Что ели наши Предки. Тайна Квашни и Лебеды

[ninan]

Было очень приятно побывать в обществе умных, добрых людей. Людей-единомышленников, которые говорят на одной доброй, позитивной волне. Прочитала все комментарии. Спокойно, по-доброму, по-человечески. Спасибо за приятную беседу, дорогие незнакомцы. Всем добра!

[TWINKCL]

Когда мы жили в деревне - всё квасили в бочках и было это практически недавно. Бочки в разобранном виде хранились на чердаке, затем собирались и мы дети, носили воду и долго-долго заливали в бочки, затем, когда они размокали и перестали течь, папа спускал их в погреб и начиналось волшебство. Обожала это время. Всё было так интересно. Мы бегали на огород, то за укропными зонтиками, то за смородиновыми, то за хреновыми листьями, натирали морковку, мыли огурцы, помидоры, рубили капусту... Мне вся эта суета очень нравилась.

[ТатьянаКубарская-шд]

Родилась в1958г, в станице казачьей в северном Казахстане, потом она стала колхозом, а потом совхозом, сейчас все развалилось! Много помню о том, но когда была молодая не заостряла внимание, а вот теперь вспоминаю, моя бабушка 1901г всегда говорила, надо кушать то что ели наши предки и будешь здорова! Помню деревянные бочки в погребе, где солили капусту с яблоками, и арбузами, , рыбу тоже в кадках, и ещё мочили ягоды, но это было не только у частников, но и в магазинах! Селёдка, мед и тд! Было 5 сортов колбасы, три в приделах 1рубль 20копеек, две подороже до 3 рублей, конфеты были хорошие карамель, сортов было не много, но вкус был незабываемый! Бабушка пекла хлеб, но предпочитала первый сорт, очень часто делали холодец, и квас был всегда! Вот что помню! Да и ещё таблетки особо не пользовались, всегда обращались к местным лекарям и они помогали! Травы и заговоры, были костоправы, поветухи, и лечили такие болезни которые сейчас сложно вылечить, я это помню по рассказам, были такие у нас случаи! Очень долго жили, если умерли в 70 или 60 лет моя бабушка говорила, ,как рано умер!, , если случалось умерла молодой, все село плакало, это была трагедия! Вот такие дела! Так что верю что пища это то как мы себя чувствуем! Да ещё много плясали, водили хороводы пели иногда без музыки, но как пели!!! И все праздники большие праздновали всем селом! И ещё за мелкие провинности наказывал атаман, в чистили родники, и не давали безобразничать в лесах! Как только при хрушове колхоз, стал совхозом, все стало меняться! И результат печальный! Если кто не в курсе, поясню, колхоз, это общая, но частная система, те, все что имел колхоз, было их собственностью, и люди старались работать, а когда совхоз, это все стало государственным, те, планы, решения все сверху посылались, вот тогда все стало меняться и конец пришел нашему селу, а моей пробабке было около100л, сколько времени там жили мои предки!? И таких станиц было очень много, до г Верного! Это Алма-Ата!

[lenab]

В основном под всеми комментариями и ответами ставлю лайки. Люди добрые, Вы тоже так делайте. Нам не тяжело, а видео будет от этого чаще выплывать в рекомендованных!! Всем ❤!!

[Svetla]

Да, лебеда, крапива, мокрица - не хуже салатов, которые мы растим, тщательно выпалывая первых). Вкусна яичница с молодыми стеблями крапивы, очень интересный вкус. И если эти стебли присолить слегка и помять - отличная закуска, специально регулярно скашиваю крапиву в притенённом месте, чтоб были к столу молодые и сочные побеги весь сезон.
Силос и теперь заготавливают для скота, специальные силосные башни, ямы есть на фермах, коровы без него не переживут сухомятку зимой.
Относительно квашения - солили круто, потом отмачивали. Если дать недостаточно соли, получится вонючая бурда. Пробовала не раз. Фрукты мочили без соли, т.к в них достаточно сахаров, которые поддерживают правильный процесс брожения, но без соли может получиться уксус или вино.
За солью специально снаряжали обозы и караваны.
В Италии, например, до сих пор треску можно купить в солёном виде, причём солёная до дубового состояния, надо вымачивать несколько суток часто меняя воду.
Хлеб тоже квасили, в каждой семье была своя, многовековая закваска, которой снабжали молодую, отправляя в семью мужа, а не новоизобретённые дрожжи, приготовление коих - просто жуть, всё для того, чтоб эти грибы смогли обойти все препоны организма и перестроить его. Возможно в кадушке квасили и овощи, чтоб хлеб насытить дрожжами и от овощей. Слышала, что иногда тесто замешивали на рассолах.
В принципе, зерно можно и не молоть, замочить целиком с мёдом, через некоторое время получится квас, в который, по мере употребления, добавляют воду и мёд и снова квас готов. И так до 3-х месяцев один кг зерна на 3л банку обеспечат натуральным квасом. Если передержать, будет брага). Держать в холодильнике, иначе быстро набирает градус), ну и водителям не безопасно, может показать алкоголь при проверке, только на сон грядущий).Через месяц, минимум, зерно отжать и готово тесто. В него добавить сухой лебеды или др. трав, чтоб тесто не было жидким, скорее всего так и получится - не менее 1\3, и пожалуйста, выпекай. Пекла так хлеб из овса, оставшегося от овсяного кваса, правда добавляла муку, не пришло в голову с лебедой попробовать.
Интересно, где эти селекционэры брали многолетнюю рожь? И чем она им не угодила?
О муке. При Союзе мука с содержанием белка менее 18% шла на корм скоту. Пищевая для людей была 23%. А теперь? Максимум, что вижу на полках - 12%, чаще - 10%, но уже появилась и 9%.... Поэтому и выпечка на своей закваске - дубовая и почти без того аромата. Такая мука только на этих химических дрожжах подходит.
Без белка - мука пустая, таким хлебом не наешься, отсюда и тотальное ожирение, люди едят много, а не наедаются...вот вам и голод.

