Вебинар №4. «Римская пицца. Секреты пышного, хрустящего теста. Работа с предвыпеченной основой.»

Все чаще и чаще пиццерии обращаются к нам для постановки технологии по римской пицце. Тренд или хайп? Чем же все таки хороша и чем плоха римская пицца?

Традиционно мы расскажем о сырье, оборудовании и инвентаре, которые понадобятся для производства популярной римской пиццы. Поделимся технологическими аспектами приготовления.

Как сможем в данном формате, покажем растяжку☺ Обязательно поговорим о парбейках: производстве, хранении, использовании.

Ответим на самые частые вопросы, и постараемся вместе разобраться, в чем же секрет уникальности римского теста и стоит ли ее сейчас внедрять у себя на производстве.

Ведущие вебинара:
эксперт по пицце, главный тренер Школы Пиццы Александр Богданов
тренер-теоретик, директор Школы Пиццы Виктория Еремеева

Таймкоды:
00:00 Старт
4:00 Начало
5:00 Коронавирус и текущая ситуация в ресторанном бизнесе
13:50 Знакомство
18:15 Происхождение и названия римской пиццы
25:00 Порционная подача: пример успешной реализации из Рязани
30:50 Римское тесто и его структура
34:00 Начинки для римской пиццы
38:50 Топовые и сезонные пиццы
46:10 Рим и доставка
47:45 Где попробовать Рим в Москве?
51:16 Замес и выбор ингредиентов
54:09 Предзамес и заготовки
56:20 Проверенные смеси
58:40 Время замеса, температура и влив воды
1:01:14 Растяжка!
1:07:25 Парбейки, заморозка и хранение
1:10:48 Температура выпекания
1:12:05 Почему именно подовая печь? Виды электропечей
1:19:45 Ответы на вопросы

#пиццашкола #тестодляпиццы #какприготовитьпиццу #какоткрытьпиццерию

[lidazheleznova]

Выпекала Рим после шоковой заморозки в домашней духовке при 200 5 мин, получилось отлично. Вы говорите о более высоких тмпературах, если делать тесто самой лома, то температуру надо повышать до 290?