Мой идеальный завтрак? Как варить коллагеновый бульон? Заморозка овощей. Ответы шефа на ВОПРОСЫ #9

Новый выпуск с ответами на ваши вопросы! Сегодня я расскажу: можно ли замораживать помидоры и кабачки? Когда и какой перец лучше использовать? Какой идеальный завтрак для меня? И отвечу на многие другие интересные вопросы.

Делитесь видео и оставляйте ваше мнение и вопросы в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________

Таймкод:
0:00 Вступление
0:07 Можно ли замораживать помидоры или томатный сок на зиму?
0:30 Оливки зелёные и чёрные – есть ли разница в какое блюдо что класть?
2:10 Отчего при квашении капусты бывает вязкий рассол?
2:30 Что такое комбижир?
2:50 Какую рыбу посоветуете на котлеты, чтоб не дорого, но вкусно?
3:35 Уместно ли вместо муки добавлять кукурузный крахмал при приготовлении крема для торта?
4:15 В каких случаях лучше использовать перец душистый или чёрный? И в каких случаях лучше горошком, а когда молотый? И принято ли вообще молоть душистый?
5:40 Делаете ли вы определённые свои ритуалы перед приготовлением еды, или началом рабочего дня?
7:10 Какие приправы можно добавить в рассол для селёдки вместо кассии, лаврового листа, перца горошком и гвоздики? Какие приправы еще подходят для засола селёдки?
7:55 Какие любимые принципы Вашего идеального завтрака?
8:45 Что думаете о коллагеновом бульоне, который варится на говяжьих костях полтора суток? Как правильно его готовить и для чего рекомендуют кости сбрызгивать перед варкой уксусом?
И для чего смазывают мясо лёгким раствором уксуса перед запеканием в рецептах буженины?
10:05 Как и в каком виде лучше замораживать кабачки и баклажаны?
11:10 После заправки картофельного пюре, надо ли его взбить миксером?
11:40 Заключение
____________________

#интервью #шеф-повар #рецепт #Лазерсон

[ЕленаМашкова-рп]

Селёдка со сладким чаем это моя неувядаемая любовь!😂 ❤Хотя всю жизнь находились те, кто над этим подтрунивал😂😂😂

[ШакировНаиль]

Поздравляю с прошедшем Днем рождения, здоровья и всего доброго!

[vitaliyselyanin]

- Вы молитесь перед едой?
- Нет. Наш папа хорошо готовит!
😀

[mamamam]

Уважаемый Илья Исакович! Спасибо за ваши советы и разьяснения. Стараюсь смотреть на ютубе все ваши видео. Многие ваши принципы и рецепты применяю на кухне. Будьте здоровы!❤❤❤

[kadet-]

Впервые познакомился с вашим творчеством на телеканале Еда 11-12 лет назад, с тех пор вы мой наставник и старший товарищ, спасибо за вашу работу!

[ЕленаМашкова-рп]

Илья Исакович, борщ, приготовленный так, как готовила Ваша мама (помню давно по телевизору, по-моему, для холостяков была какая-то Ваша кулинарная передача) был очень прост в изготовлении, и очень вкусный😊

[gal_lutovinova]

эмоциональная часть чудо, как хороша❤
верно, не нужно делать за других то, что они сами в состоянии сделать

[alexabadie]

Спасибо за ответы 👍, есть у нас люди « уникальные» задавая такие же вопросы как и они😊

[theamorel]

🙏Благодарю вас от всей души. До того как ещё не смотрела вас, в жизни было всё печально, а сейчас всё-таки удалось найти работу на дому, о которой я так давно мечтала. Сейчас стабильно получаю зарплату 3-6 тыс. рублей за один день без особых усилий, а помогли мне выйти на такой уровень в команде Скарсокод, за что хочу выразить им огромную благодарность, что бы я делала без них даже не знаю.

[ВалентинаЛапина-дн]

Ай, молодец, ну прям КРАСИВО - остановил тyпизм в этом потоке вопросов отдельных лентяев, мне понравилось... Восхищаюсь этим мужчиной. И да, абсолютно согласна с ним, что главное мерило в приготовлении блюд - ваш вкус! Главное, чтобы вам. было. вкусно. точка. А уж чего вы в еду намешаете - никто не запрещает, флаг в руки - экспериментируйте на здоровье, только лучше на выходных (чтоб до унитаза не далеко)))...У меня по молодости была подруга, которая в первом триместре беременности - делала домашнее мороженное с селёдкой, и ела с урчанием, глядя на наши зелёные от недоумения перекошенные м...лица.... Готовлю дома по принципу "моя еда - мои правила!"