[olnyxni]

Детство моей мамы выпало на военные годы. Голодное детство. Очень ждали по весне всходов лебеды, затем супы, салаты, выпечка с ней. За этот период кто выжил очень оздоровился, но системе не нужны здоровая нация. После войны начали опаивать людей дрожжевыми напитками. В 1935 году открылись заводы по производству термофильных дрожжей ДЛЯ КОРМОВОЙ БАЗЫ!!! А с 1947 года ввели в пищу людей! В нас внедряют этот яд до сих пор!!! У нас убиты кишечники!!! Практически все на сегодня имеют синдром раздроженого кишечника!!! До 47 года закваски ещё были натуральными!!! Мы давно думаем кишечником, он диктует нам как заработать и поесть. И сейчас идёт пропаганда ЕДЫ! МЫ РАБЫ СВОЕГО КИШЕЧНИКА И ЗАЛОЖНИКИ СИСТЕМЫ!😢

[СергейГемега-иы]

Правда в твоих словах! Я у бабушки в деревне...всё это познал! Золотые слова, безценная информация!❤ Долгих лет жизни тебе, добрый человек!😂😊

[kaRUNA.]

От сюда пошло выражение.... Русские всю жизнь квасили...то есть, якобы, бухали
Просто слово 'квасили ' извратили

[olgamartsynkevych]

У моей бабушки всегда на зиму было: кадушка квашеной капусты, кадушка кислых огурцов, кадушка моченых яблок, кадушка соленых груздей и куча сушеных фруктов яблоки груши сливы…семечки тыквенные и подсолнух это все даже большая семья за зиму не съест!!!Голод наступал только тогда, когда кто то приходил и силой отбирал все это❤

[ninan]

Напишу свой опыт использования растений в пищу.
Уже лет 9-10 каждую весну после Великого поста или чуть позже, как только из-под земли начала появляться первая зелень, я собираю её и делаю салат.
Перечень :
Листики баранчиков,
Сныть,
Крапива,
Подорожник,
Листья земляники,
Пырей,
Листья клевера,
Лопух,
Манжетка,
Морковь дикая,
Спорыш,
Одуванчик (не вымачивать, как пишут. В нем ценное -горечь)
Липа,
Пёрышки чеснока. Конечно ещё что-то, но это надо выйти на луг и сразу вспомню. Но и этого достаточно . Все порезать. Добавить огурчик для вкуса. Заправить сырым яйцом или р.маслом, деревенской сметаной.
Этот салат, конечно, не деликатес на вкус, но я уже привыкла. Ем его недели 2-2, 5. Потом всё - не хочу .
Можно пожарить яйцо со снытью или крапивой.
Из крапивы и щавеля сварить щи зеленые + яйцо вареное или разбить при варке. Щи заправить сметаной и подают холодными.
Я пишу подробности, о которых люди в возрасте уже знают, а молодежь нет. Так что не критикуйте.
Я собираю лекарственные травы. Просто для души. Иногда соберу какой-нибудь состав, попью. В этом году небывалый, ,урожай" полыни. Даже не помню, было ли когда такое. Люблю полынь. Собираю большой букет, даю немного ему повисеть на даче, а потом домой в керамическую вазу и на пол. Рядом кладу оранжевую тыкву. Купить ещё надо.😊 И так эта композиция радует меня, пока не надоест.
По вашим советам попробую ферментировать сныть.
Да, уже который год готовлю Иван-чай. Для меня трудоемко, но приятно, что дома есть целая наволочка чая!😂
А ещё на днях навестила меня внучка с мужем и привезли много разного фирменного дорогого чая и кофе. На весь диван разложила.
Спасибо всем за советы. Буду рада, если кто-то воспользуется моим опытом с весенними травами. Всем удачи и здоровья.
Крепитесь, Люди.🌿🌹

