МЯСНОЙ ХВОРОСТ к пиву или МЯСНЫЕ ПАЛОЧКИ. Легко сделать, невозможно не есть!

Их называют - Джерки, Мясные Палочки, Мясной Хворост, Мясная Соломка, Мясные Чипсы, Пивчики. От них не возможно отказаться и не есть - концентрированный вкус в результате сушки и долгий срок хранения без соблюдения спец.условий. Сделайте себе в дорогу, в поход, на охоту или рыбалку.
____________________
Сырье:
Свинина не жирная (карбонад) – 1 кг
Говядина без жил– 1 кг

Ингредиенты на 1 кг сырья:
- Старты для Ветчин – 5 гр
- Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...12 гр каждого вида (при кратковременном посоле)
- либо только Нитритная соль – 20…25 гр (при длительном посоле)

- для обсыпки можно использовать любые специи.
Рекомендовано – смесь приправ для Мергез, для Луканки – 5…15 гр

Технология:
Для изготовления чипсов нужно предварительно посоленное сырье. Сырье солить только в кусках по 300…500 гр, не нарезая.
Предварительный посол может длится от 1 до 20 дней.

• При кратковременном посоле (1…5 суток) вкус продукта будет не выраженным.

• При длительном посоле (от 10 до 20 дней) вкус будет ярким, насыщенным, ветчинным. При таком посоле лучше применить стартовые культуры для усиления вкусо-ароматических свойств продукта.

ВАЖНО. Длительный посол (более 5 дней) должен осуществляться под вакуумом, иначе образуется плохо пахнущая неприятная слизь на поверхности сырья.

В ролике использовано сырье длительного посола 14 дней.

Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Измельчать предварительно посоленное мясное сырье нужно прямо перед сушкой.
Смешать фарш с солью и специями. Хорошо вымешать.

Очень удобно использовать целлюлозную пленку для сушки. Фарш можно раскатать в пленке тонким слоем (8…12 мм). В пленке же можно и сушить, и коптить – она проницаема для пара и дыма.

Сушка осуществляется при t = 55…60 град. в духовом шкафу или сушилке до потери веса 60…70 % от первоначального.
_____________________

[ВасяВасильков-чс]

Я делал так же, но не в блинах, а в "колбасках" без оболочки, формовал кондитерским шприцем, сушил в шкафу для сушки фруктов,

[mansdonsant]

Ставлю сразу лайк.
Огромное спасибо Вам за ролики. Мне, как начинающему технологу, очень нравится смотреть ваш контент. Доходчиво и понятно.

[pzotov]

Отличная идея. Сейчас солится мясо на джерки, в следующие выходные засолю по этому рецепту. Спасибо

[maryma]

Отлично получилось. Спасибо. Вымешивала фарш на столе, а не в миске(удобнее, . как тесто. Раскатала скалкой и завялила в дегидраторе. Супер!

[Andronik_Metlin]

Фартук крутой ! Рецепт крутой! Канал крутой!

[alexjason]

Во, а у нас на Камчатке модные такие закуски из рыбы. Рыбные палочки из горбуши (скорее всего), копчёные, разумеется. К пиву — самое оно.

[Лана-жэ]

Спасибо Паш и с праздником!
С Крещением! Супер идея👍

[valeriyv]

Или я только заметил, но и звук и картинка стали лучше! 😉 👍🏻

[АлександрКомаров-оы]

Спасибо! Как всегда вкусно и доступно! Лайк!

[eugenekatyshev]

Отличная идея ))), для сушки в духовке блинчики делаем 1/4 и они идеально вешаются на решетку в духовку, с низу обязательно противень с фольгой или с бумагоой

[vovacherepannikov]

Павел, приветствую вас . Попробую наделать таких блинчиков 🎉🎉🎉спасибо за идею

[АндриЛеонтев]

... уровень Бог...:))) Рецепты сбрасываешь, как манну небесную! ;)

[ЕвгенийТ-вп]

Ну вот, не успел доесть кнуты, а тут и новый рецепт вышел. Чтож попробуем.

[НадеждаКрасножонова]

Спасибо Павел !!! Канал шедевр !!! Не понимаю почему так не много подписчиков !!! Столько ценной информации !!!!

[evgeniohotnik]

Класс! Спасибо. Буду пробовать делать!

[М.П.Ф.Мясныеполуфабрикаты]

Супер. Просто вся ваша команда вы все супер герои.

[iclnbjq]

предварительно посоленное мясное сырье нужно прямо перед сушкой.
Смешать фарш с солью и специями.

не совсем понял про соль.
что два раза солить?

[ziiywpe]

Паш ты молодец, с праздником ..!! Всех благ!!

[МаргоФокс-щп]

Добрый день! Сколько времени нужно готовить в духовом шкафу, при каком режиме и при какой температуре?

[polyak.D.M]

Павел Добрый вечер рецепт бомба очень понравилось закусь мировая хоть так хоть пиво ну и дальнейшее спасибо делал из говядины буду пробовать сделать из оленины