Подготовка дубовой бочки. Продолжение. Ответы на вопросы.

На поддержку канала

[cqiivup]

15:40 - микромицеты образуются в процессе правильной выдержки клепки, позволю две цитаты:

1. " В начале исследований образцы древесины со свежезаготовленых
лесоматериалов были стерильными. Это объясняется тем, что в живой ядровой
части древесины дуба в большом количестве имеются фенольные соединения,
способные угнетать рост микроорганизмов. Уже через неделю после укладки
клепки в штабеля было отмечено наличие микромицетов в верхних пластах
дубовой клепки на глубине 0-3 мм.
Через несколько дней после распиливания при среднесуточной
температуре ≥ 5°С на поверхности клепки развивается мицелий грибов-
пионеров, за несколько месяцев он проникает на глубину 1-3 мм, а за 1-1, 5 года -
на глубину 9 мм и более."

Т.е. грибы уже проникли в клепку сменяя друг друга в зависимости от влажности клепки.

2. "В процессе естественной сушки древесины дуба была выявлена
следующая последовательность появления микрофлоры: первыми появились
грибы Alternaria и Penicillium, затем – Aspergillus и Trichoderma, позже – Mucor,
Aureobasidium. Реже в некоторых образцах клепки отмечали лигнино- и
целлюлозоразрушающие грибы Coniophora, Serpula, Chaetomium. Развитие
мицелия всех грибов после подсыхания клепки до влажности менее 25 %
прекращалось. При дальнейшей выдержке клепки в штабелях и периодическом
увлажнении древесины осадками грибы-пионеры в течение первых 2-3-х лет
выдержки в штабелях вытесняли мицелий дереворазрушающих грибов.
В опытах по созреванию клепки в открытых штабелях видовой состав
грибов существенным образом изменялся с течением времени, соответственно
изменениям химических характеристик древесины (табл. 1)".

Т.е. При влажности клепки менее 25% развитие грибов прекращается.

P.S. Нужно взять влагомер для древесины и измерить влажность работающих бочек. У меня они дома например, влажность явно ниже 25%.
Поэтому так важна предварительная выдержка клепки на открытом воздухе, желательно от 3 лет.

Авторы исследования: Александр Луканин, Сергей Зражва, Михаил Агафонов "Сушка и созревание дубовой клепки".

[sergeyprivalov]

Хороший интересный сюжет. Спасибо.
Интересные, познавательные комментарии.
Замечательные идеи автора, как готовые решения
проблем, к которым, например я, подошёл бы года через 2..3.
Другими словами Автор предлагает Правильные решения,
хотя может быть теоретическое обоснование - спорно.
Но мы же не за защите докторской диссертации!
И за плечами у автора обычная кухня, а не лаборатория
с Госфинансированием.
Поэтому скажу Автору ещё раз Большое Спасибо за интересное и
полезное видео.

[epwryxy]

Очень познавательно. Спасибо . Действительно, нет пустословия, все по делу . Подписываюсь

[xkjovzq]

Очень все, понятно и внятно . Вот собираюсь покупать французскую бочку " Алари" на 30л . Ваша информация как раз, щас оптимальна для меня . Большое спасибо .

[osvygmm]

Спасибо за науку! Позавчера только на канал ваш случайно забрел. Странно, но вродь всех известных профи тут знаю давно виртуально, и прислушиваюсь. Информация ваша бесценна и очень многое чего узнаю, того, о чем другие не говорят, либо от хитрости, либо от незнания:)))

[xmnzxst]

Я также забыл про бутылку 0.7 на балконе на 1 год, отдал соседу по гаражу. После с ним попробовав, не поверил, что в стекле напиток меняется

[vppuzsg]

Жду новые видео про бочку лайк в любом случае спасибо Вам за Ваш труд .✌

[andvas]

СПАСИБО ЗА ВАШЕ ТЕРПЕНИЕ, РАССУЖДЕНИЕ И ПРАВИЛЬНЫЙ СМЫСЛ, У МЕНЯ ПРИМЕРНО ТО ЖЕ САМОЕ.

