Cómo servir vino, por Manuel Pérez restaurante Jamón y Churrasco

El Jamón y Churrasco , Infanta Mercedes 64

En nuestro mesón, situado a la entrada de El Jamón y el Churrasco, podrá degustar todo tipo de raciones y platos para picar, regados con una amplísima variedad de vinos y licores de nuestra extensa y cuidada bodega.

[JuanARN-wrhg]

Hola buenos días, comentario constructivo para los posteriores videos con todos mis respetos hacia su persona, el vino en su relación a decantarlo según su calidad, pero no decir nunca, no se hace, se puede decantar con cualquier vino, siempre gana propiedades organolépticas, en respecto a su apertura, fijarse primero en la parte superior del corcho antes de abrirlo, si esta taladrado o con moho ojo revisar bien al abrir, si haces otro video por favor, muestra como se retira y corta por el gollete de la botella la parte superior de la cápsula sin girar la botella y retiramos posibles imperfecciones de esta con el lito o si queda algún trocito de esta, el corcho lo sacamos para algo más que verlo, si vemos sequedad y no nos hemos fijado antes, ver la merma en la botella, indica que algo va mal respecto a la estanqueidad, después nos fijamos si contiene moho, la presencia de este es inofensiva siempre que no se produzca un poro y penetre en el vino, puede haberse producido un poro y haber oxidación, seguidamente hay un insecto llamado gorgojo, que proviene del taller de los botelleros o corchos y penetra en estos taladrando este y dejando vulnerable el vino a la oxidación, a demás desprende impurezas de este en la botella, si no está picado, filtra y consume esta rápidamente, como paso siguiente, olfateamos el lado del corcho que queda interno a la botella nosotros primero, para saber si el vino está picado, servimos sin dejar que gotee fuera del recipiente y no apoyamos la botella en la copa, por cierto perfectamente echo, si creemos oportuno y necesario lo catamos nosotros primero, y después el cliente, siendo necesaria la aprobación de el anfitrión para seguir sirviendo este por orden protocolaria, por la derecha y en sentido contrario a las agujas del reloj, empezando a servir por la persona de mayor edad primero y de sexo femenino si la hubiese, la botella nunca en la mesa en recipiente a su temperatura de servicio mas o menos estable y de apoyo un gueridón o mesa de soporte en la medida de lo posible.
Mil disculpas por si le hubiese causado mala impresión, pero mi trabajo lo tomo muy en serio.
Gracias por facilitar y atreverse a realizar este video.
Pues todos no son capaces de ello, un cordial y afectuoso saludo. Juan.

[fransanz]

y la mesa auxiliar? no se debe apoyar la botella en la mesa no??

[oscardlj]

bueno... el abridor se le dejamos también que lo compruebe???, en la mesa del cliente no se apoya, en una mesa de apoyo o en su defecto sujetándolo con la mano. pero bueno de lo mejor que e visto pues hay cada uno....

#JamónyChurrasco   #Gastronomía   #Madri  

[josealbert]

Falló mucho ruido cuando saco el corcho saludos 🇵🇪 lo demás todo bien

[genesisquezada]

Ahi dios yo voy a trabajar como camarera en un restaurante hoy, y no se destapar un vino, 😓😓

[ricardoburrone]

No se toma el vino por el cuerpo, se altera la temperatura por el calor de la mano, cuando se presenta el vino hay que decir que uva es, el año de la cosecha, que bodega lo produjo y el país de origen, y el corcho hay que entregárselo al cliente, este es el que revisa que el corcho este óptimo

[marcoterranova]

por dios esa musica de fondo se escucha mas que la voz .. y luego español jiji no se entiende!!!

[VictoriaLanzaMusic]

Tengo una prueba el viernes en uno de los mejores restoranes mas Gourmet, y estoy aprendiendo a descorchar vinos que nervios