Как делают молоко? Мифы и правда о производстве

Сколько же мифов о молоке существует! Предлагаем взглянуть на популярные суждения о молочных продуктах не сквозь призму нутрициологии, а с точки зрения пищевой промышленности.

Кто-то отказывается от молока из-за слизи, которую оно якобы вызывает. Кого-то пугает сычужный фермент и молоко из порошка. Кто-то пытается убедить всех, что в покупном молоке содержатся антибиотики и нет витаминов, а сметана сделана «изо всякой химии», поскольку долго не портится.
Рассказываем, как обстоят дела на самом деле, и отвечаем на самые частые вопросы о молоке:
— вредно ли сухое молоко?
— почему безлактозное молоко сладкое?
— добавляют ли в молоко крахмал, антибиотики, глютен и е-добавки?
— зачем поджигать творог?
— почему сметана и молоко долго не портятся?
— как определить срок хранения молока?
— как регулируют жирность молока?
— какое молоко безопаснее: сырое из-под коровы или в пакете из магазина?

0:00:11 Сухое молоко.
0:04:41 Молоко в магазине ненастоящее? Добавляют ли в молоко пальмовое масло?
0:08:44 Пищевая промышленность. Чем отличаются продукты крупных и небольших компаний?
0:11:12 Антибиотики в молоке.
0:15:10 Остаются ли витамины и минералы в молоке после пастеризации? Ультрапастеризация.
0:20:34 Почему портится молоко? Срок хранения молока и молочных продуктов.
0:26:27 Безлактозное молоко.
0:28:19 Вкус молока: почему оно разное у молока из-под коровы и у магазинного?
0:29:22 Срок годности молока.
0:31:00 Про «Е-шки».
0:31:41 Почему безлактозное молоко чаще всего низкой жирности?
0:33:36 Можно ли пить молоко из невскрытой упаковки после истечения срока годности? «Дельта безопасности».
0:36:12 О термической обработке продуктов с просроченным сроком годности.
0:38:05 Про ненормализованную жирность. Сепарация и нормализация молока. Почему жирность именно 1,5 \ 2,5 \ 3,2 %?
0:42:35 Молоко А1 и А2 и казеин.
0:44:32 Маркетинговые уловки производителей. Молоко «без глютена», «без ГМО», «без сахара».
0:46:05 Обман торговой сети с уменьшением срока годности.
0:49:15 Страхи, связанные с молоком.
0:52:33 Смеси – полноценная замена грудного молока?
0:54:01 Опыты с горением продуктов.
0:55:18 Калий и натрий в молоке.
0:56:41 Мифы о молочных продуктах. «Неполноценный» белок.
0:59:36 Молоко и рак. Крахмал в молоке.
1:02:14 За что Ольга Косникова подарит свою книгу «Страшная химия: Еда с Е-шками»?
1:05:06 Курс Ольги Косниковой для нутрициологов о том, как делают продукты питания.

⚡️ Ольга Косникова — химик, пищевой технолог, популяризатор науки, автор учебного курса. Развеивает страшилки и байки про вредную химию в еде, мнимую опасность длинных составов и Е-добавок.
Автор книги "Страшная химия: Еда с Е-шками" (2021 год).

Ведущая — Екатерина Родина.

__________
__________
Дистанционные программы обучения:
__________
Очные программы обучения:
__________
Мы в соцсетях:

[fitness_pro_ru]

0:00:11 Сухое молоко.
0:04:41 Молоко в магазине ненастоящее? Добавляют ли в молоко пальмовое масло?
0:08:44 Пищевая промышленность. Чем отличаются продукты крупных и небольших компаний?
0:11:12 Антибиотики в молоке.
0:15:10 Остаются ли витамины и минералы в молоке после пастеризации? Ультрапастеризация.
0:20:34 Почему портится молоко? Срок хранения молока и молочных продуктов.
0:26:27 Безлактозное молоко.
0:28:19 Вкус молока: почему оно разное у молока из-под коровы и у магазинного?
0:29:22 Срок годности молока.
0:31:00 Про «Е-шки».
0:31:41 Почему безлактозное молоко чаще всего низкой жирности?
0:33:36 Можно ли пить молоко из невскрытой упаковки после истечения срока годности? «Дельта безопасности».
0:36:12 О термической обработке продуктов с просроченным сроком годности.
0:38:05 Про ненормализованную жирность. Сепарация и нормализация молока. Почему жирность именно 1, 5 \ 2, 5 \ 3, 2 %?
0:42:35 Молоко А1 и А2 и казеин.
0:44:32 Маркетинговые уловки производителей. Молоко «без глютена», «без ГМО», «без сахара».
0:46:05 Обман торговой сети с уменьшением срока годности.
0:49:15 Страхи, связанные с молоком.
0:52:33 Смеси – полноценная замена грудного молока?
0:54:01 Опыты с горением продуктов.
0:55:18 Калий и натрий в молоке.
0:56:41 Мифы о молочных продуктах. «Неполноценный» белок.
0:59:36 Молоко и рак. Крахмал в молоке.
1:02:14 За что Ольга Косникова подарит свою книгу «Страшная химия: Еда с Е-шками»?
1:05:06 Курс Ольги Косниковой для нутрициологов о том, как делают продукты питания.

