Pasta e patate con provola affumicata | Ricetta Tradizionale | Chef Stefano De Gregorio | Saporie

Pasta e patate con provola è una ricetta tradizionale napoletana ormai divenuta must della cucina italiana. La pasta e patate è una ricetta davvero semplice che si prepara in una sola pentola un po' come la pasta e fagioli. Tutti i sapori rimangono nel piatto e l'amido della pasta rende tutto più cremoso.

La ricetta è facile facile, ma apre un mondo, un mondo fatto di gusto e formaggio filante. Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio, impariamo a preparare la ricetta classica con una sola variante: al posto del lardo utilizziamo la pancetta, un po' meno grassa e sicuramente più saporita.

Dopo un classico soffritto all'italiana con olio e verdure, si aggiunge la pancetta affumicata e, dopo averla tostata, è il momento di tostare insieme le patate per 2 minuti a fiamma viva, si porteranno quasi a cottura ultimata con l'aggiunta di acqua di cottura. Dopodiché, nella stessa pentola delle patate, si cuoce anche la pasta, a fine cottura si aggiungono basilico e provola affumicata, una volta sciolto il formaggio si lascia riposare per un paio di minuti e il risultato è una pasta cremosa, filante, saporita e decisa.

DETTAGLI DELLA RICETTA

Difficoltà facile

Tempo di preparazione 30 minuti

INGREDIENTI PASTA E PATATE PER 4 PERSONE

- 320 g di pasta mista
- 40 g di sedano
- 40 g di cipolla ramata
- 40 g di carota
- 80 g di provola affumicata
-400 g di patate pasta gialla
- 60 g di pancetta affumicata
- Olio extravergine
- Sale
- Pepe
- Basilico

Come si fa la pasta e patate

1) Preparare un trito un di verdure fine e omogeneo e soffriggere con l'olio per 3 o 4 minuti a fiamma viva
2) Aggiungere la pancetta tritata al coltello e, a fiamma viva, continuare la cottura per 3-4 minuti
3) A questo punto aggiungere le patate tagliate a cubetti, tostarle per 2 minuti e bagnare con 2 mestoli d'acqua di cottura, coprire e cuocere per circa 20 minuti aggiungendo acqua se necessario, regolare di sale e pepe
4) Adesso è il momento della pasta: aggiungerla alla pentola e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura che non si asciughi troppo
5) Aggiungere la provola affumicata, il basilico, lasciare riposare per 2 minuti e servire con ulteriore basilico

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