Πέτρος Συρίγος - Τούρτα γιαουρτιού με ροδάκινα

Πέτρος Συρίγος - Τούρτα γιαουρτιού με ροδάκινα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τη βάση:

400 γρ. μπισκότα τύπου digestive
150γρ. βούτυρο (λιωμένο)
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα:

600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
450 γρ. κρέμα γάλακτος
1 βανίλια
5 μεγάλα φύλλα ζελατίνη (10 γρ.)
100 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κ.σ μέλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το topping:

3 ροδάκινα Velvita
2 κ.σ σιρόπι σφένδαμου
ξυσμα απο 1 lime
Δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση της τάρτας: Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή στο χέρι (όχι να γίνουν σκόνη) και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμόνι. Απλώνουμε το μπισκότο στο τσέρκι, πιέζοντας με την παλάμη μας ώστε να καλύψουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της βάσης, τοποθετούμε στο ψυγείο.
Για την κρέμα: Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι σε παχύρρευστη μορφή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για ακόμη 1΄. Βάζουμε το γιαούρτι και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα ακόμη 1΄. Στύβουμε τις ζελατίνες και τις βάζουμε σε μπρίκι με 1 κ.σ. νερό (ή σε φουρνάκι μικροκυμάτων) σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Αφήνουμε να γίνουν χλιαρές. Τέλος, τις προσθέτουμε στη λευκή κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1΄. Αδειάζουμε την κρέμα στο κρύο πλέον μπισκότο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει.
Για το topping: Βάζουμε σε ένα μπολ τα κομμένα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ,το σιρόπι σφενδάμου και τον φρεσκοκομμένο δυόσμο. Το ρίχνουμε πάνω από την τούρτα μας αν θέλουμε να τη σερβίρουμε ολόκληρη αλλιώς σε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.

Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media: