FEIJOADA: como fazer feijão com carne seca, costela e lombo de porco | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer uma FEIJOADA que serve 16 pessoas. Mas como esse episódio foi gravado ANTES da pandemia da covid-19 e da QUARENTENA, nada de reunir os amigos e fazer festinha, hein? #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Para aproveitar essa receita, separamos algumas dicas para você prepará-la:

1 - Faça na quantidade indicada pela Rita e distribua a quem precisa;
2 - Reduza as medidas e faça a alegria da sua família em casa;
3 - Congele o excesso e tenha uma feijoada deliciosa por toda a quarentena.

Ingredientes:
Para dessalgar as carnes:
1,1 kg de costela de porco salgada (1 peça com 12 ripas)
800 g de carne seca
600 g de lombo de porco salgado

Para a feijoada:
1 kg de feijão preto
500 g de paio (4 unidades)
3 cebolas
5 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de azeite
3 folhas de louro
1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de Preparo:
Para dessalgar as carnes:
Comece o preparo da feijoada no dia anterior para dessalgar as carnes. Descarte o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne seca em cubos médios de cerca de 3 cm. Apoie a peça de costelinha na tábua e corte a carne entre os ossinhos para separar as ripas.

Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe de molho por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas, de preferência.

Para a feijoada:
Coloque o feijão numa peneira e lave bem sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela grande e cubra com 2,5 litros de água – se algum boiar, descarte.

Cubra com um prato e deixe de molho por 30 minutos – se o feijão ficar muito tempo de molho pode perder a cor e desmanchar durante o longo cozimento da feijoada.

Enquanto isso, faça o pré-cozimento das carnes.
Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para um caldeirão grande (ou panela) com capacidade para 11 litros.

Cubra as carnes com água e leve ao fogo alto – cerca de 4 litros bastam, a quantidade pode variar de acordo com o tamanho da panela, o importante é que as carnes devem ficar completamente imersas.

Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, contados após a fervura – o pré-cozimento elimina o excesso de gordura e sal das carnes.

Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Com uma faca pequena, retire a pele dos paios. Escorra a água do feijão.

Passados os 10 minutos, com uma escumadeira, transfira as carnes pré-cozidas para uma tigela grande e descarte a água do cozimento, com cuidado para não se queimar.

Volte o caldeirão ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 8 minutos até começar a dourar. Junte o alho, o cominho, as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

Acrescente o feijão demolhado ao refogado e misture bem. Adicione 6 litros de água e mantenha a panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, junte a carne-seca e a costelinha pré-cozidas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quando.

Após as primeiras 2 horas de cozimento, junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo de vez em quando delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão.

Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, com uma pinça, transfira os paios para a tábua e corte cada um em fatias de 1 cm, na diagonal.

Volte as fatias para a panela e deixe cozinhar até completar as 5 horas de cozimento total, ou até que as carnes estejam bem macias e o caldo da feijoada comece a engrossar. Sirva com arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.

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[terezacarvalho]

Amo feijoada, é a comida que mais gosto com certeza, Humm!!!

[celsomiyasato]

Eu faço na panela de pressão.
É muito mais prático e rápido e também fica uma delícia.

[marilenalemos]

Eu tiro o sal com o próprio sal, sai rapidinho, faço assim, coloco água na carne cobrindo ela, e uma colher de sal bem cheia, coloco p ferver uns 3 minutos de fervura e depois lavo bem lavada, resultado excelente

[rootavaress]

Sra. Lobo, vale dizer que admiro muito seu trabalho, pela finesse, desde a decoração da cozinha, acrescentando que começei a cozinha bem jovem, a que também acrescentei um boa experiência com a vivência na Inglaterra, onde realmente me despertou o encanto pela gastronomia. Mas enfim, como bom mineiro, gostaria de compartilhar minha versão da típica feijoada mineira, que sempre faz sucesso nas comemorações que preparamos no sítio a poucos quilômetros da capital BH. Evidentemente em quantidades maiores, pois, modéstia à parte fica saborosizima e alguns dos mais íntimos, levam marmitex pra casa. Uma média de 80 a 90 convidados. Mas o preparo começa na sexta-feira e o almoço é servido no sábado, que é para dar tempo de retirar um pouco mais do sabor dos ingredientes defumados e o excesso da gordura das carnes. Mas segue minha receita, que seguramente vale ser testada e verá que a satisfação, o paladar é muito saboroso.
Vale a pena ressaltar que todo o cozimento é feito numa panela grande de pressão e desta forma, o prato fica pronto com pouco mais de 40 minutos de preparo, a partir da fervura do feijão, a adição das carnes e defumados. Do contrário, quando que preparada no fogão a lenha, em uma hora estará pronta para servir.
Anyway, thank you so much for sharing your expertise and your recipies. They're awesome and delicious.