[СерёгаДёмин-зы]

Здравствуйте Илья Исаакович. Давно беспокоит тема теста. В том смысле, что в кулинарии большая часть всех базовых принципов мне более менее понятна, но с тестом и его огромным разнообразием проблема. Как при замешивании работает вода разной температуры? Что делают белки? Что делают желтки? А как влияют яйца целиком? Как работает крахмал? В чем разница при замесе сахарного песка и сахарной пудры? Интернет пестрит именно рецептами разного теста с граммовками ингредиентов, но базы - именно с точки зрения химии и физики - фактически нет.
Для формата "вопрос-ответ" это слишком обширная тема, так что может подскажете книгу, статью или видео, где все это подробно бы рассказывалось

[po_zubam]

Про ритуалы хорошо ответил 😂
Илья Исаакович, чуть больше юмора, мужчина.

[faqtoreal]

Здравствуйте, спасибо за ваши рецепты и понятную подачу!
У вас было несколько видео про заготовки в автоклаве на этом канале, а по телевидению была серия про соусы. Хотелось бы раскрыть тему заготовки соусов, если такая впринцыпе есть. Из того что нашлось мной - это маринованные салаты, кабачковая икра и кетчуп. Хотелось бы услышать от вас какие соусы было бы удобно заготавливать с помощью автоклавирования, а какие бы вообще не подошли бы к такому способу заготовки и хранения.
Спасибо!

[trex]

Илья день добрый. Наверно эта тема не для вопросов, а для отдельного ролика(может даже цикла роликов), но таки спрошу.
Какие заготовки длительного хранения(консервация, заморозка, дегидрация) можно делать, дабы экономить время при приготовлении?
Как пример: заморозка комплектов овощей под конкретное блюдо, заправки для супов, бульонные концентраты и тд.
И тут я думаю больше интересен будет не перечень, а конкретно рецепты. Заранее благодарю.

[rasi]

Моя тёща любительница экспериментировать в приготовлении пищи. Я с моими детьми еë иногда называем "звезда Мишлена". Недавно приготовила блюдо... Отварила макароны паутинку и туда добавила тушёные овощи(горох, кукуруза, брокколи...) . На вкус даже жена сказала, что это очень не совместимо. 😂 И таких рецептов много. Я это называю " Слепила из того что было"

[ЮрийРомановский-еи]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Зачем сливать первую воду когда варишь мясо ( курицу, свинину, говядину )? Если варишь костный бульон тоже надо сливать? Не становится ли бульон менее насыщенным? Спасибо вам за ваш труд

[Дамир-хо]

Илья Исаакович у меня к вам вопрос зачем нужно сухое возревание и где это можно применить.?

[mishka]

Видимо я плохо слушал в начале, где вы сказали о разнице между зелёными и чёрными оливами на 1:34. Согласен, что чёрные оливы были когда-то зелёными. Но потом не совсем так. Чёрные оливки, это прежде всего хорошо созревшие зелёные. Да, есть оливки подкрашенные, и они тоже подкрашиваются в чёрный цвет, но это уже чернённые, а не чёрные оливки. Кстати в Израиле на банках с крашенными оливками пишут чернённые оливы, а с природно почерневшими чёрные оливы

[statarinov]

1:37 У меня под окнами растет олива. Там можно собирать зеленые, а через месяц с нее же черные. Маэстро неправ.

[sergey_sentyabov]

Здоровья и всех благ Илья Исаакович
Вопрос: как сделать хрустящее печенье без сахара и жира (сливочного или растительного масла)? Я нашел только яичные белки + подсластитель эритритол (т.к. именно он кристаллизуется) + мука (например овсяная)
Есть еще идеи по замене жира? И почему именно из-за жира печенье преобретает свою хрустящую структуру? Здорово, если порекомендуете соответствующуюю литературу с уклоном в химию жиров/крислаллизиции