Jak zrobić sos Demi-Glace? Masterclass! Polędwica na szparagach z puree | Chef's Gear Polska

Mamy już omowione sosy bazowe, czyli: Béchamel, Espagnole, Hollandaise, Pomidorowy, Velouté. Dzisiejszy Masterclass dotyczyłby będzie natomiast Demi-Glace. I użyjemy go z polędwicą na szparagach z puree ziemniaczanym.

🔔 Subskrybuj kanał i włącz notyfikacje, aby zawsze otrzymywać świeże materiały!
👍 Daj też łapkę w górę i podziel się opinią lub pytaniami, z dziką rozkoszą odpowiem na wszystkie!

Zajrzyj też na nasze profile na Instagramie i TikToku:

Sprzęt użyty w filmie:

Masz pomysł, który chciałbyś zobaczyć na kanale? A może chciałbyś nagrać coś ze mną? Daj znać!

#demiglace #masterclass #sos #sosy #ChefsGear #ChefsGearPolska

[dorotas.]

Niedawno trafiłam na ten kanał. Jestem zwykłym kuchenno-domowym amatorem i choć prezentowane treści często są raczej dla gastronomii, to ja oglądam z przyjemnością. O tym sosie już wiedziałam, ale fajnie było obejrzeć i posłuchać. Oglądam też filmy wstecz, bo można tu znaleźć kanon kulinarny i dużo się nauczyć. Dziękuję i życzę szybkiego rozwoju kanału.

[pykpykpyk]

Nagrałbyś odcinek słownictwa w gastronomi? takich slów jak demi glace, souse vide, flambirowanie, itp? byłem ostatnio na rozmowie o prace i menagerka zaczeła mnie wypytywac co to znaczy takie słowo i tak dalej.Niestety 3/4 rzeczy nie wiedziałem i nie dostałem tej pracy. Wielu kucharz tez tego nie wie, wiec prosiłbym CIę bardzo, móglbys nagrac taki odcinejk? poswiecony słowami i zwrotami must know które są wymagane w lepszych restauracjach które posiadają lepszy standard? bo denerwuje mnie to ze gdziekolwiek pójdę to jestem wypytywany o francuskie słowa, metody gotowania i smazenia po francusku albo o klasyczne dania w jezyku francuskim a ciezko taką wiedzę nabyć.bardzo proszę zrób to a nawet zaplacę za taką wiedze

[MartiniPolsky]

Fakt z przypalaniem czegokolwiek do tego sosu jest taki że trzeba bardzo uważać bo gdy po redukcji pojawi się gorzki smak tego się już nie zateguje 😉

[damian]

Pracując w gastro spotkałem się z dodaniem Coca Coli do tego sosu i był przepyszny

[tomaszostrowski]

Co do schładzania: mam schładzarkę szokową Hendi, pewnie wtedy można ominąć etap z lodem?
I ja zwykle bardziej redukuję, wylewam na tackę, schładzam, kroję w kostkę i wkładam na desce do zamrażarki. Później to woreczka / pojemnika i mam na długo demi glace / kostki smaku

[Daniel-tuec]

Jak długo można przechowywać taki wywar po schłodzeniu?