Готовим острый соус с Bhut Jolokia

В этом эпизоде ЧилиШколы мы экспериментируем в кулинарном формате и прокачаем известный рецепт от Джейми Оливера сушёными плодами Призрачного Перца, чтобы получить крутой вкус и натуральную остроту.

Ингредиенты:
— Томаты 3 шт
— Свежие чили перцы 6 шт
— Зубчик чеснока
— Яблочный сок 125 мл
— Яблочный уксус 75 мл
— Луковица
— Сушёная Bhut Jolokia 3 шт
— Соль 1 ч.л.
— Сахар 1 с.л.

В магазине Chilibros есть готовые сушеные перцы популярных сортов. Но если вы хотите сами погрузиться в культуру суперхотов, скоро в продаже снова появятся наборы для выращивания

[ЕвгенийГалкин-дл]

Даешь новую рубрику!!! "Варим соус"

[noxid]

Все ингредиенты доступны в супермаркетах России - добавляем призрачный перец...

[maxherax]

Отличный рецепт. В прошлом году пробовал. В этом сделаю на более остром перце. Спасибо!

[дмитрийпетров-ъжз]

Вот эти зачёт! Без лишних слов, все понятно и наглядно! Ай да Chilibros, Ай да Максим 👍

[SergeyMay]

Вот это ТОП, супер рубрика. Такие рецепты огонь, делитель еще. Обязательно будем делать.

[lampodui]

Очень качественно снято! лучше чем у многих фуд каналов

[Litreofbeer]

Забубенил по Вашему рецепту, но чутка сделал по своему вкусу:
Взял ноунейм перец с ближайшего рынка 5 шт (средних размеров, сантиметров по 7-8), 1.5кв.см каролины рипер (:D), 4 томата, лук, все это протушил минут 20, добавил уксус яблочный, сок яблочный, чутка присолил, добавил несколько чайных ложек вустерширского соуса (он оказался прямо-таки в тему) и в самом конце мелко рубленный чеснок (не вижу смысла его добавлять в другое время, ибо все ароматически вещества в чесноке быстро умирают от температуры). Протушил еще минут 5 и в блендер. Вкус очень сбалансированный, что-то добавлять я бы не стал. По остроте троечка, я доволен)

[andreyandreygo]

Огнище!Ну наконец-то))))Макс, спасибо огромное, больше соусов острых и вкусных👍👍👍

[braingrizzly]

Вау Прям Вау, , Не то что я люблю острое или готовить ))) Но видео сделано отлично! приятно смотреть, приятный голос, приятный монтаж, ЕЩЕ ХАЧУ !)

[АлексейКузнецов-ям]

Ведро свежих Хабанер и Фатали, три здоровых помидора, головка чеснока, немного алычи, базилик.Обвариваем, остужаем и измельчаем блендером.Потом увариваем до нужной густоты, добавляем 300г яблочного уксуса, 1мин кипятим и в бутылки, соль и сахар по вкусу.Приятного аппетита!

[АлександрАндреев-ък]

Парни, спасибо за вдохновение, вот мой рецепт, получилось вдохновляюще круто, буду продолжать, я вообще люблю придумывать соусы, но только благодаря вашему каналу первый раз изобрёл острый!

Инжирно томатный чилиец

Сделал 2 варианта с уксусом и без, рецепт примерно на 200-300 грамм соуса:

Вам нужно:

1. Большой и вкусный томат, если есть большой и не вкусный добавьте вяленых или очень хорошую, итальянскую или армянскую томатную пасту.
2. Одна небольшая луковица
3. Имбирь размером и толщиной с мизинец
4. 3 свежих инжира(только не безвкусных, они отвечают за сладость) заменяется чему угодно сладким: виноград кишмиш, урюк, груша какая нибудь конференц или абрикосы или изюм и Т.д. Можно даже просто мёдом заменить или сахаром, но уже не будет фруктового оттенка.

5. Апельцин или мандарин 1-2(чисто в виде сока)

6. Лимон - 1

7. Чили перцы или то что вы вывозите по остроте. Кол-во: опять, же то, что вывозите, это можно добавлять на любых этапах готовки, я супер начинающий брал Чили с рынка и тайский ядерный Чили в порошочке

8. Специи:
Корица 1/5 чл
Зира 10 зёрен
Сладкая Паприка 1 столовая ложка или болтше
Горчица чайная ложка
Кардамон щепоточка
Уксус Яблочный 7-9% чайная ложка
Кориандр 1/2 чл

9. Если будет жидким выходить, Запасите крахмал или муку мальца.

