Муссовый торт Манго-Маракуйя-Шоколад 🥭🍫/ Mousse Cake MANGO-PASSION FRUIT-CHOCOLATE

preview_player
Показать описание
Муссовый торт манго-маракуйя-шоколад стал уже почти классическим сочетанием среди современных десертов. Это незабываемое тропическое наслаждение окутанное фантастическим шоколадным муссом в сочетании с хрустящим слоем по праву один из лучших современных тортов в моем списке! Обязательно попробуйте и вы в этом убедитесь сами.

Рецепт на форму для торта весом 1 кг., диаметром 18 см.

Желе Манго-Маракуйя 16см. диаметр:
Пюре манго – 120 гр.
Пюре маракуйи- 25 гр.
Сахар – 20 гр.
Желатин – 5 гр. + вода 30 гр.

Мусс маракуйя 16см. диаметр:
Пюре маракуйи – 50 гр.
Сахар – 25 гр.
Крахмал – 5 гр.
Сливки жирностью 33% - 90 гр.
Желатин 3 гр. + вода 20 гр.

Шоколадный бисквит Дакуаз готовим в форме 18см., вырезаем для торта кольцом 16см.:
Белки – 55 гр.
Сахар – 50 гр.
Темный шоколад – 30 гр.
Ореховая мука (миндалькая/кокосовая) или молотая кокосовая стружка – 50 гр.
Пшеничная мука – 15 гр.

Хрустящий слой для песочной крошки на 3-4 торта:
Сливочное масло – 75 гр.
Сахар – 90 гр.
мука – 90 гр.
Для торта понадобится 60 гр. песочной крошки и 15 гр. молочного шоколада.

Шоколадный мусс:
Молоко – 100 гр.
Темный шоколад – 140 гр. или молочный шоколад - 180 гр.
Сливки жирностью 33% - 200 гр.
Желатин - 7 гр. + вода гр. 40 гр.

Для формы Gemma от Silicomart 1,5 кг. я брала полторы порции всех ингредиентов.

Recipe for a 1 kg cake pan with a diameter of 18 cm.
Jelly Mango-Passion Fruit 16cm. diameter:
Mango puree - 120 gr.
Passion fruit puree - 25 gr.
Sugar - 20 gr.
Gelatin - 5 gr. + water 30 gr.

Passion fruit mousse 16cm. diameter:
Passion fruit puree - 50 gr.
Sugar - 25 gr.
Starch - 5 gr.
Whipped Cream 33% - 90 gr.
Gelatin 3 gr. + water 20 gr.

Chocolate sponge cake Dacquoise
cook in a 18cm shape, cut out for a cake with a 16cm ring:
Protein - 55 gr.
Sugar - 50 gr.
Dark chocolate - 30 gr.
Nut flour (almond / coconut) or ground coconut - 50 gr.
Wheat flour - 15 gr.

Crunchy layer for sand crumbs for 3-4 cakes:
Butter - 75 gr.
Sugar - 90 gr.
flour - 90 gr.
For the cake you need 60 gr. sand crumbs and 15 gr. milk chocolate.

Chocolate muss:
Milk - 100 gr.
Dark chocolate - 140 gr. or milk chocolate - 180 gr.
Whipped Cream 33% - 200 gr.
Gelatin - 7 gr. + water gr. 40 gr.

For Gemma shape from Silicomart 1.5 kg. I took one and a half servings of all the ingredients

Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Какое то волшебное действо! Смотрел бы, да смотрел! Очень интересно!

оксанадоронина-эз
Автор

Absolutely Brilliant.
Thank you so much for sharing.
Have a nice day.

MiKa-bzxg
Автор

Действительно очень красиво и аппетитно! Сразу видно что у Карины есть вкус и воображение 👍😀

ВадимАбдурашитов-йй
Автор

Карина! Вы тская выдумщица ! Завидую вашей семье!😥😥😙😚🎨🌞🌟

aniskakitty
Автор

Эстетика и очень хочется приготовить !

kozyreva
Автор

Приятно смотреть и слушать вас, желаю много лайков и доброжелательных подписчиков))). Желатин какой марки используете? Про велюр тоже интересно посмотреть.

ga-lina
Автор

Можно ли изменить форму торта (на какой объем рассчитан рецепт)? И вместо велюра данный торт выйдет покрыть зеркальной глазурью?

alinaskripnik
Автор

Добрый день. Можно ли начинку желе и мусс сделать раздельно в силиконовых формах. Высота формы 2 см. Боюсь, что с металлической формой протечет

ГульфияСадыкова-иь
Автор

Шикарный торт!
Карина, а если мусс сделать на основе белого шоколада, то какое какое необходимо количество белого шоколада и желатина?

Mari_anna
Автор

Здравствуйте 😌
Вообщем свои первые муссовые торты буду делать по вашим рецептам, огромное вам спасибо за ваш труд💕
У меня один вопрос, сколько собраный не покрытый торт может храниться в морозилке?
Просто делаю для своих, не на продажу. А пюре манго и маракуйя аж по одному литру купила) думала может можно сделать заготовок начинки впрок)
Заранее спасибо за ответ❤️❤️❤️

КандиоПолтко
Автор

Здравствуйте! Делали по Вашему рецепту, повторяя всё до мельчайших деталей (кроме объема, мы в два раза больше по объему торт делали). Все получилось в точности, торт вкусный, мусс шоколадный очень удался!!! Но вот прослойки: и с манго, и с маракуйя - почему-то отделяются от шоколадного мусса очень легко, то есть не цельный торт получается. Как Вы думаете, в чем может быть причина? Спасибо!

vitalmant
Автор

Здравствуйте, не получается кокосовый джакуаз, получается сухой рыхлый ком теста, это может зависеть от качества кокосовой муки? Или все же делать самому из стружки?

АндрейС-хх
Автор

Добрый вечер, бесквит не получился. Замешался очень густой, по видио похоже другая рецептура, легко разравнялся, у меня густое тесто и в итоге рассыпчитый корж???

АлияЩекина-ук
Автор

Подскажите пожалуйста силу вашего желатина! Спасибо!)

TasteMePolly
welcome to shbcf.ru