Πασχαλινά Τσουρέκια Με Μυστικά της Stella LoveCook

Stella LoveCook - Στέλλα Μάρκου - Stella Markou / Πατήστε το 🔔 για ειδοποιήσεις / Press 🔔 for alerts // ΚΑΝΕ ΔΩΡΕΑΝ ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΗΜΕΡΑ 📖 SUBSCRIBE TODAY - FREE
👩‍🍳👨‍🍳Δεν είμαι εδώ για να σας μετατρέψω σε έναν τέλειο σεφ, απλά να σας βοηθήσω να περιηγηθείτε στην κουζίνα και να φτιάξετε φαγητό που όλοι θα αγαπήσουν ! 👩‍🍳👨‍🍳I'm not here to turn you into a perfect chef, just help you navigate the kitchen and make food everyone will love !
💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓
💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓
Πασχαλινά Τσουρέκια Με Μυστικά της Stella LoveCook
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονή : 7 ώρες
Χρόνος ψησίματος : Απο 30 - 50 λεπτά Παίζει ρόλο πόσο μικρά ή μεγάλα είναι στο μέγεθος
Συνολικός χρόνος : 7 - 8 ώρες
Μερίδες : 2 - 4 μερίδες
Συγγραφέας : Στέλλα Μάρκου

Υλικά
* Ολα τα υλικά τα θέλω σε θερμοκρασία δωματίου.Προσοχή δεν θέλω να καίνε θέλω να είναι χλιαρόκι

Για την ενεργοποίηση της μαγιάς :

▪ 5 φακελάκια ξηρή μαγιά των ( 7 γρ.) ή 100 γρ. μαγιά νωπή
▪ 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ( 40 γρ. )
▪ 100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
▪ 100 γρ.χλιαρό νερό

Ανακατέψτε όλα τα υλικά πάρα πολύ καλά, αφήστε το μείγμα να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει, τουλάχιστον για 15 με 20 λεπτά.

Για τη ζύμη :

▪ 350 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
▪ 350 γρ. ζάχαρη
▪ 250 γρ. βούτυρο ( Όσο καλύτερης ποιότητας επιλέξετε, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα τσουρέκια.)
Οταν λιώσουν πολύ καλά, αποσύρεται από τη φωτιά.

Σε ένα μπλέντερ θα προσθέσουμε :
Από τα 350 γραμμάρια ζάχαρης που έχουμε : Θα κρατήσουμε
▪ 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
▪ 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
▪ 1 βανιλίνη ( ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (Εάν προσθέσουμε βανίλια θα το προσθέσουμε στα υγρά στοιχεία )
▪ 1 κουταλιά της σούπας μαχλέπι (8 γρ.)
▪ 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα (5 γρ.)
Θέλω να γίνουν σαν αλεύρι.

▪ 1.000 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι ( Στη συσκευασία του στα συστατικά του θα δείτε να γράφει πόσο τοις % πρωτεΐνη έχει.Ιδανικά θέλουμε πάνω από 12%)

▪ 4 μεγάλα ολόκληρα αυγά
▪ 2 κρόκους από μεγάλα αβγά
** Αν έχετε μίξερ χρησιμοποιήστε το γάντζο και ανακατέψτε για 10 λεπτά / Διαφορετικά ανακατέψτε και διπλώστε τη ζύμη σας 10 λεπτά

▪ Απο 50 - 100 γρ. επιπλέον βούτυρο
-Ολόκληρη η ζύμη είναι 2.500 κιλά. Για τέσσερις πλεξούδες
χρειαζόμαστε: Για κάθε πλεξούδα 625 γρ. (2.500 ÷ 4 = 625 γρ.)
-Εάν θέλετε να φουσκώσουν τα τσουρέκια προς τα πάνω, τότε θα τα προσθέσετε μέσα σε μία φόρμα για κέικ.

Ψήνουμε στον Αέρα για 30 με 35 λεπτά (Ανάλογα με το φούρνο) στους 150 με 160 °C ( Βάζουμε το ταψί στη μέση της κουζίνας) S.Ο.S : Σε περίπτωση που πάρει έντονο χρώμα σκεπάστε
με χαρτί ψησίματος. Εάν ο φούρνος μας καίει μονόπλευρα, γυρίστε το ταψί από την άλλη πλευρά. Σε περίπτωση που ο φούρνος σας δεν είναι πολύ δυνατός τότε ίσως χρειαστεί να ψήσετε περισσότερο από 30 με 35 λεπτά, γιατί εσωτερικά μπορεί να είναι άψητα. Ισως χρειαστεί να ψήσετε ( για 35 με 40 λεπτά ή 40 με 50 λεπτά ) Ψήστε σωστά για να έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Αφού κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά τα πασχαλινά μας τσουρέκια.

