Γλυκό κριτσίνι με προζύμι Zavarka Βρώμης | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Γλυκό κριτσίνι με προζύμι Zavarka Βρώμης | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Υλικά:
Αλεύρι μαλακό Τ.70%: 1000γρ. - 50%
Αλεύρι ολικής αλέσεως Τ.90%: 1000γρ. - 50%
Νερό: 500γρ. - 25%
Ηλιέλαιο: 400γρ. - 20%
Μαργαρίνη: 300γρ. - 15%
Ζάχαρη Άχνη: 200γρ. - 10%
Ζάχαρη κρυσταλλική: 100γρ. - 5%
Αλάτι: 10γρ. - 0,5%
Κρασί κόκκινο: 100γρ. - 5%
Baking powder: 50γρ. - 2,5%
Μαγιά νωπή μπλε χελιδόνι: 20γρ. - 1%
Προζύμι Livendo Zavarka Oat: 800γρ. - 40%
ΣΥΝΟΛΟ: 4480γρ. - 224%

Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 58°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 5' / Γρήγορο 10'
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-25°C
Ξεκούραση:5'-10' λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντως
Κόψιμο Ζύμης: 25γρ.
Στόφα: 10' λεπτά 30°C 80% HD
Ψήσιμο: 15'-17' λεπτά στ. 200-190°C + ατμό

#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!