Γιουβαρλάκια αβγολέμονο

Συστατικά
Για τα γιουβαρλάκια

1 κρεμμύδι
1 κιλο κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
150 γρ. ρύζι γλασέ
1/4 ματσάκι άνηθο
15 γρ. αλάτι
πιπέρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 1/2 λίτρο νερό
φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε βαζάκι
Για το αβγολέμονο

2 κρόκους, από μεσαία αβγά
1 κ.γ. αλευρι
χυμό λεμονιού, από 2-3 λεμόνια
1 κ.σ. άνηθο