Белое вино

как самому сделать вино
Простой рецепт изготовления белого вина в домашних условиях
Белое вино не так распространено среди виноделов, создающих свои шедевры в домашних условиях. А между тем, сохраняя всю пользу натурального напитка, оно мягче красного, нежнее, легче усваивается. Особенно это касается людей с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как язва и гастрит. Вкус белого вина более свежий, с фруктовыми нотками. В летний зной для утоления жажды подойдет бокал охлажденного именно белого сухого вина. И если для красных вин большое значение имеет выдержка, в процессе которой вино созревает, букет его раскрывается, становясь более ярким и насыщенным, то белые долго не хранят. Для повседневного пития рекомендуют по 1–2 бокала в день молодого белого вина. С возрастом, через 2–3 года, цвет вина изменяется, оно становится более темным, теряя при этом свою свежесть во вкусе.

Шардоне идеально сочетается с устрицами, моллюсками, морепродуктами. Хорошо подавать такое вино к блюдам из белого мяса и рыбы, а также к закускам, салатам, козьему сыру и фруктам.Рислинг также популярен во всем мире, и все же он считается главным сортом Германии. Самое вкусное вино из рислинга делают в области Мозель. Насыщенные сланцем почвы этого региона сообщают вину специфический запах, по которому истинные гурманы и определяют настоящий немецкий Рислинг. Классическое вино отличается повышенной сладостью, хорошо сбалансированной с кислотностью. Считается, что из-за этого немецкие рислинги можно хранить вечно. Многие эксперты удостаивают его звания благороднейшего.Для того, чтобы приготовить сухое белое вино у себя дома, следует, в первую очередь, помнить, что брожение производится не на мезге, как в рецепте для изготовления красного вина. Сбраживается только свежеотжатый сок. Также необходимо заранее приготовить закваску из диких дрожжей или приобрести ЧКД (чистую культуру дрожжей). В домашних условиях приготовить виноградный сок можно с помощью соковыжималки, только следите, чтобы остаточные фракции были не слишком сухими и плотными. Чем меньше давление при отжиме, тем более легкое и свежее получится вино. Для очистки от мелких кусочков мусора даем соку отстояться в холодном помещении около 8 часов. Сок осветлится, и его нужно будет снять с осадка. В отстоянный виноградный сок добавляется закваска или культурные дрожжи, то есть сусло заражается дрожжами. Зараженное сусло ставится на брожение при температуре от 16 до 20°С. Данный температурный режим обусловлен тем, что вино сухое. Алкоголь в нем получается из естественного сахара ягод. При более высокой температуре, как, например, в рецептах для красных вин, особенно десертных, брожение пройдет быстро, при этом можно потерять до 2° алкоголя. Такая потеря для сухих вин небольшой крепости является очень ощутимой. Слишком низкая температура, наоборот, может привести к остановке брожения.

После окончания бурного брожения, а определяем мы это по сдувшейся перчатке или прекращению образования пузырьков в гидрозатворе, белое вино потребуется снять с осадка. Затем наступит черед тихого брожения, которое длится три-четыре недели. Дображивает вино в плотно закрытой емкости, так как тихое, или яблочно-молочное, брожение не сопровождается выделением газа. По его окончании вино также снимается с осадка. Проделать эту операцию нужно таким образом, чтобы вино не окислилось, поэтому старайтесь избегать длительного контакта его с кислородом во время всех переливок.

Для более полного и быстрого выпадения винного камня нужно выдержать вино при температуре холодильника — 0–6°С — две-три недели. И опять снимите вино с осадка. Теперь его можно разлить по бутылкам и отправить в погреб на хранение.

Кстати, этот рецепт не зря назван «рецепт вина по белому способу», а не «рецепт изготовления вина из белого винограда». По этой технологии можно сделать вино из красного винограда. Многие сорта его имеют неокрашенную мякоть. Красный цвет переходит в вино из кожуры, где содержится основное количество красящего пигмента. И если очень быстро выжать сок из красного винограда, сократив время контакта сока с мезгой до минимума, можно получить прекрасное белое вино. В некоторых сортах винограда мякоть слабо окрашена, из такого винограда по вышеуказанному рецепту делают изысканные розовые вина.

Конечно, новичку сложно избежать некоторых ошибок, но это не страшно. В процессе приготовления внимательно наблюдайте за всеми этапами. Если вам не нравится внешний вид или консистенция, появившийся налет или необычный цвет — в начале болезни, а вина тоже болеют, все можно исправить. Благо есть интернет — кладезь всевозможной информации. Дерзайте! Радуйтесь своим успехам и берите на заметку свои промахи, совершенствуйте из года в год свои навыки и углубляйте свои знания — и когда-нибудь вы обязательно постигнете все грани этого величайшего искусства!

[ТимСеменов-шь]

Главное все делать быстро.
Пару идей по заимствую

[aerotachka]

Попробуй при брожении не прятать в темное место, а наоборот выставь на солнце.
Я когда делал вино, при таком брожении никогда не было прокисания и букет был намного интересней. Появлялся вкус хереса.
Возможно под воздейтвием солнечных лучей становились активны микроорганизмы, вырабатывющие ароматические эфиры.

[ПавелИлиенко-гь]

Вы пропустили один важный пункт до брожения, после отжима нужно опять дать отстоятся суслу чтобы муть осела и снова снять с осадка и лишь затем ставить на брожение почти прозрачный сок, вот так получится лёгкое белое вино, а так от мути будет посторонний вкус, и не для всех белых вин нужно яблочно-молочное брожение.

[ВадимГниденко-щл]

Ребят делал из этого винограда вино, не обязательно обрывать, можете вместе с веточками, ничего не будет, только веточки не ломайте🙂

[АвтухВадим]

А если в бутль напустить углекислоту? Вытеснить кислород.

[МальчишКибальчиш-гх]

Маркировка бутыля говорит о высоком качестве пластмассы. А от по фундаментальным принципам Вам надо как Василию Ивановичу - "малость подучиться, что бы армией командовать".

[ЕвгенийХлебодаров-юс]

Добрый день, Алексей, а что за сорт у вас, не Солярис, случайно?

[ВасилийФИО]

Алексей привет, ты мой почти однофамилец. Что вино не получилось? Почему нет продолжения?

[макс-лшщ]

Ты тоКа начал бла-бла, ..и виноматериал уже окислилсИ...Лицезрей на цвет...филосоФФ...

[ДідПанас-чж]

Люди ну чтож ви так к пластику пристрастились, для вина не применять категорично.

[Палыч-бя]

Подскажите пожалуйста сколько максимум можно держать вино на мезги, я мешаю два раза в день, сегодня уже пятые сутки а время нет процедить, до поздна работаю а выходной в понедельник, сегодня суббота. Вино бродит примерно при 20 градусов. Заранее спасибо

[ARMINYURIY]

Подскажите, пож-ста, название сорта Вашего винограда, если оно Вам известно, конечно.
У меня точно такой же ( по внешнему виду), хотелось бы знать какой именно сорт винограда столько лет выращиваю)
Заранее благодарю за Ваш ответ.

[СергейГусев-юе]

Пол ролика об окислении-оскара тебе не видать!

[ViktorSamaranch]

Люди не ставьте вино на диких дрожжах, вы приготовите бражку в лучшем случае, делайте по технологии, кустарное производство ушло дано и безповоротно...