γιουβαρλάκια με κρέμα αυγολέμονο που δεν ΄΄κόβει΄΄

Υλικά για 20 περίπου γιουβαρλάκια:
600 γρ. κιμά από σπάλα
1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα πλυμένο
1 κρεμμύδι
άνηθος
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κρόκος
1 λεμόνι
1 γεμάτη κ.σ. κορν φλάουρ
1 πράσο
1 πατάτα
1 καρότο
χρόνος μαγειρέματος 40΄ : 10΄ τα λαχανικά και 30΄ τα γιουβαρλάκια

[pinelopikyriakaki]

Η ποσότητα του ρυζιού είναι σε φλυτζάνι του καφέ ή του τσαγιού;