*** Ψήσιμο: Αέρας ή αντιστάσεις;
Αν δεν έχετε αέρα στον φούρνο σας και θέλετε να ψήσετε τα τσουρέκια σας στις αντιστάσεις μπορείτε να το κάνετε. Όμως θα πρέπει να θυμάστε ότι ψήνετε ένα ένα ταψί τη φορά. Ποτέ παραπάνω ταψιά στις αντιστάσεις γιατί δεν θα ψηθούν σωστά.
Ανεβάζοντας την θερμοκρασία του φούρνου κατά 20 - 30 βαθμούς παραπάνω.
Θα τοποθετήσετε το ταψί σας στην κάτω κάτω σχάρα του φούρνου.
Συνεχίστε κανονικά το ψήσιμο σύμφωνα με την συνταγή.

[StellaLoveCook]

Πολύτιμα Μυστικά Επιτυχίας :

S.O.S: Θα ξεκινήσετε και θα τελειώσετε τη διαδικασία όπως ακριβώς τη δείχνω στο βίντεο μην ξεκινήσετε ανάποδα γιατί θα έχετε σίγουρη αποτυχία.

Για την ενεργοποίηση της μαγιάς :
Το νερό θέλουμε να είναι χλιαρό, στη θερμοκρασία του αίματος. Τι σημαίνει αυτό : Θα βάλω το δίχτη μου μέσα στο νερό, θα μετρήσω σιγά και σταθερά, μέχρι το 10. Εάν το δάχτυλό μου αντέχει, τότε σημαίνει πως το νερό έχει την κατάλληλη θερμοκρασία, για να μπορέσω να το χρησιμοποιήσω και δεν θα μου κάψει τη
μαγιά. Διαφορετικά πρέπει να προσθέσω λίγο κρύο νερό, γιατί τα τσουρέκια μου δεν θα φουσκώσουν ποτέ, εάν καίει υπερβολικά το νερό.
Η καλή νωπή μαγιά : Δεν έχει πάνω γκρι στίγματα, δεν έχει κενά, δεν έχει διχρωμίες (Αυτή η μαγιά δεν θα φουσκώσει ποτέ....
*Είναι Απαλή, αφράτη, πρέπει να κολλάει στα χέρια, έχει υγρασία και είναι καθαρή στο χρώμα της.
Μια από τις αιτίες που δεν μπορεί να φουσκώσει σωστά το τσουρέκι μας, είναι πως η ζάχαρη δεν έχει λιώσει.

ΔΕΝ πρέπει να αφήσω τη μαγιά μου να χάσει τη δύναμή της.
S.O.S: Δεν περιμένει η μαγιά εμάς . Εμείς περιμένουμε τη μαγιά μας.
Προσοχή : Να μην κάψετε με το γάλα τα υλικά σας δεν θέλω να κόψει το αυγό, δεν θέλω να καεί η μαγιά.
Επιλέξτε αλεύρι δυνατό για τσουρέκι, πλούσιο σε γλουτένη.

Τα υλικά απαραίτητα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε περίπτωση που ξεχάσετε να βγάλετε τα υλικά σας από το ψυγείο τότε θα προσπαθήσετε να τα ζεστάνετε με σωστό τρόπο με τα υγρά υλικά.
Προσοχή να μην τα κάψετε.
Εάν θέλετε τα τσουρέκια σας να γίνουν πιο γλυκά τότε μπορείτε να προσθέσετε από 50 -100 γρ επιπλέον ζάχαρη.
* Μην προσθέσετε παραπάνω αλεύρι.
Αλεύρι για τσουρέκια : Στη συσκευασία του στα συστατικά του θα δείτε να γράφει πόσο τοις % πρωτεΐνη έχει. Ιδανικά θέλουμε πάνω από 12%.
* Θέλω όπως λέω και στη συνταγή να είναι τα αυγά μεγάλα, είναι : 4 ολόκληρα αυγά και 2 κρόκους ( Σε περίπτωση που τα αυγά σας είναι μικρότερα τότε θα προσθέσετε 2 επιπλέον) Για να το έχετε σαν μέτρο κάθε τρεις κρόκους μικρούς προσθέτουμε ακόμα ένα αυγό.

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε : Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή από 1 λεμόνι ή ακόμα από 1 περγαμόντο ή και κακουλέ.

* Μην ζυμώνετε απλά διπλώστε τη ζύμη για να κάνει πολλές ίνες

Προσέξτε λίγο την υγρασία και την θερμοκρασία που έχετε μέσα στο σπίτι σας θέλουμε από 23 μέχρι 25 °C. Καλό είναι να είμαστε σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και σε ζεστό περιβάλλον, έτσι θα βοηθήσουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει πιο εύκολα.

Προσέξτε ακόμα και τα υλικά που έχουμε ζεστάνει, θέλω να είναι στη θερμοκρασία του αίματος, ώστε να αντέχει το δάχτυλό μας. Μην κάψετε τη μαγιά δεν θα φουσκώσει ποτέ, εάν το κάνετε αυτό.

Η ζύμη στο τέλος θέλω να έχει τη μορφή τσίχλας, που να πέφτει από τα χέρια μου και να μην μπορώ να την πιάσω, όπως πιάνω το ψωμί. Θέλω να είναι μαστιχωτή ζύμη.