Feijoada Mineira
Ingredientes:
1 kg de feijão preto (escolhido, lavado e de molho por apenas media hora).
350 gramas de bacon (defumado e picado).
500 gramas de carne de sol ( cortada em fatias finas e, dessalgada (trocando a água 3 a 4 vezes).
300 gramas de linguiça calabresa (defumada e fatiada á gosto).
1 pacote de pezinho de porco (salgado, cortado em pequenos pedaços, (peça ao seu açougueiro), deixado de molho da noite para o dia. (Troque a água 3 vezes e guarde na geladeira, coberto com água).
1 pacote de rabinho de porco (salgado, cortado e deixado (peça ao seu açougueiro) de molho da noite para o dia). (Trocar a água 3 vezes e guardar na geladeira).
250 gramas de linguiça de porco, (defumada e fatiada).
200 gramas de paio (defumado e fatiado).
1 ½ de toucinho comum, cortado em cubos, para (fazer o torresmo pururuca).
1 cabeça de alho bem picados.
2 cebolas grandes bem picadas.
2 maços de couve picadas
1 maço de cebolinha picada.
1 vidro de pimenta malagueta.
1 pacote de farinha de mandioca (torrada).
Para o vinagrete:
2 cebolas médias picadas.
2 pimentões verdes picados.
2 tomates bem firmes picados.
1 garrafa de vinagre de maçã ou vinho.
Pimenta do reino e sal à gosto.
Prepare o vinagrete usando um pouco de vinagre, pimentão, cebola, tomate bem picado, uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e água para reduzir a acidez.
Modo de preparo:
Comece fritando todo o toucinho, usando (meia garrafa de óleo). Quando começar a corar, retire, escorra toda a gordura e reserve.
Torresmo à pururuca - Aqueça bastante a gordura do torresmo e volte a fritar depois de frio, a fim de pururucar)
Cozimento da feijoada - Prepare uma boa quantidade de um bom refogado de alho bem picado, cebola picada uma pitada de sal e, pimenta moída na hora (coloque na panela de pressão e junte o feijão preto previamente limpo e lavado. Misture, junte as carnes defumadas.
Cozinhe até abrir a fervura, e deixe por 15 minutos, depois adicione (o pezinho de porco e o rabinho, deixados de molho) e, cozinhe por mais 20 minutos.
Certifique-se de que estão no ponto desejado. Para finalizar, prove o tempero e se precisar adicione um pouco mais do refogado.
Farofa - Em outra panela, adicione um pouco da gordura extraída do torresmo, junte um pouco de farinha torrada, tempere com um pouco de sal, prove e reserve.
Caldo picante - Num pequeno pode, despeje um pouco do caldo da feijoada, tempere com um pouco da pimenta malagueta e dedo de moça sem sementes, adicione a salsa e a cebolinha picadas.
Couve - Poderá servir de duas formas, picada e crua ou rapidamente refogada na gordura do porco com alho laminado e dourado.

Ronaldo Tavares 02/17.
Belo Horizonte / MG.

[alguemqueseimporta]

*Olá Rita!!!*
*Tempo da receita **6:00** HS, lembrando fogo médio para o baixo, mas fica muito saborosa, fantástica!!!*
*Muito obrigado pela receita!!!*
*Percebi muitas pessoas reclamando que não tem partes do Porco, como o Pé, Orelha, Joelho, Língua, tem gente que disse que, o que a Rita fez, não é Feijoada, pelo amor de Deus, vamos abrir a mente!!!*
*Também não concordei com muitos aspectos dessa receita, mas temos que ser gratos, se você não gostou da receita, é só não fazer, só isso, simples assim, essa é a receita de Feijoada da casa dela, coisas que ela gosta, e você tem a sua!!!*
*Essa receita, é uma variação de receita de Feijoada, como a Rita disse no video, a pessoa pode por a carne que quiser, inclusive a Rita fez uma ressalva, que de Preferência, por 3 kgs de carne pra cada 1 kg de Feijão, então, esse vídeo mostra, apenas uma variação de Feijoada, uma idéia, simples assim!!!*
*Li os comentários, e analisei uma confusão muito grande, muitas pessoas, não entenderam muito bem a receita, e o tempo da receita, pessoal, essa receita que a Rita fez, demorou mais de **5:50** HS, esse foi o tempo de cozimento da feijoada, fora o preparo do alho, cebola e cominho!!!*
*Resumo da Receita:*
 *Primeiro pré cozimento, depois que começar a ferver, deixe 10 minutos fervendo, a Costelinha e Carne Seca, joga a água fora, enquanto isso, Frita o Alho, Cebola e Cominho, no azeite, coloque o Feijão, água e espera ferver, aproximadamente 30 Minutos, depois, quando já estiver fervendo, volte a Costelinha e Carne Seca pra panela, lembrando, que já tinha sido feito o pré cozimento, por 10 Minutos, e deixe ferver por mais **2:00**HS, depois coloque o Lombo e o Paio, por mais **3:00** HS, antes de completar as **3:00** HS de cozimento do Lombo e Paio, 30 Minutos antes, tira o Paio pra cortar, joga na panela novamente, e termina o cozimento, completando mais de **5:50** HS de receita completa, lembrando que o fogo deve estar no médio!!!* *Espero que tenha ajudado, pelo menos, foi essa minha intenção!!!*

