Test des couteaux japonais Wusaki Yasuko

► Les couteaux Wusaki de la gamme Yasuko sont conçus au Japon, dans la ville coutelière de Seki.

Le noyau des couteaux Yasuko est en acier japonais VG5. C'est un acier dit inoxydable, il est donc résistant au devant de l'oxydation. Il est enrichi en carbone, ce qui lui permet d'être plus dur (dureté de 59 HRC).

Une couche d'acier inoxydable plus doux vient envelopper le noyau. Il permet d'apporter toujours plus de résistance face à l'oxydation, et de rendre la lame moins cassante (l'acier doux est plus flexible que l'acier du cœur de lame).

La finition martelée légère donne du caractère aux couteaux Yasuko.

Chaque lame est affutée à la main, à la pierre à eau, des deux côtés selon des angles différents très aigus. Cette technique est dérivée de l'aiguisage traditionnel des couteaux japonais à simple biseau, offrant un très bon tranchant.

Les manches sont en Pakkawood, un matériau composite très résistant, que l'on rencontre souvent sur les ustensiles et les couteaux de cuisine. Il est très apprécié des chefs professionnels en raison de sa tenue et de sa facilité d'entretien.

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► On se suit ?