Муссовый торт 'Облепиха, мандарин, физалис и мак'

Показать описание

Крем-брюле со сливочным сыром (16,5x16,5):
100 г. сливочного сыра
60 г. сахара
3 желтка
100 г. сливок

Компоте с облепихой, мандарином и физалисом (16,5x16,5):
100 г. сока облепихи
80 г. сахара
50 г. физалиса
150 г. мандарина (дольки без белой плёночки)
7-8 г. крахмала
2,5 г. желатина
1 ст.л. холодной воды

Бисквит с облепихой (16,5x16,5):
1 белок
2 желтка
40 г. сахара
20 г. крахмала
50 г. муки
45 г. сока облепихи (горячего)
1 ч.л. разрыхлителя

Белый шоколадный мусс с маком и сливочным сыром (20x20):
150 г. молока
100 г. белого шоколада
15 г. молотого мака
10 г. желатина
50 г. сливочного сыра,
250 г. сливок