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GANACHE PARA FORRAR TORTAS: TUTORIAL
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¡Buen día! Ustedes siempre me preguntan cómo hago para que mis tortas siempre queden con ángulos perfectos y resistan al calor así que acá está mi secreto: encapsular los rellenos y preforrar con ganache antes de colocar la cubierta (ya sea de buttercream, fondant o chantillí). Así que aquí les dejo un tutorial para que aprendan a hacerlo y lo pongan en práctica. Además, hoy también tengo un video especial para ustedes sobre tips de decoración para ahorrar en estas fiestas así que no dejen de verlo al terminar este. Si el tutorial les gustó, no dejen de darle Me Gusta, de suscribirse al canal y de activar la campanita de notificaciones. Las proporciones de chocolate se las dejo abajo.
¡Nos vemos en el siguiente video!
Kari
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GANACHE DE CUBIERTA:
3.5 partes de chocolate bitter (estoy utilizando Carat Coverlux Semi Amargo)
1 parte de crema de leche (estamos utilizando Chantypak de Puratos)
2 cdas. leche descremada en caso se corte la ganache (estamos utlizando la Sbelt de Laive)
1. Fundir el chocolate a baño maría fuera del fuego, sin que el recipiente del chocolate toque el agua, y remueva con una espátula de silicona hasta fundir por completo. De lo contrario, coloque el chocolate en un recipiente y lleve al microondas durante 40 segundos, a potencia baja. Remueva con la espátula y regrese al horno en intervalos de 10-20 segundos sin dejar de remover hasta fundir por completo.
2. Calentar la crema de leche, en una olla a fuego bajo, hasta que rompa el hervor. De lo contrario, calentar en una taza durante 30 segundos en el microondas.
3. Vierta la crema de leche sobre el chocolate derretido e integre con una espátula de silicona hasta obtener una emulsión estable. Si la ganache se corta, caliente dos cucharadas de leche descremada e integre a la preparación anterior para regenerar. Tape con papel film a contacto y deje enfriar hasta que tenga textura untuosa y se pueda manguear con facilidad.
Esta receta rinde para cubrir una torta de 16 cm de diámetro y 15 cm de alto con espesor grueso para cubrir con fondant; o para una de 18 de diámetro y 15 cm de alto, con espesor delgado, para cubrir con buttercream.
¡Nos vemos en el siguiente video!
Kari
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GANACHE DE CUBIERTA:
3.5 partes de chocolate bitter (estoy utilizando Carat Coverlux Semi Amargo)
1 parte de crema de leche (estamos utilizando Chantypak de Puratos)
2 cdas. leche descremada en caso se corte la ganache (estamos utlizando la Sbelt de Laive)
1. Fundir el chocolate a baño maría fuera del fuego, sin que el recipiente del chocolate toque el agua, y remueva con una espátula de silicona hasta fundir por completo. De lo contrario, coloque el chocolate en un recipiente y lleve al microondas durante 40 segundos, a potencia baja. Remueva con la espátula y regrese al horno en intervalos de 10-20 segundos sin dejar de remover hasta fundir por completo.
2. Calentar la crema de leche, en una olla a fuego bajo, hasta que rompa el hervor. De lo contrario, calentar en una taza durante 30 segundos en el microondas.
3. Vierta la crema de leche sobre el chocolate derretido e integre con una espátula de silicona hasta obtener una emulsión estable. Si la ganache se corta, caliente dos cucharadas de leche descremada e integre a la preparación anterior para regenerar. Tape con papel film a contacto y deje enfriar hasta que tenga textura untuosa y se pueda manguear con facilidad.
Esta receta rinde para cubrir una torta de 16 cm de diámetro y 15 cm de alto con espesor grueso para cubrir con fondant; o para una de 18 de diámetro y 15 cm de alto, con espesor delgado, para cubrir con buttercream.
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