Ριζότο με αποξηραμένα πλευρώτους

Ριζότο με αποξηραμένα πλευρώτους

Υλικά :
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ. ελαιόλαδο
400 γρ. ρύζι ποικιλίας Arborio ή Carnarolli
100 μλ. λευκό κρασί
1.5-2 λίτρα ζεστό ζωμό κότας η λαχανικών ζεστό
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πλευρώτους ή πορτσίνι μουσκεμένα σε 100 μλ. ζεστού νερού
50-70 γρ. Βούτυρο παγωμένο
70-100 γρ. τριμμένη Παρμεζάνα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση :
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι ,βάλτε από νωρίτερα τα μανιτάρια να μουσκέψουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ετοιμάζετε τον ζωμό να είναι ζεστός.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει, ρίχνετε το κρεμμυδάκι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο
Στο 3ο λεπτό περίπου προσθέτετε το ρύζι να σοταριστεί κι’ αυτό για μισό λεπτό , σβήνουμε με καλό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί .

Στη συνέχεια αρχίζει η κλασική διαδικασία , με την πρόσθεση μιας κουτάλας ζωμού, ανακάτεμα μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση της επόμενης κουτάλας .

Περί το 13ο λεπτό, προσθέτετε που είναι τα πορτσίνι μαζί με το νερό τους που θα δώσει χρώμα και αρώματα σε όλο το ριζότο. Ανακατεύετε κυκλικά και βλέπετε όλο το ριζότο ν’ αλλάζει χρώμα σε καφέ.
Συνεχίζετε κανονικά τη διαδικασία βάζοντας τον ζωμό μόλις σωθούν τα υγρά και ανακατεύοντας θα δείτε το ρύζι να χυλώνει, οπότε τσεκάρετε το χρονόμετρό σας και όταν είστε προς το 16ο λεπτό και μετά αρχίζετε να δοκιμάζετε κάποιους κόκκους ρυζιού να δείτε πόσο στέκουν ή αν είναι επαρκώς μαλακοί ώστε να το «κλείσετε». Αν στη διάρκεια της διαδικασίας σωθεί ο ζωμός μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

Στο 17 με 18λεπτό λογικά το ρύζι θα έχει χυλώσει .Τότε θα αποσύρετε το τηγάνι απ’ την εστία και θα προσθέσετε την τελευταία κουτάλα ζωμού. Αμέσως μετά το βούτυρο και θ’ ανακατέψετε. Στην συνέχεια παρμεζάνα και ανακατέψτε συνεχώς για μισό λεπτό μέχρι να δείτε την υφή του ριζότο γίνεται κρεμώδης και παχύρρευστη.

Πριν σερβίρετε στα πιάτα, θα σπάσετε φρέσκο πιπέρι από πάνω, Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό μόνο τα φύλλα του .