[wrbxcqt]

Большое, спасибо! Редко пишу комментарии но в вашем случае почувствовал как должное это сделать в качестве блогодарности

[alexkrsk]

Спасибо за видео!
Самое лучшее и информативное о бочках из всей информации на просторах рунета!
Собирался заказывать новый комплект оборудования в СиВ, теперь буду у вас))

[akkostenko]

Если толщина клёпки позволяет - можно счистить изнутри отработавший слой, и бочка будет как новая. Проверено на старинной бочке из винподвала, где много лет выдерживалась мадера.

[qwrzlvm]

Жду первую бочку, теперь есть на что опираться!!! Спасибо.

[xpqwmqf]

Сергей, добрый день. Огромнейшее спасибо, что уделили моему вопросу столько времени, многое стало понятнее.
До этих 2 видео я думал, что примерно знаю как делается виски, но оказалось, что я не знаю вообще почти
На мероприятия обязательно приду, очень интересно попробовать истинный виски и вкусные напитки))))
Пару комментариев к тому, что Вы сказали.
Оборудование у меня это 33 автоматика и 3 коплачковая колонна 3этажа. В среднем спиртуозность продукта после 2 перегонки около 90 получается.
Далее что касается вискарей, я бавил уже готовый продукт до спиртуозности 80 и углевал его, но не долго. Весь этот продукт был сделан с забросом 0.2 по температуре от спиртовой полки, т.е. по сути очень чистый. Далее заливал это в бочку бодавляя туда 1.5. литра продукта с забросом +0.6 от полки для ароматики, специально не углевал, чтобы не обрезать ароматику.
Кальвадос и бурбон не углевал, а просто все делал +0.6 и в бочку.
Для себя из этого видео почерпнул, что если выдерживать, то минимум 1.5 года и заливать спиртуозностью не выше 65 или уже просто 90.
Если можно поподробнее гидролиз, а точнее про его степень. от чего зависит? Почему если на аламбике сделать 60 и залить в бочку, то степень гидролиза будет очень маленькая?
Еще раз огромное спасибо за труды, и за то что отвечаете на вопросы ))) хотя достал наверное уже)))

[zfvpjhm]

Здравствуйте! Можно ли после выдержки в бочке кальвадоса, залить в бочку виски? Или лучше приготовить виноградное вино и залить перед виски в бочку?

[ghcbzcl]

Я готовлю бочку так - формирую бочку 30-50л смесью простого дистиллята и массандровского портвейна не менее полугода. Бочки сначала вощу так как они находятся в теплом помещении. Затем, перед заливкой солодового дистиллята счищаю воск до древесины. Чтобы был нормальный газообмен. После заливки убираю бочку в прохладное, даже холодное помещение на выдержку.

[opzzvup]

Приветствую всех и Вас Сергей в частности. Скажите дак какой в конечном итоге должна быть спиртуозность дистиллята для заливки в бочки малых объёмов?

[Alexandr_Nemts]

А как насчёт частичного вощения? Только торцев

[kakoytochelHz]

Здравствуйте. Очень нужен ответ. Подскажите, пожалуйста, возможна такая схема заливки в новую бочку: бурбон далее красное креплёное вино далее односолодовый виски?

[barkhatov]

Здравствуйте Сергей!


Подскажите пожалуйста, не нашел ответа на несколько вопросов:

Если работать только с семечками пятилитровыми, каким образом на них можно сделать что-то более менее стоящее? Если я правило понял, вымочить их вином 20 градусов около полугода, потом залить тем же бурбоном... и полученное через 4 месяца какао отправить в стекло ещё на год отдыхать?

При каких условиях лучше хранить бочки на выдержке? Есть вариант сухого подвала +10 постоянной температуры. Или лучше в сухом помещении +22? Ну и еще есть вариант +3 стабильной температуры.

При испарении (доля ангелов), можно ли доливать тот же продукт, до максимального уровня в бочке?

Можно ли вымачивать спиртом сырцем после первой перегонки яблочного дистилята?

[lrxutic]

Согласен, вощёные бочки дышат полной грудью