Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД

ИНДО-КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА МЕТОДОМ РАПИД СУ-ВИД
Состав на 1 кг мяса:
1. Бедро индейки –400г
2. Бедро куриное – 400г
3. Шпик свиной – 200г
4. Соль нитритная – 22г.
5. Перец белый – 4г.
6. Сахар – 5 г
7. Чеснок сушёный – 3г.
8. Кориандр – 2г.
9. Коньяк - 20г
10. Оболочка коллагеновая, диаметр 40мм.
Способ приготовления:
Индейку и курицу разделить на 3 равные части, 2 части порезать полосками толщиной 1см и длиной 4-6 см, 1 часть пропустить через крупную решётку мясорубки. Шпик нарезать тонкими длинными полосками. Нарезанному шпику дать хорошо подморозиться. Смешать все специи из расчёта общего веса (с учётом шпика и коньяка). Фарш БЕЗ ШПИКА хорошо перемешать добавив специи и коньяк, затем небольшими партиями вмешать в фарш подмороженный шпик. Набить батоны. Набитые батоны повесить на осадку и ферментацию на 5-7 дней при температуре не выше 8 градусов. По истечение 5-7 суток батоны завакуумировать и прогреть в су-виде при температуре 43-44 градуса 3 часа. Вывесить прогретые батоны остыть до достижения комнатной температуры (3-5 часов). Затем батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-77%. Вялить до потери веса 40%.
Колбаса готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

По вопросам приобретения продукции заходите сюда:

Кому удобнее, другие площадки:


Мастер разделочных досок Максим Милославский
Телефон/WhatsApp: [phone]

Отправка куда угодно!

Помогайте и Бог поможет Вам! Спасибо!
5469 5500 6480 7537

[ВалерийДубенко-щн]

Ваша жизнерадостность и любовь к тому что вы делаете заряжает позитивом. Большое вам спасибо. Продолжайте в том же духе с шутками и прибаутками. 👍👍👍

[Nikitos]

Однозначно лайк. Рецепт, подача на высоте! Хотелось бы побольше данных рецептов вкусностей и сыровяловтв сувиде!

[ТатьянаСавельева-ъш]

Просто браво, Капитан!!! Полгода назад увлеклась колбаской, всё есть для приготовления её в домашних условиях и в том чиле и Су-вид и дня 3 назад попала на Ваш канал! Теперь Вы мой любимый колбасник! Такой классный дядька! Браво!!!

[МихаилРусаков-чш]

😊 Отлично !!! Буду пробовать . Спасибо за идею, Капитан !!!

[АндрейСеребряков-гь]

Спасибо Капитан✊🙂 Рецепт беру на заметку 🥓👍

[АллексейВоронин-хе]

Дай бог здоровья хороший Вы дядька. Кто пишет гадости неругай их всевышний накажет. Здоровья вам и вашим любимым близким.

[richardhrus]

Из Чехии вам большое спасибо за этот ролик . Я его точно попробую . Сейчас у меня полная камера, но когда будет свободное место (мне нужно ждать 14 дней) естественно попробую .

[Eto-Interesno-ho]

Спасибо Олег за идею. А то я думал что обязательно культуры использовать.

[СВЕТЛАНАМОРИЦ-хе]

Спасибо! Мы с мужем залипли на вашем канале

[denvdv]

Как всегда, Красавчик!Плохое настроение?!!Включи "Вкус рыбалки"!Всё изменится, аппетит появится, настроение, в К&Б за вкусняшкой побежишь!Однозначно Лайк!!!

[ДядяПетя-ию]

Рисунок и срез шикарный!!! Не закала не рыхлости внутри. Что за камера у вас? Или это из-за Рапида так стабильно завялилась??

[МихаилБойко-ий]

Здравствуйте, тоже занимаюсь колбасками и тоже из Санкт-Петербурга.Смотрю на видео в окне случайно не проспект Науки?

[Галина-ьхе]

Блииин, я в шоке от самой себя, когда Вы кушали колбаску я даже чувствовала какой вкус у колбасы, но когда Вы пили водку, я забыла про колбасу и мне просто нереально как захотелось водки, хотя я её вообще не пью. Ну вот что Вы с нами делаете а?

[Teodoro]

Поздравляю с прекрасной колбаской и с Рождеством Христовым.

[АндрейПетров-еэ]

Интересно, весело, задорно 👍 лайк + подписка, браво!

[xelga]

Добрый день. Подскажите как без рапида можно её в духовке сделать?. Обязательно в вакууме?

[galiyasharifulina]

Доброе утро! Скажите, пожалуйста, а можно просто завялить эту колбасу без Сувида? Я хочу сделать со стартовыми культурами для колбас.И как долго можно хранить в вакууме? Благодарю за рецепт! Жду ответа.

[ЕленаКамкова-щь]

48 градусов или все таки 44. На титрах стоит 44

[ВсевидящееОко-чд]

Деда, а жена твоя знает, чем ты там на кухне занимаешься, когда её нет ?🤣

[ВладимирКолпаков-фк]

Мужчина в жизни должен совершить три подвига;— сделать салями, окорок. и потомкам оставить рецепт Рапид, жизнь тогда не зря прожита.