I CROISSANT FRANCESI🥐🇫🇷 Parte 1 #croissant #brioche #recipe #pastry #dessert #ricetta

Ecco finalmente la ricetta dei miei CROISSANT 🥐🇫🇷, ci tengo molto perché ho lavorato tanto per ottenere il risultato che volevo mostrarvi.
Quindi ecco il video riassuntivo di tutta la lavorazione e spero che vi piaccia.

Salvate il video📹✅ per averlo sempre a disposizione, perché fidatevi che il video vi aiuterà per rivedere la preparazione.

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

250 gr di farina 00 debole
250 gr di farina forte (Manitoba)
120 gr di acqua freddissima
90 gr di latte intero freddo
25 gr di uova intere
22 gr di lievito di birra fresco
9 gr di sale fino
50 gr di zucchero semolato (extrafine)
10 gr di miele
100 gr di burro di qualità

Per sfogliare:

230gr di burro di qualità
45 gr di farina forte (Manitoba)

Finitura:

1 tuorlo d’uovo
15 gr di panna fresca da montare

#pastigioca #croissant #cornetti #viennoiserie #brioche #colazione #pastry #pasticceria #patisserie #lievitati

[PASTIGIOCAconSIMONE]

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

250 gr di farina 00 debole
250 gr di farina forte (Manitoba)
120 gr di acqua freddissima
90 gr di latte intero freddo
25 gr di uova intere
22 gr di lievito di birra fresco
9 gr di sale fino
50 gr di zucchero semolato (extrafine)
10 gr di miele
100 gr di burro di qualità

Per sfogliare:

230gr di burro di qualità
45 gr di farina forte (Manitoba)

Finitura:

1 tuorlo d’uovo
15 gr di panna fresca da montare

[gkinvvy]

Sei bravissimo mi potresti dare la ricetta se non ti dispiace

[Joseph-fsyi]

Difficoltà molto difficile.. secondo me un cornetto fatto a opera d'arte è uno dei dolci più difficile in assoluto.. non so se sei d'accordo Simone..infatti molti bar..acquistano quelli congelati se pur oggi ce ne sono di buona qualità pur avendo un laboratorio ..cmq complimenti Simone sempre al top come sempre

[taniacampanari]

Ciao Simone, toglimi una curiosità. Hai frequentato qualche scuola e corsi che ti hanno portato alla maestria di maestro pasticcere quale sei oppure è tutta passione e sperimentazione? Comunque bravissimo come sempre 😊

[iosono]

Ti inserisco la via di casa cosa confermiamo la bontà o no dei Croissant 😊

[Antonio-sdyn]

Ciao Simone
Volevo replicare la tua ricetta ma anziché prendere una farina 0-00 forte per sbaglio ne ho presa una tipo 1 W290-300 😅

Dici che andrà bene lo stesso?

[laurarosato]

Simone ma quando tagli il il panetto, non capisco, lo tagli tutto a metà ? E poi che succede ? Nn capisco quel passaggio 😅

[sarafioretti]

Simone, troppo complicati….😳tu sei troppo bravo per le mie capacità da torta di mele