[tamisoares]

Mais alguém aí fica arrasado quando vai abrir uma receita e descobre que só pode fazer ela no outro dia?! Oh céus 😅

[lucimara]

Fiz Hoje, deixei as carnes desde quinta feira na água, menina que delícia essa feijuca, vou congelar ... ficou pronta.antes do tempo previsto, após.colocar o paio e lombo, foi muito rápido, super recomendo, façam vcs vão gostar, obrigada Rita Lobo, GNT

[luisubedoni]

Feijoada como diz a lenda começou com as sobras do porco... Na minha não pode faltar o pezinho q amplia o sabor e ajuda na textura.... Mesmo q vc tire no final, deve participar do cozimento pois faz toda a diferença.

[patrickborba]

É incrível, ela ensina de uma maneira que dá pra entender.
Além de ser muito linda e educada.

[denisevieira]

Acabei de fazer
Simplesmente maravilhosa 😍.
Dá uma enorme diferença fazer na panela comum. Se fosse a lenha então...
Amei a sequência das carnes.
Somente 03 observações: coloquei 1 cabeça e meia de alho porquê amo alho, senti falta de pimenta e aí coloquei 1/2 colher de sopa de pimenta calabresa e o feijão ficou cozido em 2 horas e meia, então tive q antecipar o processo. Importante está mexendo e observando.
Super recomendo a receita, estou encantada com tanto sabor.

[deusaruizmateus]

Eu fiz feijoada com essas dicas, coloquei pé e costelinha fresca, ao invés de carne seca coloquei Jarket Beef, ficou maravilhosa

[lorenadasilvasouza]

Adoro assistir ela cozinhando mulher fina belíssima super educada agradável faz até gosto assistir prende a nossa atenção

[paulotravenzolli]

Essa feijoada me lembra uns amigos, faziam exatamente assim, e gostavam dessas carnes salgadas, toucinhos, temperos, cerveja e, claro, aquele caninha pra animar o rega-bofe da fartura ... tenho muita saudade deles, se foram muito cedo.

[kleemel]

Eu fiz.. Ficou divina!!!
Nem precisou de 6 horas.
Em 4 estava pronta e maravilhosa.
Adoro Rita Lobo, sigo as receitas a risca e sempre dá certo.

[vilmanavasdiaspinheiros]

Nunca tinha feito dessa maneira, realmente o resultado é muito melhor, fica simplesmente maravilhosa, sucesso total e absoluto, valeu Rita Lobo 😋

[manoelamauricio]

Arrisco alguns pratos orientado pela Rita Lobo. Só ela tem esse carisma e faz tudo com leveza e carinho.

[virginiasilveira]

Oh, te falar que essa feijoada virou minha maldição! Hahaha pq todo mundo me pede pra fazer agora, toda hora. Virei escrava da feijoada de cozimento lento kkkk obrigada, é maravilhoso fazer uma comidinha que todo mundo fica feliz no final

[iranygomes]

Rita, estou aqui preparando essa receita, seguindo à risca. Acabei de colocar o paio e o lombo. Faltam mais três horas de cozimento. Estou aflita pois acho que o feijão vai desmanchar com tantas horas de cozimento. Torcendo pra dar certo, quero convidar toda família para degustar essa delícia amanhã, sábado. Beijos

[melissadezani]

Segunda vez que eu faço, e sigo a risca todos ingredientes e etapas, e fica uma maravilha..
Rita Lobo sempre adorável em seus ensinamentos ❤️❤️

[joaovictorf.c.rodrigues]

Fiz e ficou maravilhosa! Como tudo que a Rita faz! Animou nosso domingo! A única diferença foi que o tempo de cozimento do feijão foi mais rápido, daí, coloquei a segunda etapa um pouco antes.