Puddingbrezel aus Hefeteig selber backen/ so lecker wie vom Bäcker/ Hefeteilchen/ Puddingteilchen

Hallo meine lieben Backfreunde!

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Puddingbrezel

Vom Hefeteig kann man nie genug haben. Die Zubereitung des Hefeteiges ist nicht so schwer, wie man vielleicht meint. Wenn man die Schritte genau befolgt, klappt es ganz bestimmt.Mit dem lockeren Hefeteig und dem cremigen Pudding sehen sie aber auch einfach immer zu verführerisch aus.

Zutaten für den Hefeteig:

400 g Weizenmehl Type 405
150 g Milch (zimmerwarm)
80 g Zucker
15 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
1 Ei (Größe M) Zimmertemperatur
70 g Butter (geschmolzen)
1/2 TL. Salz

Zutaten für Vanillecreme/ Pudding:

500ml Milch
100g Zucker
50g Speisestärke
4 Eigelb (ca. 70g)
etwas Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillinzucker
50gButter
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50 g Mandelplättchen------------------------
Zutaten für die Eistreiche:
1 Eigelb1 EL Wasser
Für den Guss:
3 EL Puderzucker
3 EL Flüssigkeit (Zitronensaft oder Wasser)

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und das Hefegebäck besser aufgehen kann.

Zubereitung:
1. Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Danach den Hefeteig zubereiten. Milch in eine Rührschüssel geben.
3. Die Hefe hinein bröseln. Zucker, Mehl, Salz, Eigelb und Butter dazu geben und alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem Knethaken oder mit den Händen 15- 20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
4.Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken.
5.An einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen lassen.
6.In der Zwischenzeit den Pudding kochen.
7. Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einen Kochtopf geben und gut vermischen. Einen kleinen Schluck der kalten Milch dazu geben und so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
8. Anschließend die restliche Milch und etwas Vanilleextrakt dazugeben. Den Topf auf die Herdplatte stellen und mit einem Schneebesen bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
9. Nachdem die dickflüssige Creme einmal aufgekocht ist, Herdplatte ausschalten und den Topf von der heißen Herdplatte nehmen.
10. Butterstücke hinein geben und in der noch heißen Puddingmasse unter Rühren auflösen.
11. Den heißen Pudding in eine Schüssel geben und die Frischhaltefolie luftdicht direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
12. Den Pudding komplett auskühlen lassen.
13. Den aufgegangenen Hefeteig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen aber nicht kneten.
14. Den Teig mit den Händen andrücken und ziehen.
15. Die Oberfläche leicht bemehlen und mit dem Nudelholz gleichmäßig mit leichten Druck zu einem Rechteck 4-5 mm dick ausrollen.
16. Die erkaltete Puddingcreme mit einem Handrührgerät geschmeidig aufschlagen.
17. Etwas Puddingcreme auf die Hälfte des Teiges verteilen und mit einer Teigpalette glatt streichen.
18. Die andere Hälfte des Teiges auf die Puddingmasse klappen.
19. Mit einem Messer oder Pizzaschneider 2 cm breite Streifen schneiden.
20. Teigstreifen etwas in die Länge ziehen und drehen.
21. Teigstrang zu einer Brezel formen.
22. Teigbrezel umgedreht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
23. Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle füllen.
24. Pudding kreisförmig in die Brezeln spritzen.
25. Puddingbrezeln werden nun mit einer Folie abgedeckt und für 25-30 Minuten an einem warmen Ort gestellt, damit sie so richtig schön aufgehen können.
26. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und das Hefegebäck besser aufgehen kann.
27. Die Eistreiche kann nun vorbereitet werden. Das Eigelb mit 1 EL. Wasser verquirlen.
28. Nachdem die Puddingbrezeln schön aufgegangen sind, werden sie mit der Eistreiche eingepinselt und mit etwas Mandelplättchen bestreut.
29. Puddingbrezeln im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldgelb backen.
30. Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
31.Den Zuckerguss auf die noch warmen Puddingbrezeln streuen.

Gutes Gelingen und viel Spaß!
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Eure Khelli
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#Puddingbrezel #Hefegebäck #Hefeteig

[Anjoma]

Hallo, heute habe ich deine Puddingbrezeln gemacht, was soll ich sagen, einfach und perfekt! selten sind sie mir so gut gelungen, danke für das Rezept!

[geethafrankenhauser]

Lecker😘. Sieht toll aus. Probiere ich aus, sobald ich wieder zurück bin.

[susannethomma]

Hallo Khelli so ein leckeres Gebäck ich liebe alles mit Pudding, das werde ich sicher nach machen. Ich bin vor kurzem auf deinen Kanal gestoßen, und bin richtig begeistert von deinen Videos und wie du das alles so gut erklärst, du hast so eine liebe Art. Da gibt es das eine oder andere Rezept das ich mit Sicherheit nach backen werde. Ich freue mich schon jetzt auf deine neuen Videos. Ich wünsche dir noch eine schöne Woche. Lg. Susi ❤

[kreatikett]

Liebe Khelli, diese Brezeln kenne ich noch aus der Kinderzeit. Erinnerungen werden wach ....🤩

[tinab.]

Hallo Khelli, was für eine tolle u. schöne Idee mit den Backvideos für Deine Schüler. Ich hoffe ich darf das Rezept auch als älteres Semester nach backen 🙃 Die Brezeln sehen soooo lecker aus. Ich bin leider nicht so ne Backfee. Mir fällt es immer schwer wenn es heißt den Teig 4mm dick ausrollen. Könntest Du mir daher bitte evtl. schreiben wie lang und wie breit der Teig ca. ausgerollt werden soll. Dann bekomme ich das eher hin. Vorab vielen Dank.
Ganz liebe Grüße, Tina