Houbový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Показать описание

Houbová polévka je stálicí české kuchyně. Receptů na houbovou polévku najdete nesčetně, Roman Paulus Vám v následujícím videu ukáže svůj oblíbený recept na houbový krém. Jeho tajemstvím a rovněž i základem je silný vývar z hub a kořenové zeleniny. Další příprava je pak velice snadná a zabere Vám už jen chvilku.

Recept na přípravu houbového krému
Suroviny na 4 porce:
500 ml kuřecího vývaru
50 g sušených hříbků (lišky, křemenáče)
100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 velká cibule
5 kuliček celého pepře
8 kuliček nového koření
5 bobkových listů
svazek rozmarýnu
60 g másla + 1 lžička na orestování hub
40 g hladké mouky
200 g čerstvé smetany ke šlehání (33 % tuku)
50 ml čerstvého mléka na vyšlehání
2 stroužky česneku
čerstvé houby (hříbky, lišky, křemenáče) na orestování
sůl
pepř
listová petržel

Postup:
Do silného kuřecího vývaru přidejte sušené houby, kořenovou zeleninu, cibuli, divoké koření a svazek rozmarýnu. Nechte vařit alespoň 2 hodiny, aby byl vývar z hub co nejsilnější.
V hrnci nechte rozpustit 60 g másla, přidejte mouku, připravte světlou jíšku a nechte trochu vychladnout. Přilijte trochu přecezeného vývaru z hub, dobře rozmíchejte, přilijte zbylý vývar, 15 – 20 minut provařte a poté přilijte smetanu. Před podáváním přilijte trochu studeného mléka a rozmixujte.
V pánvi rozpusťte lžičku másla, přidejte nadrobno nakrájený česnek a na menší kousky nakrájené hříbky, lišky, křemenáče, osolte, opepřete a přidejte nasekanou listovou petržel.
Do hlubšího talíře naservírujte připravené ragú z hub, poté nalijte polévku. Můžete podávat s opečeným chlebem nebo bagetou opečenou na bylinkovém másle.