarowania...TERAZ OD TAKIEJ FACHURY JAK PANI BĘDĘ SIĘ UCZYĆ...Ślina mi leci po sam pępek!!!
Pozdrawiam.

[mariankrolikowski]

Jest Pani nie zastąpiona przepyszna konserwa, pozdrawiam Panią z pięknego Podkarpacia 🌹🌲

[romihofi]

Wedlinka rewelacyjnie wygląda... Pozdrawiam.. fajne słoiki👍

[anetaszewczyk]

Zrobię na pewno, poprzednie filmiki z wędlinkami w słoikach obejrzane. Przepisy rewalacyjne, wędlinki pyszne. Gorąco polecam, robić. Wiemy co jemy. Brawo dla Pani!!! 👏👏👏😊

[kryptoblogger]

Jak długo możemy przechowywać takie słoiki z mięsem? w lodówce czy poza nią?

[jolantazodiak]

Witam proszę napisać jak Pani przygotowuje domowy smalec, który dokłada Pani do wyżej przedstawionej konserwy.Chciałam sama zrobić ten produkt nie wiem jak jest przygotowywany wymieniany przez Panią smalec WŁASNEJ ROBOTY. Pozdrawiam wdzięczna będę za przepis .