Рецепт торта “Крещатый Яр”

Шоколадный бисквит, сметанный крем, песочное тесто и ореховое безе. Невероятно вкусный торт!

Шоколадный бисквит:

Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
Сметана - 50 г
Сливочное масло - 130 г
Сахар - 80 г
Сода - 4 г
Соль - 1 г
Мука - 110 г
+

Яйца, сметану, сахар, пластичное сливочное масло, соду и соль взбить миксером до полного объединения продуктов.

Всыпать какао и муку с разрыхлителем. Быстро пробить миксером, не допуская затягивания бисквита.

Выложить в кольцо 18 см, выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Оставить на 4 часа для созревания при комнатной температуре. Разрезать на две части.

Ореховое безе:

Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 1 г
Грецкие орехи - 100 г

Сахар и белок комнатной температуры взбить на средних оборотах до полного растворения сахара.

Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Ввести измельченные обжаренные орехи, аккуратно перемешать лопаткой.

Песочное тесто:

Сливочное масло 82% - 200 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Разрыхлитель - 2 г
Мука - 400 г
+

Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, яйцом, ванилином и солью в белую пышную массу. Добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Убрать в холодильник на 30 минут.

Раскатать коржи толщиной 0,5 см. Переложить на перфорированный коврик, подрезать кольцом диаметром 18 см.

Сверху на каждый корж отсадить слой орехового безе толщиной примерно 8 мм. Выпекать при 150°С 40-50 минут.

Масляный крем:

Сливочное масло 82% - 200 г
Вареная сгущенка - 350 г

Вареное сгущенное молоко взбить до однородной консистенции. Добавить пластичное сливочное масло и взбить до пышной массы.

Сметанный крем:

Отвешенная сметана - 400 г (примерно 500 г брутто, сметана 20%)
Сахарная пудра - 80 г

Отвешенную сметану аккуратно перемешать лопаткой с сахарной пудрой.

Сборка:

В кольцо диаметром 18 см с ацетатной лентой вложить шоколадный бисквит, промазать сметанным кремом. Далее положить песочно-белковый корж, песочной основой вниз.

Далее - масляный крем и песочно белковый корж песочной основой вверх. Повторить. Смазать сметанным кремом и закрыть шоколадным бисквитом.

Загрунтовать верхний слой сметанным кремом и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Выровнять торт любым стабильным кремом, декорировать по желанию. Мы использовали вафельную крошку, грецкий орех и шоколадный шарики.

[galinam.]

Спасибо вам за краткость и ясность изложения рецепта. Приятно смотреть и слушать, всё понятно. Спасибо вам

[zklfxro]

Так много новых рецептов для меня и все хочется повторить из-за Вашей чудесной подачи😊Благодарю

[gcwseot]

Коротко. Ясно.И работа с любовью❤Благодарю за масьерство и рецепты. Торт божественный❤

[lvhzzcc]

Это очень вкусный тортик.
Делаю его уже не один год...

[madimurodova]

Место сметаны что можно добавить
Можно ли сливки