Όταν πιάσετε τα τσουρέκια να τα πλάσετε, μην αλευρώσετε τα χέρια σας ή τον πάγκο σας. Βουτυρώστε απλά τα χέρια σας και πιάστε τη ζύμη και δουλέψτε τη.
Εάν δεν έχετε το χρόνο να το κάνετε μπορείτε να βάλετε το μπολ καλά σκεπασμένο μέσα στο ψυγείο και να αφήσετε τη ζύμη να ωριμάσει μια ολόκληρη νύχτα μέσα στο ψυγείο σας.
Την επόμενη μέρα αφήνετε την ζύμη 30 λεπτά με 1 ώρα επάνω στο μπάγκο σας να ανέβει λίγο η θερμοκρασία της και μετά συνεχίστε κανονικά το πλάσιμο των τσουρεκιών.
💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖

Valuable Success Secrets :

S.O.S: You will start and finish the process exactly as I show it in the video, do not start in reverse because you will definitely fail.

To activate the yeast :
We want the water to be lukewarm, at blood temperature. What does this mean: I will put my finger in the water, I will count slowly and steadily, up to 10. If myfinger can withstand it, then it means that the water is the right temperature for me to use it and it will not burn my yeast. Otherwise, I need to
add a little cold water, because my buns will never rise if the water is too hot.
Good fresh yeast: It has no gray spots on it, no gaps, no two-tone colors (This yeast will never rise....
*It is soft, fluffy, it should stick to your hands, it has moisture and it is clear in color.
One of the reasons why our tsoureki cannot rise properly is that the sugar has not melted.

I must NOT let my yeast lose its strength.
S.O.S: The yeast is not waiting for us. We are waiting for our yeast.
Caution: Do not burn your ingredients with the milk, I do not want the egg to curdle, I do not want the yeast to burn.
Choose strong flour for tsoureki, rich in gluten.

The necessary ingredients must be at room temperature.
In case you forget to take your ingredients out of the refrigerator, then you will try to heat them properly with the liquid ingredients.
Be careful not to burn them.
If you want your buns to be sweeter, you can add 50 -100 g of additional sugar.
* Do not add more flour.
Flour for buns: On the packaging in its ingredients you will see how much protein it has in %. Ideally we want more than 12%.
* I want, as I say in the recipe, that the eggs are large, they are: 4 whole eggs and 2 yolks (If your eggs are smaller, then you will add 2 more) To have it as a measure, for every three small yolks we add another egg.

Optionally you can add: Zest of 1 orange or 1 lemon or even 1 bergamot or even cacophony.

* Do not knead, just fold the dough to make lots of fibers

Pay attention to the humidity and temperature in your home, we want between 23 and 25 °C. It is best to be at room temperature or even in a warm environment, this will help our dough rise more easily.

Also pay attention to the ingredients we have warmed up, I want them to be at blood temperature, so that our finger can handle them. Do not burn the yeast, it will never rise if you do that.

I want the dough to be like chewing gum in the end, that falls from my hands and I cannot catch it, like I catch bread. I want it to be chewy dough.

When you start shaping the buns, do not flour your hands or your counter. Just butter your hands and grab the dough and work with it.
If you don't have time to do this, you can put the bowl tightly covered in the refrigerator and let the dough ripen overnight in your refrigerator.
The next day, leave the dough for 30 minutes to 1 hour on your counter to let its temperature rise a little, and then continue shaping the tsoureki as normal.

[ΔήμητραΔρίτσουλα]

Γειά σου Στέλλα μου λοβ κουκ!!!! Μα το υπομονή που έχεις όταν τα λες? Σε αγαπώ πολυυυυυ!!! Να είσαι πάντα καλά!!! Υγεία ευτυχία στην οικογένεια σου!!! Καλή Ανάσταση!! Καλό Πάσχα να περάσετε όμορφα!!!!

[ElsaElsa-xc]

Πολυ ωραία μπράβο σου
Αλλα πρωτη φορα ακουω ο φουρνος να ειναι κρυος
Καλη ανάσταση

[dimitra-itjx]

Καλή Ανάσταση Στέλλα μου. Σε ευχαριστώ για τις υπέροχες συνταγές που μας δείχνεις τόσα χρόνια. Φιλιά πολλά από την Αθήνα. 💕💕💕

[ΜαριαΚουβαλη]

Καλή Ανάσταση με υγεία ευχαριστούμε θερμά για την συνταγή

[ΣτελλαΜπεκροπουλου]

Για σου Στέλλα με της συνταγιες σου Καλο Πάσχα Καλή Ανάσταση με υγεία ❤❤

[hrisoulakatsioula]

Όπως το είπατε θέλουν πολύ υπομονή, Καλό Πάσχα

[elenielle]

Γεια στα χέρια σου....👏και του χρόνου με υγεία!🙏Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα....🐣🐰να περάσετε όμορφα!😘❤

[ΕυδοξιαΚουτσιανου]

ΜΕ ΤΗΝ ΑΝΆΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΕΣΤΑΥΡΩΜΈΝΟΥ ΝΑ ΑΝΑΣΤΗΘΕΊ ΚΆΘΕ ΣΟΎ