Алгоритм :

Лук порезанный помелльче кидаем с имбирём порезанным на тонкие слайсы против волокн (чтобы потом сено не есть когда запустите в блендер) на горячую сковороду, обжариваем до желто коричневого цвета (если вы кулинарный маньяк киньте ещё 50г сливочного масла и доведите до коричневой жижи как во французском луковом супе, алгоритм температурных смен ищите в интернетах, но в основном в интернетах все пишут шляпу, если рецепт зайдёт, я потом добавлю технологию) потом докидываем помидорку или пасту томатную, зиру перетертую мелко, корицу, Кориандр и глрчицу ещё минут 10 повозим это по сковороде лопаткой и в Блендер. Делаем однородную жижу, если у вас Блендер - шляпа, то делайте долго, погружной тоже подойдёт.

Кидаем соус опять на сковороду на среднем или маленьком огне (просто для того чтобы был сильно горячий и специи лучше смешивались) и добавляем все остальные специи, и цитрусы со сладкими фруктами или сахаром. Пожарим это минут 10, пробуем доводим по остроте и любимым специями и готово. Ещё есть варик кинуть цитрусовые уже когда остынет, тогда будет болтше мандаринового вкуса. И можно опять проблендерить, ну и все, ешьте ложками, с овощами и маракошками! У меня цель была сделать кисло сладко острый, болтше в остроту и кислоту с пряными магрибско колдунскими ароматами, поэтому я бахал много перца и лимона, советую не смотреть на мои дозировки по специям и класть немного больше тех, которые любите.

Да, вариант без уксуса мне понравился болтше, чисто по вкусами он там просто для кислоты и для долгого сахрана, так что если делаете не 2 литра, то замените уксус лимонами и Лаймами, будет по красоте вкус.

Авторам канала низкий поклон за труды, я острое в принципе любил, но вы прям новый мир открыли. Открыл пивас, намазал на курицу и смотрю вас, скоро буду ваши заказывать

[A_-ozyp]

Макс, класс! Мне острое, уже нельзя. Остались только воспоминания, смотрю и наслаждаюсь.

[ВладимирРаззаков-уб]

Красавылы!!Огромное поле для рубрики!!

[СергейБургу]

Первый раз получилось супер, но показалось недостаточно остроты. Сварил уже 2й раз по этому рецепту сегодня - бомбапушкаракета! Вместо 3х перцев Призрак взял 4, вместо 6 свежих взял 7. Добавил также небольшой ломтик свежего желтого Хабанеро. Т.к. не нашел яблочный сок с мякотью, натер половину яблока на терке и добавил обычного сока до 150 мл, дальше 3 розовых помидора без кожуры, жижи и семок, ст. л. тростникового сахара, соль и т.д. по рецепту. Получилось просто афигенски!!! Запах на всю кухню такой, что обои слезают со стен, а соседи в припадке бьются об пол)) Соус получился густой, довольно острый, но не такой, что его есть нереально. Зато вкус очень насыщенный, отчетливо слышен вкус помидор и яблока и вот этот дымок неповторимый от копченого перца))

[НожевыеСтрасти]

Сделал, получилось вкусно! Всем рекомендую! Только пользуйтесь вытяжкой!

[ЩаОбъясню]

Ееее бооой! Наконец-то! Обязательно попробую

[eightgates]

Огромнейшее спасибо за рецепт и такую офигительную подачу! Жарил на основе своих перчиков Нага Морич - жизнь разделилсь на до и после. Вкусовые сосочки ничего подобного доселе не испытывали! Не могу остановиться и перестать удивляться! Просто чудесно!

[ДаниилПеченкин-эж]

Пацаны, пушка пулемёт
Даёшь соусы в массы

[eduardsuvorov]

Видос огонь!Лук четко перевернулся после разрубки))))

[Mishinam]

Очень крутая рубрика, и снято круто. Рецепты острых соусов давно изучаю, а теперь есть чем заняться на выходных ) не думали снять в таком же лайв-формате процесс приготовления как и обзор соусов?