Видео старое, но такую бастурму готовлю до сих пор!

[dacooker_]

Многие рецепты есть в моем телеграм канале: в закрепленных сообщениях можно найти навигатор по хэштегам!

@dacooker_

[plsdontbreakme]

Внимание, через 15 минут начнется групповая бастурмация, всем приготовиться.

[MeowPrate]

Кадр со специями особенно понравился! Наглядно и понятно

[Rogogov]

Я мясо для бастурмы беру без прожилок, все пленочки снимаю. В общем одна цельная мышца. Три дня в соли, три часа в воде, сутки под прессом, потом только специи. Пажитник обязательно. И месяц висит.

[va]

Почитал комменты. Никто не понял суть комментария да и вообще суть проблемы. Данный кусок слишком толстый и, как следствие, времени на просолку ему нужно гораздо больше. Все это видно когда автор нарезает кусок, темное мясо по краям просоленое, ближе к центру недосоленое, в центре как было живое подергивающееся, так и осталось. Нитритная соль никоим образом туда не дошла. Резать шмоты нужно немного тоньше и солить немного больше, чтобы кусок успел просолиться до центра. Тогда получится настоящая бастурма.

[bleh_blehh]

Какие у вас кудряшки симпатичные...
А рецепт обязательно надо попробовать, спасибо за рецепт!

[itnetn]

Сам лично уже несколько лет готовлю коппу - вяленная свиная шея, 2.5 месяца вяления и ХАМОН - пол года вяления.
Рецепт из видео конечно имеет место быть, но всёж лучшие условия для вяленья мяса это 8-12 градусов и ВЫСОКАЯ влажность ~80%. Да, так процесс идёт медленнее, но зато происходит та самая магия внутри, благодаря чему появляется сложный насыщенный вкус (например моему хамону пол года оказалось мало и глубокие слои мяса всё ещё сырые)
Даже в видео видно что сердцевина бастурмы ещё категорически сырая. Такому кусочку повисеть бы 4 недели в описанных мной условиях и получился бы шедевр.
ПС Я вялю на балконе с работающим увлажнителем. Лучший сезон это конец осени - начало зимы и начало весны.
Всем удачи, это легче чем кажется!

[МаринаМирошникова-шф]

Профессиональная деформация на лицо - маркировка на месте!!! Люблю вас как блогера

[АлексейВасильевич-доп]

Непросол, непровял и закал . Хорошо что говядину можно есть сырую без последствий . Приятного аппетита

[neon]

Я думаю тебе стоит немного больше углубиться в сайт Агапкина, емколбаски. Нитритная соль конечно хорошо, но по срезу видно закал в сантиметр, и в середине мясо вообще не просолилось. Такой кусок нужно минимум 2 недели в вакууме солить, лучше до 4 недель. 30 гр соли на 1 кг. Вялить лучше в полимерных оболочках, в них будет минимальный закал даже в обычном холодильнике.

[patatarischioni]

Я тебя обажаю, какой же ты умничка. ❤😊

[qoqishka]

Ооо, Вы так спокойно здесь говорите. Максимально приятно слушать вашу обычную манеру речи.

[Влогиизберлоги-яю]

Ну камоооон((( такие крутые рецепты на канале, такой основательный подход к кулинарии и тут такой фейл(((
Я очень расстроен! Мясо не просолено до конца, на срезе это прекрасно видно. Снаружи куска присутствует закал, так-же видно на срезе. Неделя это слишком короткий срок для того чтобы внутри куска успели пройти все необходимые процессы и он получил нужный вкус - это три. Ну и наконец - за неделю мясо явно не успеет потерять необходимый объем влаги, а это так-же очень важный показатель с точки зрения пищевой безопасности в т.ч.. Не делай так больше((( на ютубе и так слишком много псевдокулинаров которые творят дичь(

[Gotovim_s_Rustemom]

Друг мой, мясо выдерживается в чистой соли, без всякой нитритной помойки, минимум трое суток, ежедневно сливается выделившийся сок! После промывается и засыпается смесью сахара1 часть и двумя частями соли, добавляется чеснок. Солим ещё четыре дня минимум, в холодильнике. Далее, спустя неделю минимум, мясо промывается и обваливается в любимых приправах, заворачивается в марлю, сверху одевается сеточка, продаётся в аптеке 40-50 мм, и вывешивается в проветриваемом помещении, с температурой, не превышающей 12 градусов по Цельсию. И месяца полтора, в идеале, вялится. И ещё, какая нога? Свиная вырезка, либо балык, будет идеально. Неплохо получится и из говяжьей вырезки. Изучайте матчасть, прежде, чем других учить!

[NataBrilliant]

Какой приятный, молодой повар) а какие кудри❤
Ммм, а какие рецепты❤

[aliona_violin]

Мой покойный дедушка при жизни делал шикарную полендвицу из длинных кусков свинины. Она получалась хорошо высушенной и в разрезе переливалась на солнце. Я очень любила жевать её тонкие ломтики, один из вкусов детства 😋

[ulusgar]

Красавчик, брат
Отлично выглядишь
Классно монтируешь и снимаешь
Удачи и успехов

[hellboy]

Пажитник сама главная специя в бастурме, без него это не бастурма

[ronal]

Странно что ещё нет комментариев что это не бастурма.
Осторожно с такой готовкой бастурмы товарищи, можно здорово отравится, нитритка не панацея.

[ПэКот]

Один из немногих блогеров, которого смотришь и отдыхаешь.Контент достойный, есть на, что посмотреть .😋