Инжиниринг меню. Построение эффективного меню

Круто, когда открыл ресторан, нанял отличный персонал и разработал идеальное меню: всем вкусно, все довольны. Но проходит месяц, год, и неизбежно хочется (и нужно!) что-то менять. Чтобы гости не скучали, а деньги не утекали на блюда из свежайших томатов в январе. И как сделать это идеальное меню?

Чтобы разобраться, смотрите запись вебинара «Инжиниринг меню. Построение эффективного меню».

О чём вебинар?
— Проектирование меню
— Критерии эффективного меню
— Виды меню
— Анализ и построение меню
— Подтверждение концепции
— Этапы внедрения нового меню

✨ ТАЙМ-КОД
00:00 — о спикере и теме вебинара
09:04 — о чем важно не забыть при разработке меню
03:20 — создаем УТП на основе продукта
18:12 — критерии составления меню
23:58 — как правильно поставить задачу шефу
25:38 — календарь ввода меню
28:41 — роль шефа в меню
30:36 — виды меню
32:15 — сильные и слабые стороны меню
37:12 — важные вопросы при написании меню
39:02 — сколько блюд должно быть в меню
40:00 — критерии составления меню
43:07 — этапы внедрения меню
44:30 — аналитика ТТК и себестоимости
51:56 — аналитика среднего чека
59:30 — полезные книги и материалы

Спикер — Михаил Трухин из Swissam

📍 Кластер-шеф отеля «Театральная площадь» и гостиницы «Экспресс Садовая».
📍 На кухне уже более 15 лет.
📍Принимал участие в полной трансформации меню для «Шоколадницы».
📍 Обслуживал саммит ШОС (Узбекистан) — кормил и разрабатывал меню для первых лиц государств.
📍 Разрабатывал меню для ресторанов (Грозный, Чита, Барнаул, Москва, СПб и т. д.).
📍 Запускал кухню с нулевого цикла в соответствии с требованиями международной сети IHG (Отель Holiday inn express). Поддержание международных стандартов сервиса.

[vasya_banzai]

Михаил, очень здорово что произошло изменение меню в шоколаднице. Интересно по поводу обучения персонала, на поддержание качества кто занимается этой работой?

[annaalekseeva]

Надеюсь, вы видите количество дизлайков по этому бесполезному видео