Бетонный ганаш для покрытия торта. Рецепт в описании 🔥🔥🔥

Ганаш на покрытие торта.
Его можно держать руками 🔥 Нежный декор на нем не размокает (мастика, сахарная бумага)
✨Ингредиенты на торт диаметром 16 см и высотой 12 см.
Шоколад белый 300 гр
Масло сливочное 170
Краситель жирорастворимый.
✨Приготовление.
Растапливаем белый шоколад и оставляем его остужаться до 30°С. Если нужно сделать крем цветным, то на этом этапе добавляем краситель (обязательно жирорастворимый).
Масло комнатной температуры нарезаем кубиками и взбиваем до пышной светлой массы.
Добавляем растопленный шоколад, температура которого опустилась до 30°С.
Перемешиваем на низких оборотах миксера. Ганаш готов к покрытию торта. 😍
Покрывать им нужно в 2 этапа.
Первый этап - черновой, который запечатает все крошки торта внутри. После покрытия убираем торт в холодильник на 5-10 минут, чтобы ганаш схватился. Крем, который сняли с торта, можно хорошенько перемешать, и он опять станет эластичным.
Второй этап - чистовой. Удобно для нанесения использовать тонкий гибкий шпатель (свой я покупала в строительном магазине). Так же у меня есть пластиковый тонкий гнущийся шпатель, но мне им оказалось не так удобно выравнивать торт 🤷🏻‍♀️ Поэтому подпирайте инструменты по своему удобству 🤗

Советы и лайфкаки.
✨Резать такой торт лучше всего горячим ножом - опустили в кипяток, вытерли сухой салфеткой, отрезали кусочек торта. И так делаем перед каждым кусочком. Знаю, неудобно, но не крошится 🤪
✨Покрытие торта ганашем требует определенного опыта, так как он достаточно быстро застывает на торте. Советую сначала «набить» руку на кремчизе - рецепт есть у меня в путеводителе «крем» 😉
✨Готовый ганаш получается желтоватого цвета. Чтобы он был белоснежным, как на видео - используем диоксид титана. Добавляем диоксид в растопленный шоколад, пробиваем погружным блендером и остужаем.
✨На мой вкус - покрытие на любителя, так как слишком сладкое. Но! Дети очень любят - ведь это как хороший кусок белого шоколада 🔥

•
•
•
•
•
#рецепт #рецепты #торт #десерт #ганаш #макарон #чизкейк #капкейки #рулет #меренга #безе #карамель #пирог #кекс #трюфели #конфеты #шоколад #завтрак #печенье #сырники #запеканка #тарт #вафли #тарталетки #брауни #шоколад #пп #веган #закуски #recipe

[Krab]

Спасибо большое!!Как раз искала рецепт супер толкового покрытия, а тут ещё всего лишь два ингридеента!Вы супер!

[МаргаритаУстинова-лю]

Всем приветик. Если кто-то не нашёл рецепт, то вот он:

Ингредиенты на торт диаметром 16 см и высотой 12 см.
Шоколад белый 300 гр
Масло сливочное 170
Краситель жирорастворимый.
✨Приготовление.
Растапливаем белый шоколад и оставляем его остужаться до 30°С. Если нужно сделать крем цветным, то на этом этапе добавляем краситель (обязательно жирорастворимый).
Масло комнатной температуры нарезаем кубиками и взбиваем до пышной светлой массы.
Добавляем растопленный шоколад, температура которого опустилась до 30°С.
Перемешиваем на низких оборотах миксера. Ганаш готов к покрытию торта. 😍
Покрывать им нужно в 2 этапа.
Первый этап - черновой, который запечатает все крошки торта внутри. После покрытия убираем торт в холодильник на 5-10 минут, чтобы ганаш схватился. Крем, который сняли с торта, можно хорошенько перемешать, и он опять станет эластичным.
Второй этап - чистовой. Удобно для нанесения использовать тонкий гибкий шпатель (свой я покупала в строительном магазине). Так же у меня есть пластиковый тонкий гнущийся шпатель, но мне им оказалось не так удобно выравнивать торт 🤷🏻‍♀️ Поэтому подпирайте инструменты по своему удобству 🤗

[ΓιωργοςΠαυλοπουλος-τγ]

У меня этот ганаш тает в жару. Потому использую ганаш на сливках. Вот это действительно бетон!!!!

[СветланаПорторескул]

Подскажите, пожалуйста, после покрытия 2 слоем, допустимо ли ставить в холодильник? В холодильнике нужно держать торт в коробке?

[МаринаПлотникова-зк]

Подскажите пожалуйста каким кремом покрыть торт чтобы при украшении с боков кремовые хавитки не сползали

[nurlanasadiqovna]

Если диаметр 20 см тортик? По сколько граммов будет?

[jana]

Подскажите пожалуйста, в жару крем не потечёт?

[РусланаМатвійчук-бг]

Якщо у такий ганаш ставити пряник на шпажці чи льодяник, тріщини не підуть по покриттю ?

[marjoriegonzalez]

Es una receta que usualmente la llaman ganache mágico... También usan mantequilla y crema o nata junto con el chocolate.. nonhsas nata? Saludos desde Venezuela

[sapu]

А он настолько быстро застывает что вторая часть крема не успеет затвердеть(которая на второй этап)? 😮

[lukhovchanka]

Уберите волосы в нашей профессии это не позволительно мастер Вы замечательный

[chbdrtyhcv]

А цей бетон у вас у шлунку перетравиться чи так і буде там лежать сутками?

[ninaelancev]

Как можно работать с тортом с такими волосиками...почему не убрать...!!!???

[cake]

Вроде это не бетонный ганаш. В бетонном присутствует какао масло, что делает покрытие твёрдым