[swemob]

Спасибо уважаемый Юрий! Вы поднимаете очень важные вопросы. Тема глубочайшая. Бактерии в нашем организме определяют здоровье, настроение, энергию, продолжительность жизни. Именили нам питание и изменили нас!

[ЕленаЕрофеева-нш]

Про лебеду не помню из бабушкиных рассказов. Помню про коноплю. Из семечек делали масло, муку. Хлеб из конопляных семечек был очень вкусный. Бабушка с 1906 года.

[Natalia_-ep]

Юрий, огромное спасибо! Моя бабушка не только из крапивы квас сквашивала (очень вкусный), но и щи варила тоже очень вкусные. И квашня такая же была, вернее несколько посудин разного размера. Из-за того . что лебеда была горькой ее сушили и добавляли в муку и запекали в виде лепешек. И моя бабушка по старинке все квасила и яблоки тоже, ах какие вкусные квашенные яблоки и острые и послаще... Конечно квашенная капуста, помидоры, огурцы и т.д. все хранилось в подполе глубоком как в холодильнике, и по мере того как съедали доставали следующую партию еды... Но было это давно в 70-80-х... когда я была ребенком... Огромное спасибо за 💖💖💖💖💖

[ИгорьКондрацкий-св]

У моей бабушки для всяких квашений были несколько (не знаю как они действительно называются) макитр это глиняная бочка на литров 25 с широким горлышком (в года три я спокойно туда залазил ) и с двумя ручками по бокам (она и пустая тяжеловатая из за толшины краёв, дна около 3 см).Вот в этих макитрах и квасились яблоки, помидоры, капуста.К сожалению после смерти бабушки дом продали, а макитры дтстались новому хозяину, так как занимали много места, а мы жили в квартире и только одну мама забрала, она и до сих пор стоит у неё как декор.Так что наши предки намного умнее чем это нам внушают.

[gershonjerros]

Насчет силоса и хорошего молока у коров в советское время - так точно!
Мне было лет 10--12, отлично помню заготоку силоса на краю деревни в Псковской области, куда я приезжал к бабушке на летние каникулы.
Молока было очень много, как и различгых молочных продуктов отличного вкуса.
И насчет квашеных овощей тоже верно. Все усваивалось на ура.
Сегодняшние соленые овощи в консервах есть не возможно.

[ПроходящийАвтобус]

Юрий, приветствую! Попалось интересное видео! "Отдалённое сельское поселение, Апшеронский район. Проект Нур, к истокам прошлого". На 6:30 минуте, мужчина 90 лет рассказывает о том, что ему рассказал его дед. Они бежали на эту землю из Турции в 1843 году и там не было никакого леса и зелени, голые скалы!
Причём по теме этого ролика, армяне очень много используют в пищу квашенные продукты, с общим названием турша. Это близко к квашенной капусте, огурцам. Причём, очень много растений для турши, содержит большое количество йода. Т.е. людям в какой-то момент жизни понадобилось большое количество квашенной растительной пищи с большим содержанием йода и витаминов. Т.е. острая нехватка витаминов и йод для нейтрализации последствий радиации, как и лебеда тоже.

[андрейсидоров-пэ]

Блокадница была у меня учительница по русскому языку. Как-то рассказывала как они ждали весну, всю зелень ели, всю!
А мы были детьми, смеялись над ней. Сейчас стыдно, очень!!!

[ЛарисаМельникова-жн]

В детстве когда была у бабушки в деревне ходила с ней на скотный двор(бабушка была дояркой, двор огромный) Так вот сама видела эту огромную силосную яму и даже была внутри неë-она была горячей. А бабушка мне не разрешала залезать туда, говорила, что это ооочень опасно: от аромата и тепла можно уснуть и "сгореть", что были такие случаи... Запах силоса помню до сих пор, он очень приятный и опьяняющий.

[Dima_Dima]

Квашеные/ферментированные овощи это прекрасно! Канал Ферментария и другие вам в помощь!
Благодарю История Пи за напоминание!

[Foma_nedoverchivi]

50-60 лет назад в каждой второй квартире на балконе стояла деревянная кадка (бочка), в которой квасили капусту на зиму, в том числе целые качаны.