Torta Proteica di Albumi - Con Banane e Avocado

Dedicata agli sportivi e a chi segue una Dieta Iperproteica, con tante proteine e solo 166Kcal/100g

Ingredienti Ricetta

Per la torta

300 g di albume
100 g di farina di avena
45 g di proteine del siero del latte
100 g di polpa di avocado
100 g di banana
40 g di fruttosio
50 ml di latte scremato
3 g di lievito per dolci
1 pizzico di cremor tartaro
1 pizzico di sale

Per la crema proteica

100 g di avocado
200 g di ricotta magra
50 g di proteine del siero del latte
25 g di stevia ed eritritolo o un altro tipo di di dolcificante
10 g di cacao amaro
150 g di polpa di banana

Per la decorazione (facoltativo)

2 g di colla di pesce
50 g di banana
5 g di nocciole

Preparazione Torta Proteica di Albumi con Banane e Avocado

1. Per prima cosa, preparare l’impasto per la torta di base. Tagliare longitudinalmente l’avocado, rimuovere il nocciolo e sbucciarlo. Tagliare la polpa a dadini, pesarne 100 g e raccoglierli nel contenitore di un frullatore a pressione.

2. Sbucciare la banana, tagliare la polpa a rondelle. Unire la banana all’avocado e frullare fino ad ottenere una crema spumosa.
3. In una ciotola, setacciare la farina di avena ed unire il fruttosio, il lievito per dolci e le proteine in polvere. Mescolare le polveri con la crema di banana ed avocado, dunque unire il latte scremato.

Lo sapevi che…
L'avena è il cereale più ricco di proteine, ha un basso indice glicemico, è fonte di fibra ed è in grado di fornire energia a lungo termine, senza causare picchi glicemici.
In questa ricetta abbiamo utilizzato proteine isolate del latte al gusto banana (pro 80), ma si possono utilizzare proteine isolate del pisello, proteine di soia o un altro gusto a piacere di proteine del latte.
Per dolcificare, consigliamo il fruttosio ma chi desidera più sostituirlo con stevia, eritritolo o dolcificante in gocce (es. TIC).
L’avocado è fonte di grassi “buoni”, e viene utilizzato come alternativa a burro, margarina e olio.
Il latte scremato è ricco di proteine e povero di grassi: può essere sostituito con latte di soia o con altri tipi di latte vegetale.

4. Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato) e foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm.

5. Riunire gli albumi nel contenitore di un frullatore e montare a neve ben ferma, aggiungendo a metà lavorazione, il cremor tartaro (stabilizzatore di massa) ed un pizzico di sale.

6. Mischiare gli albumi all’impasto con avocado, banana e proteine, avendo cura di mescolare il composto dal basso verso l’alto per evitare di far afflosciare gli albumi. Versare il composto nella teglia e cuocere a 160°C per 45-50 minuti.

7. Aspettando la cottura del dolce, dedicarsi alla preparazione della crema di farcitura. Nel contenitore di un frullatore, riunire 100 g di polpa di avocado e frullarla insieme alla ricotta magra. Mischiare la crema di ricotta con proteine in polvere e cacao amaro, dunque dolcificare con stevia ed eritritolo (o con un altro dolcificante).

8. Sfornare il dolce e lasciar completamente raffreddare. Tagliare il dolce proteico in due dischi, aiutandosi con un coltello a seghetta a lama lunga.

9. Distribuire la crema alla ricotta sulla base del dolce. Aggiungere la banana tagliata a rondelle e coprire con l’altro disco.

10. Procedere con la decorazione (facoltativo). Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. Strizzare la colla di pesce dall’ammollo e scaldarla nel microonde fino a scioglimento.

11. Decorare il dolce realizzando un fiore con le fettine di banana, dunque pennellare con la gelatina sciolta - indispensabile per evitare di far ossidare la frutta - e disporre al centro una nocciola.

************

[placidocristino]

grazie mille x la dritta Alice, una giusta carica di.proteine e zuccheri utilissimi x lo sport e anche x il mio allenamento :-) grazie mille..e poi io adoro la banana, è l unico frutto che mangio sempre con piacere :-)

[stardust]

Bravissima Alice, grazie della ricetta!

[susannacremonesi]

adoro il tuo canale! tu sei molto brava e carina e le ricette sono fantastiche e interessanti. continua così!!

[ChiaraASMR]

bellissima! con che altro frutto posso sostituire l'avocado ? proprio non sopporto il gusto..
ti seguo sempre Alice sei bravissima!

[danielalupo]

Ciao Alice, come posso sostituire la banana? Purtroppo non la digerisco bene? Forse con della polpa di mela? Che pensi? Grazie 😊

[dominiqueerrigo]

Grandioso dolce, grandiosa tu Alice!

[CavalornFB]

Ciao Alice! Pensi che dolcificanti tipo TIC siano sicuri da utilizzare? Anche giornalmente?

[merui]

Quelle proteine dove si trovano da acquistare?

[cojomberos]

Ciao Alice, volevo sapere se serve bagnare il "pan di Spagna" o no. Se si posso bagnarlo cn il latte? grazie e sei ganzissima

[giovannabruscato]

Belli pensi anche al nostro pre e post allenamento. Ciao 😘

[annadandrea]

perfetta per le diete jperproteiche tipo un

[sozu]

che Buona... si possono sostituire le proteine del latte (non le ho)con altro oppure ometterle (non sono una sportiva) senza pregiudicare la riuscita e il sapore della torta?!

[antonioroefaro]

Alice, rimango ogni volta più sorpreso! Sei più brava perfino di Benedetta

[desymuca]

ciaoo volevo sapere dove si puo trovare la proteina del latte scusa x l'ignoranza.. la torta sembra swuisita e poi io adoro le banane!!

[ChiaraTheStar]

Ciao Alice...ricetta super come sempre! :) posso chiederti un'informazione? Mi riusciresti ad indirizzare a qualche ricettina aproteica che magari hai fatto ma io mi sono persa? Per un problema di salute, mia madre dovrà seguire questo regime alimentare per assorbire meglio dei farmaci...se magari riuscirai a "cogitare" qualche ricettina te ne sarei enormemente grata, si fa fatica a cucinare senza uova, senza legumi, senza carne e formaggi :( ti ringrazio infinitamente...:):)

[annalisacriscenzo]

ciao Alice, quest'inverno seguivo un programma tv (extreme make over diet edition)dove parlavano dei dolci fatti con l'avocado a posto del burro. ne proporresti qualcuno nei tuoi magnifici video ?

[Alex-kvfh]

Il colore scuro è dovuto alle banane, mi capita quando faccio i pancake e dolcifico con purea di questo frutto..