[chemistry_by_olga]

Спасибо за приглашение! Вышла замечательная беседа с умными вопросами

[savssavs]

спасибо, что вы есть все таки, очень тяжело у вас учиться, но так круто быть в этой "просветленной" среде🤗

[dariamoklyak]

Человеческое спасибище за дозу адекватности! Расскажите, почему бытует мнение, что у взрослых людей молоко является абсолютно бесполезным продуктом, т.к не усваивается?

[nikolaykashlev]

Здравствуйте. Отличная тема о молочке! У меня такой вопрос. На полках магазинов с молочкой встречаются «молочные продукты» в составе которых указаны компоненты из растительного сырья. По цене дешевле натурального. Насколько оно полезно?

[nikprav]

Пейте дети молоко, будете здоровы!!! Хочу книгу😊😊

[damirdamir]

Спасибо за выпуск 👍 👍 👍
Переслал маме, надеюсь посмотрит )))

[ix]

Ольга, большое спасибо за интереснейший рассказ! Вопрос следующий. Можно ли обнаружить в сыре пальмовое масло? Насколько я знаю, именно в сыр его внедрить крайне тяжело, для этого нужны какие-то супер-технологии и никто этим не занимается. То есть якобы в творожки можно, а вот в сыр нет. Если можно, то все же как? Заранее благодарю за ответ!

[Sleepyghoust]

Спасибо за луч света во тьме антимолочной пропаганды! Вопрос такой: какая разница на химическом уровне между козьим и коровьим молоком? Особенно любопытно, какие вещества отвечают за характерный "козий" вкусоаромат.)

[ix]

Я имею в виду не плавленные сырки, а классический твёрдый, полутвёрдый сыр или же молодые сыры типа брынзы, моцареллы и тд

[Наталья-лид]

Добрый вечер! Эфир огонь 🔥 а вот ещё миф, который сможете ли объяснить. В старину всегда когда летом была гроза, молоко автоматически сворачивалось (даже в холодильнике) и с этим сделать ничего нельзя было, да и сейчас говорят такое есть. Что это такое за процесс и как она связан с погодными условиями?

[Go_to_Palestine]

Пробовала сделать творог. Из гомогенизированного молока 3, 8% и кефира (или пахты), довести всё вместе до 80 градусов и дать постоять, процедить - получается очень хороший творог. Из свежего необработанного молока и того же самого кефира (или пахты) таким же способом не получается. Творог уже не творог а твёрдая резина. Из свежего молока получаются только сливки и масло. Почему не получается творог из свежего молока?

[demiurgus]

Вроде всё это известно(если не мракобес), но всё равно интересно-познавательно:) Спасибо:)
Только Гейтс не предлагал напрямую сокращать население, это кривой переводего выступления на TED.

[stacyfrey]

Ольга, спасибо за ваш вебинар!как всегда много полезной и интересной информации.Недавно я читала статью про ученых Кристину Агапакис и Сиссель Толаас, которые создали сыр с использованием человеческих бактерий.Как говорится в данной статье сыр был создан не для употребления его в пищу, а скорее всего для обсуждения нашего организма и бактерий.У них это получилось=)Вопросы следующие: Можно ли в действительности использовать человеческие бактерии для приготовления сыра с плесенью, который будет годным для употребления в пищу? И что вы думаете по поводу этого эксперимента?И вот еще один вопрос:возможно ли сделать кисломолочные продукты или сыры из грудного молока женщины?Вопросы странные, но мне очень интересно получить на них ответ от вас=)

[Igor_trainer]

Интересный факт:
Чтобы молоко не скисало, в древности в него клали лягушек: их кожные выделения имеют антимикробные свойства и тормозят рост бактерий 🐸
Вопрос:
Правда ли, что организм очень плохо усваивает мясо и молоко вместе?

[ooh_my_coach]

Спасибо за эфир)
Почему бодибилдеры едят на «сушке» белый рис, но к макаронам не прикасаются под страхом смерти??)) (имею ввиду, что оба продукта максимально очищены от клетчатки, если макароны просто из твёрдой муки))

[beskateri]

Хотелось бы посмотреть на человека который прокипятит прокисший суп, а потом сьест его.

[fitness_pro_ru]

💥 *Конкурс на комментарий!💥 Автор самого интересного комментария получит в подарок книгу Ольги Косниковой «Страшная химия». СТОП — 8 ноября 2021г.*

[centr_]

Человек плохо горит)
В нём воды много

[TheNikolay]

Про "молоко вызывает рак", это ведь тема не про именно молоко, а про белки животного происхождения, что эти белки в отличии от растительных оч вредны и токсичны для человека, вызывают рак и другие различные заболевания. Таковы убеждения веганского движения, поэтому веганы не болеют, отлично выглядят и прекрасно себя чувствуют))