Правка и Заточка - какая разница? Сантоку Robert Welch

У начинающих любителей ножей, да и просто тех людей, которые ножами пользуются часто возникает вопрос - что такое правка ножа и чем она отличается от заточки? Сегодня на примере кухонного ножа который ни разу не правился в течение пары лет эксплуатации на домашней кухне, покажем пару фокусов, которые помогут поддержать ножи на обычной кухне в том состоянии, в котором большинство людей будут считать их удобными для работы. Покажем как это выглядит под микроскопом, а затем заточим нож уже "по-настоящему"!

[volterd.]

Мусат со временем делает угол все теплее и тупее(угол увеличивает)

[olegpan]

Сразу поправлю - работать лучше не мусатом по ножу, а ножом по мусату. Так угол выдерживается лучше.
На микроскопии видно, что мусатом вы 30 градусов не выдержали, сделали микроподвод. В целом, в конкретном случае это не плохо - 30 градусов для такой стали выглядит перебором. Но вопрос в том, что мы не знаем, какой там градус микроподвода по итогу.

В целом, ножи из такой почти кастрюльной нержи на мусате могут жить почти всю жизнь после первоначальной заточки.
И да, агрессивность реза и острота будут уступать первой заточке, но для средней кухни это норм.

Я бы сказал, что заточить такой нож на 35 градусов и потом править мусатом, примерно попадая в угол. У меня так живут Трамонтины те же. А вот японца с очень твердой vg10 я так жестко не мусачу.

[orthodox]

Нужно было не заниматься дурью, а взять оксид алюминия 120, 400 и 600. Затем взять любой природник яшму, байкалит, Арканзас и др. и сделать микропровод. Основной угол заточки +- 35 градусов, микроподвод на -+ 42. И будет тебе счастье.

[orthodox]

Зачем по кухонной нерже твёрдостью 56-58 единиц работать алмазами вплоть до 2/1?🤔 Тогда нужно было бы добить этот нож притирами с алмазной пастой начиная с 3/2 и заканчивая 1/0. Вот это был бы результат. 😂 Единственное, что этим ножом нужно было резать продукты навесу т.к. пару проходов РК по доске и нож нужно будет снова затачивать.

[Behaviorism_]

Я только начинаю осваивать заточку, но для формирования подводов, да и вообще для заточки такого вида сталей, я бы использовал алмазы на медно-оловянной связке. Формирование подводов заняло бы несколько минут. А альфу я бы оставил для современных порошков.

[SinistralCut]

ПРивет! как ты точишь, какую сож используешь и используешь ли? попробуй на обдирочных камнях использовать вэдэшку или аналоги и время от времени менять направление риски, дело быстрее пойдет. Если синтетика у тебя работает быстрее алмазов значит алмаз или забился или ты его по рискам гоняешь которые он уже нарезал, либо если гальваника то просто лысая уже.