Bremer Bäcker im Weihnachtsstress | Die Nordreportage | NDR Doku

Weihnachtszeit ist Klabenzeit, jedenfalls in Bremen. Traditionshäuser wie die Konditorei Knigge machen mit dem saftigen, rosinenhaltigen Hefegebäck ihren Hauptumsatz. 15 Tonnen Klaben backen Backstubenleiter Günter Waldner und sein Team im Jahr. Das bedeutet zur Hochsaison: dreimal am Tag rühren, kneten, backen. Das ist körperliche Schwerstarbeit. Und daneben noch Kekse, Baumkuchen und all die anderen Leckereien herstellen.

Gebacken wird der Klaben nach einem alten Familienrezept, sagen die Urenkel des Gründers, Harald und Andreas Knigge. Bis nach Australien und in die USA gehen die Pakete mit dem kastenförmigen Weihnachtsgebäck. Sie sind ein beliebtes Mitbringsel unter anderem an Exilbremer, die in der Weihnachtszeit Heimweh haben.

Auch bei Hans Jürgen Schröder und Bruno Bollenbach laufen die Öfen heiß. Die zwei Bäckermeister backen jedes Jahr im Auftrag der Bäckerinnung 100 Meter Klaben, die Mitte November auf dem Bremer Marktplatz verkauft werden. Der Klabenanschnitt in der historischen Innenstadt läutet offiziell die Klabenzeit ein. Für 100 Meter Backwerk produzieren die zwei Bäcker innerhalb von einer Woche 600 Kilo Teig.

Während in der Backstube Knigge schnell gehen muss, gehen die Senioren es gelassen an. Die beiden Altmeister wissen alles über die "Seele" des Klabens und dessen Geschichte. Welche Rosinen die besten sind, warum es sich ursprünglich um ein Seefahrergebäck gehandelt hat und dass Bremer Klaben eine geografisch geschützte Spezialität ist. Genau wie Aachener Printen, Nürnberger Lebkuchen und Dresdner Christstollen. 1593 wurde das Gebäck Klaben erstmals amtlich im Bremer Rat erwähnt.

"Die Nordreportage" begleitet Bremens Klabenbäcker während der Hochsaison des Traditionsgebäcks.

#ndr #doku #weihnachten

[tellget]

"Der Teig ist ein Lebewesen". Wer mit so viel Respekt und Liebe für sein Produkt steht, kann nur erstklassiges hervorbringen

[IceCreamTruck]

Meinen aller höchsten Respekt an die Herren, die trotz Ihres hohen Alters sich jedes Jahr nicht dafür zu schade sind, so eine Aktion für den guten Zweck durchzuziehen. Ich finde es sehr schade dass sich dafür kein Nachfolger finden will.

[Logo]

Bin selber Bäcker in Sachsen und bei uns ist es um diese Jahreszeit mit dem erzgebirgischen oder dresdner (Je nach Ortslage) Christstollen das gleiche. Aber riesen Respekt an die älteren Herren das sie noch selbst mit anpacken 💪🏼

[turkatillatimurturanselcuk]

Das Deutsche Handwerk ist ein Vorbild für die ganze Welt.
Die Hingabe, die Kreativität, der Geschmack einfach Weltklasse.
Der 80 jährige Bäcker eine Maschine auf zwei Beinen.

[lohsemichael]

Vor 10 Tagen habe ich diesen Beitrag gesehen, und 3 Tage später hab ich ein Kilo Klaben bestellt. Heute ist er angekommen, sofort probiert, köstlich. Sehr feucht, sehr viele Rosinen, ganz anders als Stollen. Ich mag beides, einfach lecker.

[emilbrothersmedia]

Die zwei älteren Herren sind echt drollig! Eine wirklich schöne Dokumentation

[mazlumbaboo]

Diese Leidenschaft…. heftig
Alte Schule, selten sieht man sowas noch. Die meisten „harten“ Jobs sterben immer mehr aus. Respekt!

[fjeldfross]

Konditor stelle ich mir als einen tollen Beruf vor.
Ein echter Knochenjob, ohne Frage, aber bestimmt auch einer der Freude machen kann.
Handwerk in welcher Form auch immer wird oft gnadenlos unterschätzt...in Anspruch und eben auch Wertschätzung

[SB-wnbv]

So süß die Beiden wie sie gemeinsame backen ❤Dreamteam

[michar]

Einfach nur herlich das aus meiner Stadt, ich möchte auch noch einen oder zwei Backen!

Ich finde die Leute einfach klasse wie sie sich ins Zeug legen, um diese Bremer Geschichte am Laufen zu halten, dazu sag ich nur Hut ab und weiter so!

Ach ja und Glückwunsch zu Oli, der sich da ran getraut hat um sein Kollegen zu unterstützen, aber auch das Kaffee weiterhin am Leben zu halten!


Klasse Bremer Jungs da alle miteinander, weiter so und lg der Micha!


👌👍

[karinfandrey]

Es tat einfach nur gut, diese Reportage anzuschauen ... man bekommt zwar Hunger, aber man glaubt auch wieder mehr daran, dass es liebe und gute Menschen gibt ❣ ... eine helle Freude in dieser düsteren Zeit 👍 ... ich hoffe, es finden sich Nachfolger für die nächsten 100 m aus 2022 🍀 ...

[erich_]

Danke für diese schöne Reportage! Hut ab an alle Bäcker und Konditoren, es ist ein wichtiges und wundervolles Handwerk!

[darkangel]

Nostalgisches Ambiente..das ist Cafe Knigge. Eine ganz besondere Atmosphäre da, ich liebe es🥰

[spacedriver]

Echtes Bäckereihandwerk ist und bleibt einfach ungeschlagen gut und darf einfach nicht aussterben. Das ist einfach die beste Qualität und der beste Geschmack, wofür es sich auch lohnt mehr auszugeben.

[justitia]

Als Rosinenbrötchen-, Panettone- und Stollen-Fan hab ich durch diesen Film etwas, das ich unbedingt einmal probieren möchte, kennenlernen dürfen: KLABEN!
Vielen Dank, lieber NDR, dass ihr diese Spezialität (von der ich vorher noch nie gehört hatte) durch euren Bericht überregional bekannt macht.
Herzliche Grüße aus Berlin! :)

[b.s.]

Tolle Reportage aus unserem schönen Bremen mit dem tollsten Kaffee Knigge.

[turkatillatimurturanselcuk]

Die Alten Deutschen Knetmaschinen sind einfach der Hammer, die sind über 40 bis 50 Jahre alt und kneten noch wie am ersten Tag.
Deutsche Wertarbeit, für die Ewigkeit.

[RDude_]

Die nächsten Bäcker Reportage vom NDR die ich mir immer wieder anschauen werden😎

[gabihobel]

Ich bin in Hans- Jürgen und Bruno schockverliebt ❤ ♥️ 💜 💘!
Ganz, ganz großes Kompliment an die Beiden und an ihre Helfer und Unterstützer!
Aber auch Günther und Oliver machen einen super Job!
Ich habe noch nie von diesem Gebäck gehört, werde mir aber gleich mal ein Rezept dazu suchen.
Alles in Allem- wie immer kann ich nur dazu lernen wenn ich diese Doku's sehe!

[memary]

Bitte bitte bitte lasst Uns Alle das Bäcker- und Konditorhandwerk mehr schätzen 🙏!
Ein altes, wichtiges und schweres Handwerk!

Und erhalte Uns das Knigge😊