Bratwurst-Sauerei: Sebastian bekommt Prüfbericht trotz Fake-Zutaten

Heute geht es um die Wurst: Passend zum Beginn der Grill-Saison zeigt Lebensmittel-Experte Sebastian Lege, wie viel Wasser in eine Wurst passt. Er macht aus 20 Kilogramm Fleisch, 40 Kilogramm Wurst. Zum Fleisch gibt der Produktentwickler zehn Kilogramm Eis, Phosphat, Sojaprotein als Füllzusatz und Pökelsalz. Das Endprodukt sieht aus, schmeckt und riecht wie Wurst. Nach deutschem Recht ist es allerdings keine Wurst, doch: Fällt seine Trickserei auch wirklich auf im Labor oder kommt die Fake-Wurst durch? Wir machen den Test!

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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendreihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."

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[kingsway]

Yeayyyy neue Folge! Finde es sehr interessant was in unserem Essen so drinsteckt und der Lege ist ein super Typ und Entertainer 👍

[Siegfried_Splash]

ich kauf meine wurst immer bei wilke. dieses edelschimmel aroma ist besonders würzig.

[raimae]

Es gibt ein altes Sprichwort: "Wurst ist die Kunst des Metzgers Wasser schnittfest zu machen". Daran scheint sich eine ganze Branche zu orientieren.

[Taobyby]

MIr fehlt hier der Teil, wo man einfach mal die großen Marken für einen Gewebecheck einschickt um eben rauszufinden ob hier gepanscht wird. Warum ist man hier nicht so weit gegangen?

[reinhardsieber]

"Solange die Leute nicht wissen, wie Würste und Gesetze gemacht werden. können sie ruhiger schlafen". Zitat von Bismarck.

[patfries]

Was mich noch interessiert hätte wie denn die Innereienwurst geschmeckt hat? Natürlich gehört sowas nicht heimlich in eine Bratwurst. Aber Innereien sind perse weder giftig noch schlecht. Es wäre vielmehr wünschenswert wenn wieder mehr Teile eines Tieres auch in den Verzehr gelangen würden und nicht nur die "Filet-Stücke" herrausgepickt werden.

[maik]

0:47 Wie gut die Kontrollen sind? Siehe Wilke...

[cheeeps]

Papa sagt immer seinen Lieblingsmetzgerspruch: "Meister, wenn das raus kommt, was da rein kommt, kommst du rein, wo du nie wieder raus kommst" 😁

[palus_corvus]

Ich persönlich finde wurst mit Innereien an sich erstmal nichts schlechtes (abhängig von der Qualität) so lange es deklariert ist, so kann man nämlich das geschlachtete tier besser nutzen und spart Abfälle. Man kann ja leber etc. auch so kaufen und essen zumal eine Bratwurst meistens mindestens einen Bestandteil von Innereien hat

[gormgroundstroem]

Könnte ich von morgens bis abends sehen Dankeschön tolle Sendung

[darkmorcar]

Und was gibt es für strafen wenn die regeln nicht eingehalten werden? Geldstrafen?
Dann ist das ja eine einfache Rechnung. Spare ich mehr durchs panschen als die strafen sind, dann pansche ich

[TrobsEvolution]

Große Wurstskandale wurden nicht bekannt in letzter Zeit? *hust* WILKE *HUST*

[palereinhold]

Ich mache meine Bratwürste selbst. Nachdem ein Fleischwolf und ein Wurstfüller in der Küche eingezogen sind, habe ich Spaß daran, meine Rezepturen selbst zu bestimmen. Meine Würste mögen zwar nicht immer den bekannten Rezepten entsprechen, dafür sind sie aber sehr lecker. Bestes Beispiel die grobe Bratwurst mit Bacon, Apfelmus und Chipotle! Bratmaxe und Co. haben Hausverbot auf meinem Grill!

[MaFer-rm]

Habe im vorigen Jahr angefangen Bratwürste (Thüringer) selbst zu machen und inzwischen kaufen wir keine mehr. Dasselbe gilt fürs Brot backen.

[carmenzwickirsch]

Ich liebe diese Sendung. Sebastian Lege macht das super. Unsere Familie achtet sehr darauf was und wo wir kaufen.

[turok]

Es wäre noch interessant gewesen, ob die mit Wasser gepanschte Wurst auch aufgeflogen wäre, wenn sie "hydrolisierte und funktionelle Proteine" aus Schlachtabfällen beigesetzt hätten.

[hornderjager]

Jetzt ist Schluß. Ab heute kaufe ich Bratwurst nur noch bei meinem Metzger hier bei uns auf dem Dorf. Rinderhackfleisch und Braten kauf ich schon bei ihm. Jetzt kommt noch die Bratwurst dazu. Ich dachte immer die beim Rewe und Aldi sind gut, schmecken ja auch gut. Wieder was gelernt. Danke. Die Videos sind super.🎉

[Jugae]

Hallo Sebastian,
Auch ich danke für deine wirklich unterhaltsamen Videos! Ich denke, dass wir als Verbraucher mit unserem Kaufverhalten (Geiz ist geil) einen großen Anteil daran haben, was aus unseren Lebensmitteln geworden ist. Als Kind gab es bei uns vielleicht zweimal die Woche Fleisch und das haben wir beim Metzger im Dorf gekauft. Als aber die Discounter angefangen haben, neben abgepacktem Fleisch auch an Frischetheken Fleischprodukte zu verkaufen- haben die eben auch den Preis diktiert. Das Resultat - bei uns gibt es fast keine Metzger mehr. Und wenn man den Markt schon mal beherrscht, die Preise bestimmt, dann geht es um Gewinnmaximierung und der Produzent muss zusehen, wie er bei vorgegebenen Preisen das Produkt herstellt. Und schon sind wir da, wo wir jetzt sind.
Wir versuchen weniger Fleisch und bewusster zu essen. Einkauf, wenn möglich, regional. Auch unsere Supermärkte haben Fleisch und Wurstwaren von regionalen Herstellern im Angebot und man kann sehr häufig wählen.

[Travehorst]

Moin Sebastian, Deine Sendungen könnten nicht besser sein, sehe ich immer wieder sehr gerne, Bitte Unbedingt Weiter Machen, ist Perfekt. Gruß Horst

[MarinaSunshine]

Find deine Videos mega toll. Vielen Dank für die Mühe, die du dir "für uns" machst. Liebe Grüße